舌尖上的年味

邓颖欣

逢年过节，我们客家人都会做许多传统的客家菜，如盐焗鸡、梅菜扣肉、煎酿蛋饺、猪肚包鸡、酿豆腐，等等。其中东江酿豆腐是餐桌上最受欢迎的一道菜。

这里的“酿”可跟你想的不一样，是我们客家话中的一个动词，就是包入馅料的意思，酿豆腐即有肉馅的豆腐。客家人把酿豆腐做得出神入化，油而不腻、鲜嫩滑香。

东江酿豆腐源于一个有趣的故事。相传在很久以前，一户人家的两个儿子总是闹矛盾。有一年过年，大儿子要吃豆腐，便买了豆腐回来，二儿子要吃猪肉，便买了猪肉回来。母亲把猪肉剁成末.把豆腐掏出一个小洞把肉末放进去，然后将装着肉末的豆腐放进锅里煎。当兄弟俩闻到一阵阵香味时，不由得咧开嘴笑了。母亲对兄弟俩说：“你们就像这豆腐和猪肉，只要团结起来，就没有什么事做不好。”兄弟俩握手言和，从此再也不争吵了。从那以后，酿豆腐成了有名的美食，一代代传承了下来。

要制作一道正宗的酿豆腐并非易事。首先要挑选肥瘦相间的五花肉，因为有点油脂的肉馅，口感香嫩，比纯瘦肉的好吃。接着把肉剁成末，然后放入适量的盐、酱油和胡椒粉等作料，搅拌均匀。再把豆腐切成火柴盒大小的块状，用手压住豆腐的四个角，用筷子在豆腐中间挖个洞，把肉馅塞入豆腐中。看似简单的操作却并不容易，因为豆腐质地软滑，弹指可破，肉馅不能放得太多，也不能放得太少。多了会撑破豆腐，少了则影响口感和造型的美观，这就很考验制作者的手艺。将酿好的豆腐放入锅内，小火慢煎至金黄色，再加入适量的清水，用中火焖煮。10分钟后，把调好的酱汁加上淀粉，淋在豆腐上面，大火收汁，撒上绿油油的香菜点缀，一道外形美观、香气四溢的酿豆腐就做好了。

金黄的豆腐包裹着鲜美的肉馅，看着都让人忍不住口水直流了。咬上一口，原本寡淡的豆腐透着肉馅的醇香，豆腐的顺滑与肉馅的酥软，在流动的汤汁中完美交融。成、香、鲜……各种丰富的味道全部囊括在这一块小小的豆腐里，让人吃完一块还想再吃一块，简直欲罢不能。

一道看似普通的東江酿豆腐，凝聚着客家人的聪慧和勤劳。豆腐的“腐”字和“富”字读音相近，在客家文化中，酿豆腐象征着富贵，表达了客家人对美好生活的向往和追求！