2019 年北京市中小餐饮企业蝇类侵害状况调查

李秋红 周小洁 刘美德 刘婷 张勇 佟颖

蝇类作为一种在全国分布最广的病媒昆虫,不仅骚扰人类生活,还携带多种致病菌,可引起痢疾、伤寒等疾病,不仅危害人类健康[1],也对城市形象产生不良影响。 蝇类防制工作一直是北京市病媒生物防制的重要内容。 尤其是近年来,北京市各个城区陆续开展创建卫生城市(创卫)工作,作为保障食品安全的重要环节,中小餐饮企业蝇类的防制工作显得更加重要[2]。 根据北京市蝇类监测结果显示,每年4月蝇类开始活动,10 月以后密度开始降低,6-9 月是蝇类活动最活跃的时期[3]。 据此规律,北京市疾病预防控制中心制定《北京市城区主要病媒生物密度控制水平评估项目实施方案》,按照此实施方案的要求,于2019 年6-9 月,分4 次对16 个城区100 个街道中共2 000 家中小餐饮企业进行现场调查,现将结果报道如下。

1 资料与方法

1.1 数据来源 来自2019 年北京市城区主要病媒生物密度控制水平评估专项资料。

1.2 监测点的选择及监测频次 在北京市全市每月选取100 个街道,其中朝阳区、丰台区、大兴区每区各10 个街道;东城区、西城区、通州区每区各8 个街道;石景山区、顺义区、昌平区、门头沟区、平谷区、怀柔区、延庆区、房山区每区各4 个街道,每区按额定数量随机选择街道。 在随机选择的街道中,每个街道随机选取5 个中小餐饮企业(面积小于300 m2)进行监测,监测过的中小餐饮企业下次监测不再选为监测点;6-9 月进行监测,每月监测1 次,每次监测500 家,共监测4 次。

1.3 监测方法 采用目测法进行监测。 参照《病媒生物密度监测方法 蝇类》(GB/T23796-2009)[4],每15 m2折合成一个标准间,记录检查房间数、有蝇房间数、防蝇设施不合格的房间数、室内蝇类孳生地等,计算阳性率、密度和防蝇设施合格率等。

2 结果

2.1 室内成蝇 北京市全年共对2 000 家中小餐饮企业进行监测,检查室内成蝇12 245 间,其中有蝇间数为926 间,阳性率为7.56%。 共查获蝇类1 808 只,平均密度为1.95 只/间。 第四次监测的蝇密度最高,为2.10 只/间,第一次监测的蝇密度最低,为1.78 只/间(表1)。

表1 2019 年北京市中小餐饮企业蝇类密度现场室内成蝇检查情况

2.2 防蝇设施 按照国家标准的相关要求,中小餐饮企业应在厨房、熟食间、无包装食品橱柜等生产销售直接入口食品的场所安装门帘、纱窗、风幕机、灭蝇灯等防蝇设施。 共监测中小餐饮企业8 157 间,其中不合格间数为677 间,防蝇设施合格率为91.70%(表2)。

2.3 室内蝇类孳生地及直接入口食品加工场所蝇类控制情况 共监测中小餐饮企业冷荤加工、炒菜、出菜口等生产直接入口食品加工场所5 106 间,未发现成蝇。 共检查室内蝇类孳生地2 461 处,未发现阳性孳生地。

2.4 北京市中小餐饮企业蝇类密度控制水平 2019年北京市全年共监测2 000 家中小餐饮企业,以GB/T 27772-2011 作为评价依据,各分项指标达到C 级的情况:室内成蝇阳性率为0.00%的有1 061 家,占53.05%;防蝇设施合格率达到100%的有1 324 家,占66.20%;生产销售直接入口食品场所阳性率为0%以及室内蝇类孳生地阳性率为0.00%的均为2 000 家,达到100%。 同时对以上4 项指标进行综合评价,4 项指标全部达到C 级水平的为834 家,占41.70%。

表2 2019 年北京市中小餐饮企业蝇类密度现场防蝇设施检查情况

3 讨论

3.1 2019 年6 月份第一次调查的500 家中小餐饮企业室内成蝇阳性率和密度相对较低,可能与2019 年北京市受春季寒潮影响,温度回升缓慢、尚未达到蝇类生长繁殖的最适温度有关[5]。 7 月、8 月、9 月的室内成蝇密度趋于平稳,但9 月密度最高,这与北京市外环境蝇类密度监测的蝇密度在7 月下旬达到高峰的结果不同[3],说明随着温度的降低,蝇类活动趋于转向温度偏高的室内,此时防蝇灭蝇工作仍不能松懈。

3.2 室内成蝇密度的高低除了与其自身的生活习性有关外,防蝇设施起到了至关重要的作用。 4 次监测过程中,中小餐饮企业防蝇设施合格率均达到90%以上,说明中小餐饮企业对防蝇设施的安装使用认知度较高。 在调查过程中发现的防蝇设施不合格的企业中,大部分是设施陈旧老化未及时更换或者灭蝇灯使用位置不正确这两种情况,这也提示个别单位对病媒生物的防控工作仍不愿增加经济投入或关注较少[6-7]。

3.3 室内蝇类孳生地及生产销售直接入口食品加工场所蝇类阳性率均为0.00%,说明北京市创卫成果显著,对病媒生物控制水平的定性指标把控非常严格,这与对公众的创卫宣传全面、普遍是分不开的[8-9]。

3.4 国家卫生城市很重要的一个指标就是要将病媒生物密度控制在国家标准以内,尽可能地减少疾病的传播[10]。 在本次调查的2 000 家中小餐饮企业对生产销售直接入口食品场所成蝇控制的较好,但综合评定达到GB/T 27772-2011 C 级水平的中小餐饮企业的比例不到一半,建议相关部门加大排查整改力度,从提高防蝇设施合格率入手,降低室内成蝇密度,减少中小餐饮企业蝇类侵害,保障食品安全和人民健康。