基于保鲜性能的新鲜香菇包装设计技术要点探析*

石辰三

（邵阳学院艺术设计系，湖南 邵阳 422000）

近几年，随着市场的不断发展，人们的消费观念和选择产品的理念逐渐的发生着变化。以往人们在选择产品时，只注重产品的质量、品牌、声誉，而当下的消费者在选择产品的时候开始注重产品的包装设计。而香菇作为深受喜爱的食品，不同于其他常见的农业产品，对于产品的保质保鲜要求非常高[1]，其包装设计同样如此，为了满足更多消费者的购买需求，重点探讨香菇保鲜包装设计策略。

1 香菇包装设计应注意的细节

1.1 满足消费者需求

任何产品的包装设计都要从消费者需求入手，香菇包装设计同样如此，在设计包装时一定要考虑是否符合消费者的需求，如果一款香菇产品在进行包装设计的时候未体现消费者和市场需求，势必会失去市场竞争力。如果一种香菇产品设计2种包装，在价格、质量上没有区别，那么消费者在选择产品时更多的会选择包装设计美观的，所以若产品包装设计没有创新，很难吸引更多的消费者。

1.2 产品的品牌定位

任何产品的包装设计不仅要考虑消费者和市场需求，同时更重要的是要突出企业和产品的品牌定位。如香菇产品想要体现出生长环境的自然生态性，在设计产品包装的时候，必然要融入自然生态、环保绿色等理念；若一款香菇产品想要通过高档次的包装设计来吸引消费者购买，就需要在外盒包装上注重设计，考虑产品本身的品牌定位[2]。

1.3 产品的品质

香菇的包装设计除了注重品牌定位和消费者需求外，还要特别重视产品本身的品质，如产品是否是野生栽培的、烘干方式、产品的外观如何、内盖颜色等都可从包装设计中体现出来。

2 新鲜香菇保鲜包装设计技术要点

对于新鲜香菇保鲜包装设计技术要点的分析，可以以试验的方式得出相关结论，后以香菇出口产品包装设计为主，提出保鲜包装设计要点。

2.1 材料选择

保鲜包装材料：材料选用市场中常见的几种包装材料，分别为HDPE膜、LDPE膜、PP保鲜盒。在开始试验之前，对包装材料进行统一的消毒处理。

香菇产品选择：选择同1个区域、同1个产区、采摘时间、大小形状等基本保持一致的香菇。

2.2 试验过程

2.2.1 同种香菇采用不同的包装材料

主要是针对同一种香菇产品在3种包装材料条件下，研究香菇保鲜性能、色差以及感官品质等的变化。试验过程需保证3种包装在同样的条件温度下进行，在同包装中放入不同状态的香菇，并且采用真空密封和正常密封2种密封方式，以上保鲜包装产品中分别放入同种香菇。

不同包装材料对香菇保鲜的影响[3]见图1；不同包装材料下香菇品质、感官随时间变化的趋势见图2。

由图1、图2可知，没有包装材料包装的香菇品质出现了较大的变化，其他包装产品品质虽有下降，但是变化幅度相对较小，由此可见包装材料对于香菇保鲜性能有影响。

HDPE膜、LDPE膜包装材料对于香菇的保鲜作用最为明显，尽管2种包装材料下香菇感官品质有变化，但是这种变化的幅度相对较小。而PP保鲜盒随时间延长，会使香菇CO2含量升高，保鲜效果不断下降，并且不论是色彩，还是感官品质，在3种材料中表现的相对较差。可见，若香菇出口或者长距离运输，在选择包装材料的时候尽量避免使用PP保鲜盒材料。

通常情况下，香菇在包装储存时若包装较差，很容易出现异味，出现这种现象的主要原因是香菇产品中CO2含量过高，且包装不严实，也会增加包装材料中CO2的含量。同时对香菇来说，由于CO2含量不断增加，会影响香菇本身酶系统的稳定，进而影响产品色泽、品质等保鲜性能。另外CO2含量增加还会影响香菇无氧呼吸活动，甚至产生CH3、CH2O、C2H5OH等有害气体。因此，使用PP保鲜盒等材料会使香菇包装内CO2含量不断升高，不利于香菇的保鲜[4]。而LDPE保鲜膜本身阻隔性和透气性较好，对香菇的品质保障、色彩保持具有较大优势。

