当代食品科学与工程技术发展状况

季文婷

近几十年来，中国科学家在食品工业方面的研究有了显著的进展。就一方面来说，这些成就得益于政府对业发展的鼎力支持;另一方面，食品科学与工程技术各个相关理论的发展不可或缺。在现代新的经济浪潮中，如何更快地促成食品工业的向前发展成为业界关注的重要问题。正是在这种形势的驱使之下，当代的食品科学与工程技术发展状况成为了大家关注的重点。

世界进入21世纪之后，虽然国际经济市场形势更加复杂，但我国食品工业取得了长足进步。食品工业20%的年增长率让其他国家的认大吃一惊。目前，食品工业已经成为了我国经济体制的重要支柱之一。从生产、加工到销售，我国政府实施了一系列操作，加强了与我国各个行业的合作，也增加了国内对劳动力的需求。由于国内和国际市场的逐渐变化，食品行业的经营要求也在逐步提高。为了食品工业能够的正常安全地发展，人们开始探索当代食品科学与工程技术应该如何发展。随着食品工程技术和科学的发展，食品新技术的不断发展和创新，如分子生物学优化营养分配、微量元素提取、高效分离等技术的发展，极大地促进了食品的生产加工。

一、发展综述

近年来，我国的食品科学与工程技术发展相当迅速，发展快速的主要原因是因为食品科学与工程技术的经济价值体已经在实际生产中实现了，因此人们在课题探究中投进了更多的时间、得到了更多的经验，因此其普及和影响已成为自然之事。

1、受试者规模明显扩大，相关梯队性能明显优化

近年来，我国许多大学关于食品科学与工程技术这一学科科目数量明显增加。许多大学纷纷开设相关专业让学生进行学习探讨，这一科目的规模也在不断扩大。据有关统计，2008年以来，我国大学在食品科学与工程技术这一科目大开放的短短两年时间里，拥有这一学科的高校数量增加了30多所。同时，在学科梯队素质方面，梯队素质也随着数量的增加而明显优化。学术资格和学术研究人员的资格在增加或减少。总的来说，近年来我国食品科学与工程技术的发展是广度与深度的同时进步。

2、随着教学方式的改善，人才素质得到了提高

目前，我国高校对该学科的教学方法和教学形态进行了不断的改进。正是在这一改革的大方向上，大学的这一学科的发展如虎添翼，对加快对这一领域优秀人才的培养速度起着关键作用。从精品课程来看，2009年至2010年，各个高校对食品科学与工程技术的相关精品课程添加到接近20门。在取得学术研究成果这一方面，食品科学与工程技术类学科的博士优秀获奖论文数量与往年相比也取得了重大突破。所以，各个高校培养人才的总体情况是呈上升趋势。

3、注重突破和提高

随着人们的需求增加，食品工业不断发展，国家和企业对食品专业的研究投入不断增加。近年来，我国食品科学与工程技术在理论研究和相关技能研究方面都取得了重大突破，专业研究水平不断提高。国家和各企业在这一课题的探究中建立了许多新的研究项目，企业投资的食品研究实验室是数量增多，为本课题的实验和开发打下了坚实的基础。

4、促进食品工业发展

食品工业20年来一直以令人信服的速度增长。在食品工业迅速发展的情况下，我们一定不能忽视了食品科学和工程技术的发展。食品科学和工程技术类学科的发展在理論和技术上提供了重要的理论依据，在培养人才在食品生产和研究方面的发展也发挥了重要作用。以上原因不断推动着食品行业的不断发展，使得行业内科研人员的专业素质不断提高，产业链不断优化，促进作用日益明显。

二、国内的发展情况比较

到目前为止。我国在食品科学与工程技术方面的发展较为客观，那么，我国食品科学与工程技术的发展与国外相比，哪一边的技术更加出色？他们的不同点又在哪里？

1、地区支持

从国外食品科学与工程技术起步的时间与我们国家食品科学与工程技术起步的时间相比较来看，还比我国更早。从学科发展支持的角度看，国外对食品科学与工程技术的支持，无论是政府政策还是企业项目，都明显优于我国。国外政府大力支持，国外企业设立了多个学科研究项目，而且学科的研究费用十分充裕，我国与之相比支持力度相对较低。

2、与产业的融合

食品科学和工程技术与食品工业的结合还在初级阶段，这是由于这类学科在我国起步时间太晚，在产业结构的适应性和组合上还存在明显的不足，但总体来说，还很高，这种适应性的缺陷表现在学生在学习和生产实际过程缺少科学的结论。各种新兴食品的不断产生和新转基因食品的出现与发展，证明了学科发展应当与工业生产紧密联合起来。

三、目前，我国食品科学与工程技术的发展还处于比较客观的状态，社会各界对这一方面的发展也表现出处于比较乐观态度。但在发展过程中，要不断与各界进行横向和纵向比较，及时发现自身的不足，发现自身所在的问题，努力开辟新的发展方向，解决已经发现的问题，使食品科学与工程技术向更快更好的方面去进一步发展。

（作者单位：150036 黑龙江摇篮乳业股份有限公司）