黑茶发展的四大趋势

王瑶 余晖

本文大致主要分为两部分，第一部分从黑茶的起源，黑茶的加工工艺，功效价值以及其他价值等方面阐述黑茶的普及情况；第二部分纵观现阶段发展情况，从自然资源、电商发展、黑茶文化底蕴、国家政策四个方面分析现阶段黑茶发展所具有的优势，从品牌打造、专业性人才、市场竞争关系、市场份额占比四个方面分析其劣势。最后为能够更好地解决当下存在的不足和即将面临的种种挑战，提出相应较为合理的发展性建议，通过对市场进行合理的定位、打造知名的黑茶品牌、創立文化体验店、促进农业产业升级、加强市场监管、推动茶旅文化等实际有效的方式进行，最终达到促进黑茶产业发展的目的。

我国的饮茶传统文化历史悠久，距今已有上千年的历史，并逐步发展形成了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大主要茶类。但相关数据分析显示，目前我国茶叶消费市场的激烈竞争格局下绿茶已经占据了主导地位，占据了相当于我国的茶叶消费市场一半以上的市场份额，而目前黑茶仅占十分之一左右，所谓一方水土养一方人，黑茶产业的繁荣和发展势必也直接地会影响到任何一方游牧民族人群的生存和发展，所以为了实现一个国家人民共同富裕的理想和目标，发展有利于黑茶的产业也是必要的。众所周知，以前的黑茶主要是为满足少数游牧民族人群日常饮食所需的矿物质维生素并起到解油腻所用，从现在的研究表明，黑茶的作用不仅仅如此。由于黑茶特殊的药用价值，其对于降血压、降血脂、降血糖都有一定的效果，人们在实践中也证明了其在控制人体血糖和减少人体的脂肪、控制人体体重上有着一定的帮助，另外，黑茶中的蛋白质提取物还能抑制胃、肝癌细胞的再分化和扩散。因此向社会大众普及黑茶的知识显得非常有必要。

一、黑茶的普及

1.黑茶的起源

黑茶是中国六大茶类之一，因茶叶原料粗老，加之在茶叶制造的过程中原料堆积和发酵的时间相对较长，叶色油黑或黑褐，故称黑茶，为古代中国所特有。黑茶品种多，产区广，生产历史悠久，又因其主要产品销往于西藏、蒙古、新疆、甘肃、宁夏等青藏高原边疆少数名族聚居地区，所以在饮用习惯上也被人们俗称边销茶和边茶。

历史上黑茶其实是一种后发酵茶，其历史和文字的记载最早见于大约公元1500年的明朝崇祯时期。而历史上黑茶最早的出现则可能是在唐宋的时期，当时在中国西南地区生产的各种绿茶被人工打包成各种砖形、饼状、方形和块状，以便于茶叶的运输。这些茶叶在翻山越岭从西南运送到蒙古、西藏、新疆等民族聚居地的途中，经过一段时间的日晒雨淋，茶叶的颜色渐渐地变黑，香气不再浓郁而具有明显的收敛性，而这种具有特殊品质和风格的黑茶似乎更容易受到西藏和蒙古新疆的少数民族消费者青睐和喜欢。久而久之，人们将传统绿茶初制或加工精制的过程中再加上一个渥堆的工序，便很自然地产生了后来的黑茶。

2.黑茶加工与工艺

由于黑茶产区比较广，各地生产环境不一，因此各地的黑茶加工工艺也都有所差别，但是其基本步骤基本相同分为：杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中“渥堆”是形成黑茶品质特色的关键工序。

3.功效价值

经过人们的长期实践和科学研究均充分表明：传统黑茶有显著的健康减肥功效，其对降血糖、降血压、调节体内脂质新陈代谢、抗氧化、保护心血管和肾脏等的作用均已经有广泛的报道。茶叶独特的健康价值和功效与其丰富的蛋白质和功能性成分内含的矿物质茶多酚、茶褐素、黄酮类、茶多糖等矿物质是密不可分的。随着现代茶叶蛋白和功能性物质成分的提取和分离工艺技术的不断逐步提升、分子生物学的不断研究和发展以及对于黑茶作用机理研究的不断深入，黑茶健康功效的具体作用机理正逐渐被科学研究发现。

