米散糖水

味道，也许是逗引出记忆的最好媒介了。在《追忆似水年华》里，普鲁斯特打捞、梳理那汪洋般的记忆，就是从一块玛德琳小点心在嘴里融化的滋味开始的。看来，舌尖上的味道和记忆，真的是能伴随一生，也许当时的故事与心境都已模糊，记忆也物是人非，但是味道这东西，却一直被铭记下来。

记忆中的味道里，有一种是我始终渴望、从不厌倦的，那是世间最甜蜜的味道——米散糖水。酥脆洁白的米散，浮在热气氤氲的糖水面上，配着荷包蛋，香脆柔软，饱满温馨，标准的世间眷属貌。小时候，只有生病了才可以吃到，因为生病能得到大人的特别呵护，想吃什么一般都会尽量满足，但我每次的要求都是很没出息的千篇一律——米散糖水。

其实，像我这样迷恋于米散糖水的味道也没什么好奇怪的，因为在合浦、北海一带，米散糖水本就是许多人儿时记忆中的特色美食。平时在甜水店里，米散糖水是永不过时的经典。特殊的日子里，如妇女坐月进补，满月、十二朝的酒席等，往往也少不了米散糖水。可见米散糖水不单味道香甜可口，滋补养生功效更是深入人心。

制作米散的材料简单到只有两样：糯米和猪油。

糯米淘洗干净，用清水浸泡五六个小时，沥干后装在木器皿里，放入大锅里隔水蒸，当锅里飘出越来越浓的饭香味时，糯米熟了。把蒸熟的糯米饭放到一个个特制的圆形木模里，均匀地压扁压实后再整个拍出来，制成初胚。制初胚可是个技术活，难的不是工序的复杂，而是对温度的把控。刚刚蒸熟的糯米饭，温度高达100℃，要趁热用手快速抓起饭团，从压模到拍模，一气呵成，否则饭凉了就变硬没黏性，同时也会粘在模具里拍不出来。师傅那长年累月触摸滚烫米饭的双手，被热气熏淡熏没了手纹，但同时也吸收了糯米的精华，双手变得光滑而红润。

初胚制成，摆放在上下透风的大孔竹箕里，拿到太阳底下晒干。这时候天气很重要，阳光好的话，晒一两天就干透了，初胚变得又硬又脆，有种半透明感。晒好的初胚放到竹箩里备用，要确保初胚始终干燥不回潮。

最后一个环节，北海话叫“罩米散”（炸米散）。大铁锅里倒进上等猪油，柴火烧开猪油，把晒干的初胚一个个放进去炸，沉浮十秒，初胚变得又大又白，飘浮在油面上，夹出来沥干油，一個个散发着浓香的米散就大功告成了！

刚炸出来的米散直接咬着吃，最香最脆，糯米的味道混合着猪油的香气和细滑，加之糯米颗粒在齿间的爆炸感，真是满口酥香，美味加痛快！

当然，这种极美的享受需要机遇，不容易恰好遇上，一般的吃法都是煮米散糖水加鸡蛋。从养生角度来说，糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，做米散选用的糯米又是弹性极好极富胶原蛋白的三粒寸或圆糯，而猪油可强健脾胃，开胃助消化，两者搭配可谓相得益彰。想要加强进补效果的，就用红糖加姜煮糖水，米散吸收了姜味，更是别有一番鲜味。还有配着面条糖水一起吃的，因为米散含猪油，面条也变得滑而香。或者在牛奶里加入米散，稠浓香软，内涵更丰富。

这些镌刻在记忆里的甜蜜味道，让我在多年以后路过那些古老的糖水店时，总忍不住张眼望去，总能看到从前那个面容稚气、喜欢甜食的我，幸福地坐在那些悠闲的人中间，心满意足地吃着一碗米散糖水。诚然，现在的我已经很少再吃米散糖水了，因为，伴随着我整个成长记忆的、北海做米散最早最好的柯家，已经停业。专业敬业的传统手艺人，讲究的是原生态的天然食材，农家肥种植的米，薯苗、麦麸、潲水喂养的土猪，才能做出食物天然的美味。

但那一碗米散糖水的甜蜜和幸福味道是如此深刻地被铭记。随着年岁的增加，它的味道有了淡淡的伤感，曾经持生病而撒娇的时光，父母轻轻按在我额上试测温度的手……就这样，一个孩子慢慢地长大了，又变老了……

作者简介：刘雪源，女，广西北海市人。广西作家协会会员。在《广西文学》《红豆》《重庆文学》《三月三》等刊物发表过多篇散文、小说。