2.2.2 同一种包装材料选用不同的包装方式

处理方式分为水焯和自然2种，同时这两种方式下又分为真空和普通包装2种方式。包装材料选用试验1中的LDPE保鲜膜。

通过试验发现，同样选用LDPE保鲜膜，不同的包装方式对于香菇品质的影响存在较大的差异。水焯后的香菇在普通包装条件下自身品质变化相对较大；未经过任何处理的香菇在真空状态下品质变化相对较小。由此可知，LDPE保鲜膜在真空包装条件下对于香菇的保鲜作用最为明显。

3 出口新鲜香菇加工与包装设计

3.1 鲜香菇的加工

香菇直径保证在4 cm以上，表面未有任何破损，产品不经过水洗，保证香菇含水量在90%以上。

对香菇进行脱水处理后，若是空运，则要求香菇含水量在90%以上；若是海运，则含水量应保证70%左右。香菇脱水方法有以下3种：冷风脱水。先将鲜香菇摊开，后用冷风机吹掉水分，这种方法较适合冬季小包装空运；晒烘脱水。将新鲜香菇于太阳下晾晒，等到水分稍蒸干后烘干，等香菇表面颜色发白后停止烘烤，该脱水法适合于大包装的空运或者海运；低温干燥。在高温库中放置一台除湿机，降低库内温度，后使用制冷机对香菇进行低温干燥处理，香菇表面发白便可进行海运和空运运输。

3.2 加工后的香菇包装设计

香菇分级标准有3类，分别是M、L、2L级，M级每一盒中有6朵香菇，每一香菇直径在5 cm左右；L级直径在5 cm～6 cm之间，每一盒中有4朵香菇；2L级别香菇直径在6 cm～7 cm之间，每一盒中有2朵香菇，且所有香菇菇柄在2 cm左右。

包装盒采用塑料盒和硬纸板箱，内包装用LDPE保鲜膜，分为大包装和小包装。大包装用大保鲜袋包装，后放入泡沫箱，泡沫箱外部套上纸箱包装。所有包装的香菇在加工好后都需在冷库中做降温处理，将香菇温度降到0后，再放入保鲜袋，抽掉保鲜袋中空气。

待运输的香菇包装应先放入冷库，使待运输的产品储藏温度保持在0左右，小包装的产品通常不能超过3 d的储藏期，因为时间延长香菇表面颜色易变，品质下降，影响产品质量和销售[4-5]。

香菇的保鲜出口是国内香菇出口创汇的重要项目，鲜香菇的出口必须最大限度的保留产品的自然色泽、外形和口感，因此鲜香菇在出口时必须严格按照国际市场标准要求[6]。

4 结论

鲜香菇的包装对于香菇产品品质有重要影响。尤其是香菇出口等长距离运输方式，必须重视产品的包装设计。从香菇选材、采摘时间、脱水处理、储存过程等方面入手，致力于提升香菇品质和质量，因此，鲜香菇保鲜包装设计需要注意以下几个方面。

首先，必须采摘质量、品质上乘的鲜香菇，同时为避免鲜香菇含水量较大而引起的表面发黑、品质下降等问题，故在采摘香菇之前，要避开雨天采摘。采摘时间也有严格限制，通常夏菇可在早上、晚上各采摘1次；冬菇只能在早上采摘。由于这两季的早晚气温相对较低，香菇新陈代谢慢，故而采摘过程中鲜香菇不易开膜，品质可以得到保证[7]。

其次，所有出口的鲜香菇必须进行脱水排湿处理，鲜香菇含水量是产品出口的重要标准。若香菇含水量较高，则产品在储存、运输过程中，会因为水量较大，香菇本身生理代谢活动较活跃而产生发热升温现象，严重影响产品品质和商品价值。香菇排湿可以用回转热风排湿或者排湿机排湿，前者将香菇盖朝下均匀摊开，然后放置在热风机（温度40℃左右）回转窖内进行排湿处理。后者成本相对较高，但是使用这种方法的鲜香菇色泽较好。最后经过排湿脱水的鲜香菇均需放置在1℃～4℃左右的冷库中做预冷处理，并持续进行排湿降温，等待最后的包装。

再者，经过排湿脱水和冷储藏处理的鲜香菇包装需要根据客户要求，先对脱水后的鲜香菇进行大小分类后重新放入冷库2 h以上。包装分为大小2种包装形式，大包装使用无毒薄膜袋包装，抽掉袋中的空气后再装入隔热性能好的塑料泡沫箱中，外部用纸箱包裹好；小包装要求所有的菌褶全部朝上，排列要整齐划一，外部包装全部使用塑料保鲜膜封装，后按包装大小分别放入到纸箱中，胶纸封口。箱子外部要标明产品种类、级别、重量以及发货日期，发货之前所有产品都要放在冷库中待运储藏。