4.其他价值

黑茶相对于其他茶类而言：

（1）在一定程度上由于其茶叶存放的时间越久品质越好，所以黑茶独具收藏的价值，因此不必过分担心其茶叶经过陈化后会变味。

（2）安化黑茶的制作工艺已经发展成为了国家二级安全保密的生产技术。

（3）国家级非物质文化遗产已将安化黑茶的制作工艺列入其中。

二、发展趋势研究

1.现阶段发展情况

黑茶的产地主要分布在我国云南、湖南、湖北、广西、四川等地区，代表黑茶产品主要有云南普洱茶、安化黑茶、赤壁青砖茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青茶等。根据中国茶叶流通协会的相关统计数据和资料显示，2019年全国茶叶工业总产量为280万吨左右，比上一年增加了约7.2%。黑茶产量为37.81万吨，占13.54%，内销量为31.86万吨，比上一年增长18.8%（见表一和表二）。

2.发展优缺点分析

（1）优势

我国茶产业正向快速发展。数据资料显示，2013年-2019年，中国的茶叶市场年产量已经呈现逐年快速攀升的增长趋势。到2019年底，中国的茶叶市场年产量为279.3万吨。2019年底，国内茶叶市场年消费量为203万吨。

从数据来看，近些年来我国茶园种植面整体呈上升趋势，从2014年的4141万亩增长到现在的4397.8万亩，侧面反映了茶产业的需求量的不断增加（见图三和图四）。

从数据来看，近些年来我国茶园种植面整体呈上升趋势，从2014年的4141万亩增长到现在的4397.8万亩，侧面反映了茶产业的需求量的不断增加（见图五）。

电商发展趋势好。随着我国科学技术的不断发展以及电子信息技术的普及，移动互联网市场规模的扩大，电商产业为我国农产品线上销售的发展带来了前所未有的巨大商机。对黑茶的消费量搜索以及对黑茶的关注度一直保持着上升的趋势，意味着市场上想通过电话或者网络的方式了解中国黑茶的消费人逐渐增加，从2013年-2019年中国茶叶上市规模数据来看，茶产业的线上发展迅速，增长趋势明显，发展前景十分可观。

黑茶文化底蕴深厚。黑茶的出现，这其实是一个巧合，一个意外，一个传说。古时候茶叶主要产于南方地区，而需要销往偏远的边疆地区，由于路途遥远，交通又不发达，往往需要一年多才能将茶叶运到。因为茶叶由篾篓来进行包装，其防潮性比较差，途中遇到雨雪天气难免会把茶叶打湿，使得其回潮变色，商人觉得茶叶变质了，便忍痛将茶叶丢弃在北方的一个小村庄里离开了，没成想不久后该村闹疾病，而这批“变质”的茶叶却拯救了他们，而又因为该茶色泽乌润，茶味醇和，汤色红艳亮丽，更加适合和牛奶一起饮用，因此受到了边区人民的喜爱，也许这就是黑茶的前身。

关于黑茶有着许多有趣的故事，一是“神农尝百草，得荼而解之”一语所说的神农氏即蚩尤，传说其故里是湖南安化梅城思游，而现在的湖南安化以产安化黑茶闻名，不难想象二者之间的联系。二是三国时期蜀国名将关羽屯兵益阳时用一包竹篾包裹的茶叶给将士治病，竹篾包装的茶叶与现在的安化黑茶一致。此外关于黑茶的故事还有很多历朝历代都有记载，其最早可追溯到距今2300年前的西汉，1972年-1974年出土的西汉马王堆古墓里发现有一缕黑茶。

黑茶还十分富有诗意，像清朝两江盐政总督陶澍的《咏安化茶》中说“宁吃安化草，不吃新化好”，赋予了黑茶极高的评价。在现代的文人作品中吟咏安化黑茶的文学作品更是不计其数。

政策的有力支持。根据中国茶产业“十三五”发展规划中明确指出，在2016年-2020年，要确保茶产业的发展；要更加注重产品质量，提高其综合竞争力；要促进茶叶产业化市场化现代化；要扩大开放，增加茶产业销售渠道；政府要简政放权，扶持龙头企业，辐射带动微小企业发展；要稳定茶叶种植面积，增加产量，提高产品品质；要坚持效益优先的原则，促进茶农、茶企增收。

