基于经济效益与生态效益的食用菌产业优化评价*

樊 慈

（郑州工业应用技术学院，河南 郑州 450000）

近年来，我国食用菌产量和市场份额不断增长，整个食用菌产业规模增长迅速，食用菌的栽培方式也在不断变化，从传统的农户小规模种植向着大规模的“企业+农户”和工厂化栽培模式发展。工厂化栽培模式节约了土地资源，不受季节气候等外部环境影响，提高了食用菌产品的品质和标准，工厂化栽培模式将成为今后一段时间食用菌行业主要的生产方式，是食用菌行业走向工业化、规模化生产的重要发展方向[1]。

工厂化生产不可避免地带来环境和生态方面一些问题，如何在环保生态和经济发展中寻找平衡点，成为了食用菌产业发展的一个问题。食用菌产业只有秉承绿色生态的发展理念，才能在激烈的市场竞争中赢得先机，食用菌产业的优化和转型升级势在必行。

1 调整优化食用菌产业结构

1.1 发展高效的循环生态农业

国家提出要对农业产业的结构进行战略性调整，并出台了一系列的政策，如新农村建设、农业循环经济建设等都为发展生态农业指明了方向[2]。

食用菌产业是农业经济的重要组成部分。食用菌以秸秆、木屑等废弃物为生长基，是大自然赐予的天然“分解者”，而食用菌收获后的菌棒残渣、菌糠等又是农作物的有机肥，是典型的循环生态农业模，见图1。

由图1可以看出，食用菌产业是生态农业的重要一环，食用菌生产与农业生产密不可分，食用菌产业就是现代生态循环农业的“催化剂”[3]。

食用菌产业自身也需要加快功能区建设，优化产业的区域布局，建设一批特色食用菌产业区，栽培富有地方特色菌种，形成地方品种的优势和区域经济特色。

在产业发展中要重视食用菌品牌建设，努力转变传统的食用菌农户化生产模式，向工厂化、专业化生产转变，以适应国内外激烈的市场竞争。

在产业提升方面要重视食用菌生产的组织管理，进一步加强与栽培户和合作社的利益共同体建设，提高企业生产的管理水平，大力发展循环生态农业，走大规模工厂化发展的道路，建设一批集栽培、生产、加工、观光、餐饮、休闲为一体的食用菌生态农业圈，带动现代农业和区域经济的可持续发展。

1.2 积极促进食用菌现代服务业的发展

现代服务业的范围越来越广，行业针对性越来越强，要加快现代服务业发展的步伐，推进以体力为特征的传统服务业向智能化的现代服务业转变。

第一，要优先发展为食用菌生产提供服务的行业，如发展食用菌的电子商务交易平台、休闲旅游业和食用菌文化产业等。

第二，积极建设食用菌的冷藏存储和冷链物流，提升食用菌产品的流通速度和品质。

第三，完善与食用菌相关金融扶持政策和体系，构建顺畅的食用菌企业融资平台，规范和拓展农业金融市场业务，吸引外资入驻，引导农副产品的创投资公司发展，创新发展农业金融。

第四，大力发展农业科技服务，提升农业中介服务质量，如农产品专业领域的会计审计服务、信息咨询、法律咨询、机构认证等中介服务。

第五，重视其它配套市场的发展，如合理配置住宿、餐饮等配套措施。

1.3 工业化、产业集群化发展

食用菌属于传统的农业产业，但从国际上来看，农业生产的工业化趋势十分明显，随着我国农村人口的城镇化，加上食用菌产业规模的不断扩大，现代食用菌产业已经大量应用工业技术和设备，有的甚至已经有了智能化的从育种到成品的全自动食用菌生产线。

第一，食用菌的包装加工环节首先实现了工业化生产，带动了物流和栽培环节也走向工业规模化的生产。

第二，在食用菌生产的组织和管理上，有了分包、连片承包等多种工业化、规模化的管理方式。

第三，在食用菌生产方式上，传统的劳动密集型产业也正在不断淘汰落后的菌种和工艺设备，新技术、新品种不断涌现，而且在生产方式上也减少了资源消耗，节能减排、循环利用等工业化的理念也在不断渗透。

