牛屠宰检疫要点及卫生处理

王龙庆，张庆德，张 华

1.吉林省桦甸市动物卫生监督所，吉林桦甸 132401； 2.吉林省桦甸市桦郊乡畜牧兽医站，吉林桦甸132401

近年来，我国的畜牧业得到显著发展，畜禽检疫工作的重要性日益凸显出来。在此种形势下，为使人们吃上放心、安全的牛肉，充分保障其身体健康，就应规范化开展牛定点屠宰工作，加强卫生处理，以促进牛屠宰检疫质量的提高。

1 牛屠宰检疫的要点

1.1 屠宰前的检疫要点

在屠宰之前通过对牛进行仔细检疫，可及时发现病牛，并立即采取相应的处理措施，可有效减少病毒性传播，避免造成资源性污染。

1.1.1 对受检的牛群进行查证验物。对于待检的牛群，应当安排具有一定资质，且相关证明齐全的机关单位进行检疫防疫。正式检疫时，应仔细核对牛群的数量，认真询问运输情况，并充分了解饲养状况。如果牛群一旦证明不合格，或存在证物不相符的情况，就需按规定接受补检或重检，只有建议合格后，方可进行屠宰。

1.1.2 检疫方法。对于待屠宰的牛群，通常采用个体检查或群体观察的检疫方法，通过提前观察发现疑似病例，然后再展开实验室检查，进行确诊。其中，个体检查主要采用看、摸、听以及检等方法，看牛的肢体、器官、精神状态、分泌物以及粪便等情况；抚摸并感受牛的体温，身体的弹性及硬度；听牛的呼吸或咳嗽等状况；检查牛的脖颈、淋巴及眼结膜的状况，同时检查其体温、心跳、呼吸频率、排泄的动作及排泄物的状态等。群体检查则指的是在牛群出现群体性的疾病后，仔细观察其饮食及精神状态，并将出现异样的个体对象及时挑选出来进行个体检验。

1.2 屠宰后的检疫要点

屠宰前的检查只能发现部分存在异样临床表现的病牛，如果牛处于潜伏期，或是症状不明显，那么就难以区分开来。因此，为从源头上阻止病态牛肉的流出，抑制疫病的传播，还应在屠宰结束后对牛群进行检疫。①对于屠宰后的牛肉，首先检查其头部，仔细观察下颌处的淋巴情况，确定是否存在咬肌寄生虫。触摸时如果发现存在异样情况，需立即切开展开细致的病虫检验。②结束头部检查以后，认真检查牛内脏及器官的色泽、硬度、大小、形状以及弹性程度等。③检查完内脏以后，通常要展开肉尸检测：先放血，然后对其皮下组织、肌肉及关节脂肪进行仔细观察，看是否存在异样。同时，还需认真观察重点位置的淋巴结，并进行检疫。④对于经一般检疫操作很难进行确诊的病牛，需再次进行实验室检验。也即完成上述检疫操作后，出具相关检疫证明，如果病牛不符合检疫规定，可实施无害化处理，并针对不同位置采取相应的消毒处理措施，同时还需做好处理及运输工具的消毒工作。

2 卫生处理措施

2.1 做好无害化处理工作，并认真制作疫情报告

对屠宰前后不符合要求的病牛做出正确处理，通常是按照规定封锁现场，对污染的工具及区域展开全面、细致的消毒，并将疫病及时上报。此外，注意及时封存相关物证，仔细记录消毒及无害化处理的结果，并进行归档。

2.2 严格执行消毒制度

屠宰区域内应确保运输无阻碍，流水线作业干净且清洁，以免出现交叉污染的情况。分别装置合格牛的胴体及内脏，天气比较热时还应注意冷藏处理，以免腐坏变质。此外，分批次清理屠宰区域，每周进行消毒；加工场所还应做好病虫害的预防工作，每月对整体环境展开大扫除及消毒，确保卫生及安全。

2.3 加大对工作人员的监管力度

保证屠宰场的屠宰工作人员及检疫人员持证上岗，专业技能过硬，身体健康，且准确意识到疫情的危害；正式工作时，应佩戴好指定的设备，工作前接受过专业的培训，熟练掌握相关知识及器械的操作，明确相关法律规定，并严格落实到位。