（2）劣势

龙头企业缺乏，品牌影响力不足。

首先就目前发展形势而言，在黑茶方面发展的比较好的只有湖南的安化黑茶和云南的普洱茶。就湖南安化黑茶来说，知名的茶企有白沙溪黑茶、益阳茶厂、晋丰厚茶厂、高马二溪茶厂等上百家，注册商标高达四千多个，以数據来看其在不断发展，但却并未形成核心龙头企业和知名的品牌，所谓发展的好坏并不是光靠数量来决定的。

其次大多数黑茶企业的规模比较小，产品大多相似，为了提高自身的市场竞争力，大多通过降低黑茶产品质量来压低产品的价格，这种做法严重地扰乱了黑茶销售市场的秩序，因此阻碍了黑茶的进一步发展。

技术工人缺乏。

其一：黑茶的加工技术一般都是祖祖辈辈所流传下来的，以前我国经济发展不景气，所以一般都是子承父业，或是学徒跟随师傅学手艺，但是随着我国经济的不断发展，人民的生活水平不断提高，如今这一辈的人都不太愿意待在家里学一门老手艺，大多会选择外出打工就业。其二：茶学学科每年的毕业人数不多，社会上的相关培训很多，但是质量参差不齐，且职业技能培训种类不够齐全，导致相关职业技术人员匮乏。

其三：大多成品黑茶加工技术十分复杂，比如“千两茶”“茯砖茶”等，能够熟练掌握和运用的极少，且用机械加工的话和手工制作的有一定差异，不易被消费者所认可。

市场存在恶性竞争。

近年来茶叶市场的销售情况一直处于正向发展，黑茶市场的销售量也在逐年增加，大量投资者受到其良好的发展前景的吸引，纷纷涌入投资，因此产生了大量的新兴黑茶企业。由于各茶企之间并未形成统一的规范，其产品种类和服务质量之间都存在一定的差异，市场营销方面也未有太多的要求，因此各茶企在争取利益的前提下不可避免地出现诸多恶性竞争，为抢夺更多的市场资源，出现一些不利于黑茶加工产业的健康可持续发展的现象，比如以次充好、刻意压低价格等。更有甚者，为了让企业获得更高的利润，把假冒伪劣的茶产品流入市场。

茶类市场占比不高。

中国主要有六大茶类，根据相关数据表明，绿茶内销量一直高居榜首达121.42万吨，占总销量的60%；排名第二的黑茶31.86万吨，仅占15.6%；第三红茶22.60万吨，占比11.2%；乌龙茶21.63万吨，占比10.7%；白茶4.22万吨，占比2.1%；黄茶0.83万吨，占比0.4%。可见近年来，虽然黑茶消费量快速增长，市场占比也一直处于第二的位置，但相比于绿茶而言，还是远远不够的。

3.可行性发展建议及趋势发展

（1）明确市场定位，打造知名品牌

首先黑茶在大多数市场中并不属于人们生活中的必需品，而是属于一种消费频率低，要求高且服务周期比较长的一个产品，因此我们不能等着市场来选择我们，而应该主动去选择市场或是适应市场。中国的新一代茶叶生产和消费，已经逐步呈现出了年轻化、时尚多元化的发展特征，黑茶的新一代消费者不仅仅简单地满足于其功效，对便携式的包装和黑茶的味道，品牌的效应等各方面都有着更高的要求。我国的“一带一路”建设为黑茶开拓国外市场提供了便利，其应抓住机会，让黑茶走出去。

品牌在广义上来说是一个具有经济价值的无形资产，是制造商或经销商加在商品上的标志，但对于一般人来说，品牌效应在其对产品的选择上往往具有决定性作用。举几个简单的例子，当我们提到绿茶，我们第一时间想到的就是西湖龙井；提到手机品牌就会想到苹果、华为；提到服装品牌就会想到阿迪达斯、耐克等等，而数据也证明在消费市场上，品牌在各领域都有着决定性的作用。可见就目前的黑茶消费市场而言，打造黑茶知名品牌是促进中国黑茶产业发展的重要方法。

