美味潮州小吃

潮州小吃源于民间，是全国点心的八大派系之一。其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。潮州小吃有一百多种，蒸、煎、烙、焗、焯、炖、烤、炸齐全，酸、甜、咸、辣各异，荤素皆有。

有口皆碑的小吃有胡荣泉鸭母捻、状元亭头阿辉粿桃、刘察巷头喜盛笋粿、鸡鹅鸭巷口无米粿、义井脚顺合棵汁、图训巷口阿开油炸芋、瀛洲楼下曾伯油炸粿、南门古薯粉糕、维新煎饺、人龟蚝烙、宏阳豆捧、厚刀春饼。上述小食，有的以酥脆喷香取胜，有的以鲜美可口見长。

蚝烙是来潮州观光者必尝的传统民间小食。精选小颗黑耳白肚（黑白对比越强烈，说明越新鲜）的“珠蚝”，拌和蕃薯粉搅拌，用旺火厚煎至上下两面俱熟，再摊上搅散的新鲜鸡蛋、葱花、少许胡椒粉，烙至煎黄，散些洗净切碎的青青翠翠的芫荽，上桌时配上沙茶和鱼露酱碟。蚝烙色泽金黄，表皮香酥，鲜美爽滑，外脆内嫩，蚝香、蛋香、葱花香，汇成一股浓香，观之馋涎，食之咬舌。

糯米猪肠是把猪五花肉、香菇、虾米、莲子全部切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等，塞入猪肠内放到蒸笼上蒸制而成。煮熟的糯米猪肠皮薄、馅饱、圆鼓鼓，如同一条条胖乎乎的大茄子，将它横切成薄薄的一小片一小片，摆成花瓣状拼盘，吃时再醮上红豉油，别具特色。如下锅略煎再吃，就令人更加的回味了。

牛肉丸是潮州最为普遍和大众化的民间小食，既是点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮州牛肉丸现已经誉满全国，尤其在广东，处处可见其招牌，只是想吃到真正手捶而非机器绞制的牛肉丸还得到潮州来。食店的师傅高举两根特制的呈方形的铁棒左右开弓，轮流捶打，直至把牛肉打成肉浆，再捏成肉丸，然后扔进用牛肉、牛骨慢熬成的滚汤内。煮熟的牛肉丸爽脆，绝对够筋道，吃起来又香又有嚼劲，配着沙茶酱，口感超好。吃完再喝上一碗原汁原味的牛肉鲜汤，连打出来的嗝都透着满足，特别是那份浓郁和鲜甜，让你恨不能马上迁做潮州人！