第四，在产业竞争力上，现在的食用菌企业都十分重视信息化的建设，各种互联网的新技术不断应用，大大提高了食用菌企业自身的信息化水平，也促进了整个行业的信息化改造，使信息技术与传统的食用菌种植有效结合，提升了整个产业的竞争力。

第五，在产业集中度上，食用菌企业都在积极提升技术和生产工艺能力，加大研发投入，在一些有食用菌产业基础的地区，已经出现了一些现代化的食用菌产业集群，形成了从育种、栽培、生产和加工销售一条龙的产业新格局，促进了食用菌产业的工业化发展。

在工业化、产业集群化发展的过程中，要特别重视创新能力和核心竞争力，要建设一批技术含量高、有自主创新项目的高科技企业，积极培育一批高新技术产业群，带动农业、保健、生物医药等食用菌上下游产业的发展。

2 促进食用菌产业生态经济建设的措施

2.1 发展生态经济，保护和利用自然资源

建设现代食用菌产业体系，加快食用菌产业结构调整的步伐，加大力度发展食用菌生态农业，实现农业经济发展和环境保护的双赢局面。这主要包含了食用菌的栽培业、生态旅游业、食用菌文化推广等[4]。

首先，可以建立集历史文化、观光、旅游、餐饮、娱乐、休闲于一体的食用菌生态圈。

其次，根据农业循环经济的理念和工业生态学原理，并以此作为指导，规划设计筹建新型食用菌工业园区，调整改造工厂生产化厂房建筑，使食用菌工业园区既能发挥产业集聚的优势，又是一个观光旅游的景点[5]。

最后，更可以打造城市的“食用菌名片”和“食用菌文化品牌”，从而达到自然生态与人类生态的统一，实现经济与生态共同可持续发展。

2.2 加强环境建设与污染控制

传统的食用菌产业是生态农业的重要一环，但当其向大规模工业化生产发展时，也需要防止工业化带来的环境污染问题。要采取一切措施高效率使用社会资源，创新生产技术变废为宝，对废旧资源进行重复利用。

第一，促进食用菌生态产业链的形成，也带动其它产业顺利完成生态转型；第二，食用菌工业化生产所使用的原材料、生产基地等应多建设一些生态环境保护系统，如循环水利用、自然光利用等；第三，要提高员工的环保意识，时刻注意环境保护的重要性；第四，针对生产设备造成的大气污染与噪声污染，要积极探索使用环保设备和替代产品，从根本上解决污染问题。最后，如若不行，也要配套建设相应的水气污染控制工程和废水废弃物再回收工程，尽量控制工业污染。

3 重视中小食用菌企业的发展，合理引导食用菌生态经济发展

政府要追求经济效益，政府财政收益的主要来源是企业创造的税收，大型企业拥有强大的竞争力和市场占有率。但是在实际的经济发展中，中小企业也是一支中坚力量。特别是对于食用菌产业来说，产业集群需要依靠大量的中小型食用菌企业来支撑。多数地方政府对大企业的偏好，对食用菌企业来说并不公平，存在一定程度的规模歧视倾向。

食用菌的产业集群中，高科技产品、精深加工产品不多，现阶段食用菌产业大多是简单的加工生产为主，属于中小企业，其特点就是灵活机动，虽然没有太大的规模，但可以随时根据食用菌市场的行情转变加工生产方式和产品品种，这种多样性和灵活性对我国品种繁多的食用菌种类来说，也是一种适应市场的结果，这也决定了构成食用菌产业集群的一般都是中小企业。这些中小企业都建立在专业化的社会化分工基础上，形成了一定的规模效益，既独立又紧密联系，合作共生，抵御市场风险的能力强，因此小企业构成的产业集群也拥有极强的竞争力。

因此，相关政府部门应该鼓励食用菌中小企业发展，给各层次和规模的食用菌企业创造适宜的发展环境，给予平等的发展机会。

4 结论

通过优化产业结构，提高科技实力来增加收入，是提高食用菌产业的经济效益的重要手段。但同时，也不能丢失传统食用菌行业具有的生态调节功能。现代食用菌产业工业化生产趋势越来越明显，但在工业化生产的过程中，一定要走生态经济、绿色发展的道路。要从食用菌产业结构调整、生态经济建设和政策引导等多方面入手，切实优化产业发展的内外环境，经济发展和生态建设两手抓，实现经济效益和生态效益的双赢。