（2）体验加深印象，文化促进消费

随着我国电商产业和物流业的快速发展，给黑茶的线上销售提供了一个良好的渠道，但同时也带来一些不利影响：一来线上销售只能通过眼睛看和感觉来判断产品的好坏，而一些图片和一些评论往往是假的和刷出来的，不具备一定的真实性，并且在利益和市场恶性竞争的趋势下，一些不良商贩开始在网上售卖一些假冒伪劣产品，使得消费者消费体验不佳，从而影响了线上黑茶市场的进一步发展；二来不管是现在的网上销售还是实体店，只是进行一些简单的交易，并没有有效地去传播黑茶文化，没有通过黑茶文化的传播来带动其消费。因此可以运用“黑茶文化体验店”的经营模式，黑茶体验与销售于一体，展示黑茶文化的奥妙。这样既可以有效地塑造黑茶文化品牌形象，又可以有效地传播黑茶文化，用体验来加深顾客对黑茶的印象，以黑茶文化服务方式吸引更多的消费者，使其形成更高的消费欲望，以此促进消费。

（3）培养专业人才，提高生产力

黑茶的产业发展目前在需求和生产力方面存在一定的不平衡性，虽然外聘一些专业的人才可以在一定程度上解决在茶树种植、产品加工的技术问题，但只是依靠外聘的专业人才和技术人员会大大增加生产成本的投入，且不能有效促进黑茶文化产业长久的发展。因此为企业提供关于茶树的种植、养护、加工、茶文化、茶艺表演等方面的专业技术培训，同时培养新型的职业农民人才是当前解决该产业发展问题的重要技术关键。

（4）发展茶旅一体化模式，推动产业升级

就安化县而言，其依托龙头企业重点打造“安化黑茶”品牌、举办各类黑茶主题文化活动、建造国家级旅游区等措施，来宣传黑茶文化，带动当地经济发展，目前已吸引众多茶商和游客来安化县“走茶马古道、品历史名茶”。可见，各地应以文化景观为基础，建造以观赏为主的初级景观和旅游产品，建设具有观赏价值的生态茶园，研究创办以传承性为主的特色茶旅文化体系，提升茶产业发展的战略地位，发展茶旅一体化模式，推进乡村生态振兴，带动经济腾飞。

数据显示，2018年湖南省接待国内外游客总数比上一年增长了12.5%达到7.53亿人次，旅游总收入比上一年增长16.49%达到了8355.73亿元。其中接待入境旅游人数比去年增长了13.14%，为3650822人次，实现旅游外汇收入152040.66万美元。接待国内游客比去年增加12.5%，为74935.45万人次，实现国内旅游收入8255.12亿元。从数据看来，将黑茶产业与旅游业相结合，那发展可谓是十分可观的。

黑茶作为我国六大茶类之一，固有其独特的品质文化特色和功效价值，相比耳熟能详的绿茶、红茶来说，人们对于黑茶的了解是十分匮乏的，毕竟黑茶一直以来是边疆用于解腻补充维生素的作用，所以我们要想扩展黑茶市场，必然先要对黑茶进行广泛的普及，在人们得到普及和广泛接受的条件下，合理地利用我国丰富的自然资源以及当下流行的电商技术，依托政府長期稳定的扶持，加快打造黑茶知名品牌，培养一批专业性技术人才，规范好市场，避免恶性的竞争，从而有效地促进黑茶产业的健康发展，让黑茶能够真正走进更多人的生活。当下，国民经济提高，生活水平上升，旅游业就此蓬勃发展，黑茶具有丰富的历史文化与自然元素，二者融合发展的可行性是必然的。因此我们要深度挖掘黑茶的内在潜质，结合茶产业发展实际，抓住机遇，克服困难，稳扎稳打，相信在未来的市场中，一定能够打出黑茶的一片天。

（本文作者单位：浙江农业商贸职业学院。作者简介：王瑶，女，硕士，浙江农业商贸职业学院讲师，研究方向：茶文化与茶叶加工。余晖，男，高级评茶员，浙江农业商贸职业学院茶树栽培与茶叶加工专业学生。）