年末聚会，用美食表达爱

妙妙

年末聚餐，总是特别注重气氛，充满仪式感。

在家家餐厅都排长队的时刻，我们不妨逃离摩肩接踵的拥挤与喧嚣，自己动手，在家中享受美食和亲情。本期《美食》，简的花园牛排屋的大厨邹美雄为你的家宴支招，带来了经典的烤鸡+披萨+慕斯的聚会套餐组合，让你把对重要的人的心意，揉进食物中去。

烤鸡拼盘

材料：

三黄鸡1只（约1500g）、盐20g、料酒10g、红甜椒粉10g、色拉油50g、糖10g、大蒜5颗、小洋葱3个、西葫芦半个、手指萝卜3根、土豆1个

做法：

1. 三黄鸡清水浸泡，清洗干净备用;

2. 大蒜去皮拍碎， 与盐、红甜椒粉、料酒、色拉油、糖一起放入盆中拌匀，制成酱料;

3. 三黄鸡一开二，刷上制作好的酱料，用手轻抓10分钟，然后盖上保鲜膜，腌制2小时;

4. 蔬菜处理成合适大小，与三黄鸡一起放入烤箱，上下火180°烤15分钟，再调至200°烤3分钟;

5. 鸡烤好后，取出切好摆盘即可。

大厨点拨

1. 鸡放入烤箱前，烤箱180度预热10分钟;

2. 洋葱选小个头的，造型好看，易入味;

3. 烤15分钟后将烤箱打开，在蔬菜上涂一些黄油继续烤，会更香。

意式鸡肉薄底披萨

材料：

面粉150g、鸡蛋1个、清水少许、食用油2ml、盐5g、糖3g、酵母5g、白玉菇30g、蟹味菇30g、洋葱10g、青椒1个、红彩椒1个、鸡腿1只、马苏里拉芝士适量、黑胡椒碎2g、番茄汁5g

做法：

1. 鸡蛋打散，加入面粉中揉匀，依次加入适量盐、食用油、糖、酵母，再加入适量清水揉成面团，发酵1小时;

2. 面团擀成长条的披萨底备用;

3. 鸡腿肉切粒，青椒、红椒、洋葱切丝备用;

4. 热锅热油，将鸡肉粒、青红椒丝、洋葱丝倒入锅内翻炒，加入盐、黑胡椒碎、番茄汁继续翻炒至鸡肉熟后出锅;

5. 将炒好的料放在披萨底上，根据自己的口味撒适量的马苏里拉芝士，入烤箱上下火180°烤18分钟;

6. 披萨出烤箱后装盘切分即可。

大厨点拨

1. 烤之前用小喷壶在披萨底上喷一些水，披萨底就不会那么干;

2. 披萨底做好备用时，用小叉子在披萨底上扎一些小孔，上面的馅料受热会更均匀。

幸运树慕斯

材料：

松树模形硅胶模具、吉利丁片15g、抹茶粉5g、酸奶100g、牛奶200g、淡奶油150g、糖粉65g、果胶20g、食用金粉少许、装饰糖珠少許

做法：

1.  吉利丁片隔水融化成液体，加入酸奶备用;

2.  牛奶分次加入抹茶粉，搅拌均匀，然后加入吉利丁酸奶，搅拌均匀;

3.  淡奶油加入糖粉，用打蛋器打发至有清晰纹路，倒入抹茶牛奶中搅拌均匀，制成慕斯;

4.  将慕斯倒入松树形硅胶模具中，冷藏12小时;

5.  果胶中加入少量金粉搅匀备用;

6.  取出冻好的慕斯，脱模，用裱花袋装上调好金粉的果胶，沿树的纹路挤涂装饰;

7 .  最后根据自己的喜好装饰彩色糖珠即可。

大厨点拨

1. 吉利丁提前用冷水泡5分钟，更好融化;

2. 将吉利丁酸奶过筛后使用，慕斯的口感会更细腻。