越南人过年爱吃方形“大粽子”

本报驻越南特约记者 白勉

春节也是越南人一年中最重要的节日。越南人在春节吃的不是饺子，而是粽子，越南的粽子与中国的不同，很大，大约两斤一个。过年的时候，全家吃一个就够了。

每个重达两斤

越南的粽子叫“BanhChung”，字面意思是蒸糕。越南粽子有圆形、方形和长条形等多种形状，其中方形最为常见。方粽子边长约30厘米，高15厘米，每个约重两斤。粽子外面用棕榈叶包裹，里面用糯米填充，糯米中通常是放猪肉片和绿豆泥。有的人家还会放胡椒、干葱和咸蛋黄。粽子包好后，放到锅里面加水煮熟，因为方粽子很大，通常要煮五六个小时才能熟透。而这段时间，全家人往往会围坐在锅前，看着锅上蒸腾起的热气，一起说笑，讲讲家长里短，聊聊这一年各自的生活。待到粽子煮熟后捞出，剥开外面的棕榈叶，会发现白色的糯米已经被染成翠绿色，把粽子切开，绿色的糯米，红色的猪肉，再加上鲜绿的干葱和金黄的蛋黄，好看又好吃。

有段有趣的传说

这大粽子的来历还有一段有趣的传说。雄王是越南民族神话中的先王，统治着古代的越南。在第六代雄王时期，适值祭祖，雄王召集各位王子，跟他们说，谁能给祖先献上最合雄王心意的祭品，六世雄王就将传位给谁。许多王子献上各种山珍海味，但雄王对此都不满意。郎辽王子是王子中最贫穷的，但性格温顺、孝顺父母。他找不到昂贵的物产，就用棕榈叶包上糯米、绿豆、猪肉等日常食物制作成粽子献给雄王。

郎辽王子解释说：世间天地为大，粮中稻米为大，没有什么比稻米更为贵重的了。肉和绿豆象征着大地上的禽兽和草木。因此用糯米包裹着绿豆和猪肉。而大地上有森林、田野和耕地，所以粽子外面用绿色的棕榈叶包裹。而将粽子做成方形和圆形两种形状，正好对应天圆地方。

雄王听后十分赞赏，认为这种食物不仅表现了儿孙对父母如天地的孝心，还体现了对故乡原野的真情，深得他的心意，于是宣布将王位传给郎辽王子。粽子也因此成了越南人的传统食物。家家户户不仅在春节要吃粽子，每年的雄王节和祭祖日也会合家包粽子、吃粽子。每年的雄王节，在越南北部的富寿省还有包粽子比赛。

做法大有讲究

这方粽子看起来简单好做，但越南朋友告诉我，其实里面大有讲究。糯米一定要用黄花糯米，这样蒸出来的米才软糯可口。绿豆要选新鲜的黄绿豆，而且包粽子前要先泡水，这样煮出来才又香又软。猪肉则一定要选五花肉，而且要肥肉多一点的，这样猪肉的鲜味和油香可以被绿豆和糯米吸收。

棕榈叶也要选择韧性好的，不能太老，也不能太嫩，这样煮出的粽子才会晶莹翠绿。而有些家庭会加的干葱和蛋黄则是起调味作用，放在粽子的中心，不能加太多，否则会压过猪肉的鲜味。

吃粽子自然少不了蘸水，越南人会调制一些特别的蘸水用来吃粽子。越南人喜酸甜，很多人会备一碟鱼露，里面会加一些切碎的小红辣椒。还有的人会挤一点青柠汁，里面加粗盐。也有些越南南方的人喜欢酱油或虾酱，里面加少许糖和红辣椒。

越南的粽子还可以用油炸。把一个方形的粽子切成八瓣，然后放在油锅里炸，经过油炸的粽子香脆可口，别有一番风味。据说，以前在越南北部，家家都做粽子，但做多了一时半会吃不了又怕变质，于是就想出把粽子切块油炸保存的方法。虽然现在有了冰箱，不再发愁粽子的保存问题，但炸粽子的吃法还是保留下来了。

粽子现在不仅是越南传统节日必吃的特色食物，还逐渐成为越南文化的一个重要标志。越南有一副有名的春联：“肥肉腌菜红对联，祭旗鞭炮绿粽子。”说的就是过年时粽子在越南人家中的地位。在越南人的观念中，粽子体现天地融合，体现 每个人、每个家庭全年 富足、安康、幸福的愿望。▲