寻找爆米

沈宇

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在转炉中，高温使米粒内的水分变成水蒸气，而高压又使米粒膨胀，当顶盖打开压强减小，水蒸气便急剧膨胀爆开米粒，就成了爆米花。

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街头转炉式爆锅比较落后，锅中含有铅，在高压加热时，一部分铅會变成蒸汽和铅烟，污染了原料，所以要尽量少食。

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爆裂玉米的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角质胚乳组成，结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨胀破裂性。

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哥伦布回到欧洲后，曾描述过新大陆”上的印第安儿童售卖爆米花项链的情景，正是印第安人教会了欧洲移民如何栽种和烘烤玉米。