顾佳斌：关于食物的所有美好，不能只停留在回忆里

杨槟 上海报道

“美食与工业生产加工不同，并非机器能够无限复制出来。美食是有限的，因为其原材料是有限的。”

中国作为文明古国，必然是美食家辈出的国度。在上下五千年的历史长河中，出现过许多美食爱好者，有的是文人墨客、也有的是历史名人。例如：苏东坡、宋美龄、乾隆、沈万三、张爱玲、杜月笙、徐志摩、曹雪芹、刘罗锅……这些家喻户晓的名字，仿如一席穿越时空的盛宴，引人入胜。由于当年的交通无法打破空间的束缚，所以全世界的美食无法一同分享，但如今得益于科技飞速发展，让土生土长的上海人顾佳斌跨越近七大洲、走过四十个国家，尝遍不同地域的风土人情与美味，并机缘巧合地将国外那些适合中国人口味的餐厅以及国内有特色的摊档整理出来，汇成一本《顾佳斌美食指南》。

旅行中的美食，惊喜与惊吓并存

据顾佳斌介绍，《顾佳斌美食指南》中，可以看到位于马德里的LA SIRENA VERDE 海鲜餐厅，体验传统西班牙海鲜饭的鼻祖；可以感受到洛杉矶市中央市场的墨西哥菜摊档；可以品味出北京利群烧鸭和澳门陈光记黑椒烧鸭的不同；还可以在海外吃到正宗的川菜馆，被辣椒炒黑猪肉的香味所征服。

“我统计2018年的飞行数在155次以上，为了美食，也算做到不折不扣的空中飞人了。”顾佳斌说笑道，按照自己原先的计划，2019年足迹可以踏遍全世界的七大洲，但由于年底活动忙得抽不开身，所以原计划2019年11月底要去南极的行程就临时取消，预计2020年，他将踏上南极之旅。

要不是事先约好的，我们会以为坐在记者面前这位外表温文、爽朗健谈且镜头表现欲十足的顾佳斌是一位时尚圈达人。殊不知，早已过了“不惑之年”的他却依然选择为公益活动而东奔西走，聊到美食和旅行的话题更是侃侃而谈。

“在品味美食的过程中，会发现越来越多好玩的点，将其串联起来，让我们的人生旅途能够走得很远、很远。”顾佳斌告诉记者，在他的记忆中，有着非常多关于食物的美好回忆。

曾经在中美洲国家巴拿马当地吃过一道特色菜，这盘菜的贝类、鱼类是来自大西洋，而虾、蟹却是来自太平洋，得益于其所在的地理位置是巴拿马运河。来自世界上不同的两大洋，却组成一道菜，同时，它又作为当地的一道家常菜，这种感觉对于顾佳斌而言，是非常奇妙的。就这样，他在享受美食的同时，也进一步了解到被誉为世界七大工程奇迹之一的“世界桥梁”。

同样，寻找旅行地特色美食也会带来意想不到的收获。一次在西双版纳品尝当地人称为“撒达鲁”（翻译为“生猪血”）的美食让他难忘至今。

用顾佳斌的原话是，每吃到一家好吃的餐厅，背后必定有三家至四家是因为不好吃从而被淘汰的餐厅。盘点各国的美食和打卡地，可以看作是“吃货之旅”，在他看来，这也是不断试错的过程。

找到适合国人的“味蕾”

众所周知，东坡肉、东坡肘子、东坡饼等美食是著名诗人苏东坡发明的。苏轼不仅是一位文学家，同时也是一位美食家。苏轼对吃是非常挑剔的，非美食不吃。苏轼在京城做官的时候，京城大街小巷的各色美食几乎被他尝了个遍。而对于顾佳斌而言，找到适合自己味蕾的美食是一件不容易的事。

“全世界有各式各样的美食，无论是中餐还是西餐，美食的精髓就是好吃，无关环境，更不分贵贱高低。”这是他挑选餐厅的标准。对于美食的认知，他是这样理解的：“倘若是好吃的西餐，中国人也会吃得习惯、不排斥。但如果日复一日、年复一年地吃西餐，那样会让人吃不消，因为我从小到大，习惯了中式的口味。”

以全球最具有知名度的米其林餐厅为例，近些年也有很多米其林餐厅入驻中国，但红遍全球的“米其林餐厅”，在中国就“遇冷”，顾佳斌认为，很大一部分原因是因为没能找到适合中国人的“味蕾”。这也正是他推出《顾佳斌美食指南》的逻辑和初衷。

“世界上有无数好吃的餐厅我还没吃过，所以我不会保证好吃的都在这里。我只敢保证，上榜的一定好吃。”他希望大家在遇到选择餐厅的困惑时，参考这份榜单就能摸准方向，即便在国外，也能挑到适合自己的餐厅，吃得舒坦和开心。他还立志要做“全球第一个专给中国味的美食榜”。

采访时间正逢上海第二届中国国际进口博览会的时间，记者要求顾佳斌推荐一些上海的美食，他停顿了一会儿说：“这是外来朋友们频频提及的问题之一，也是最难回答的问题之一，十里洋场，如今的上海作为一个国际性的大都市，美食自然融合了本土菜和外来美食的精华，创造出了很多非常经典的沪上美食。”

在他看来，上海菜以“浓油赤酱”为其特色，这样别具江南风味，以红烧、生煸见长，口味较重，颇有家常风味。对于顾佳斌而言，最让人难以忘怀的还是当地的特色小吃，每逢被问及上海的美食推荐时，他总会为其介绍上海某个弄堂里的一家葱油拌面或者鲜肉馄饨。正因如此，还常常被调侃成“主食美食家”。

调整二次人生

“高端品质生活家”，这是他对自己的定义。“正是因为我对美食品质有着极致追求，所以才想让更多人和我一样，对食物、食材有更高要求，这样整个社会对食材健康问题更加重视。有了一定的社会需求去推动市场整体有序发展。”顾佳斌提出这个理念也是希望每代人都可以吃到健康食品。倘若对美食没有更好的追求，那么往后，关于食物的所有美好就只能停留在回忆里。

据了解，对美食有着极致追求的顾佳斌毕业于同济大学建筑规划专业，30岁弃政从商， 40岁的时候卖掉公司选择全职做起公益，创立“慈尚会”，之后将之更名为“大城小爱慈尚会”。

一次广西考察时，他了解到农村教育的最大问题是缺乏师资力量。很多有心支教的老师因为生活条件太差，很难坚持。于是他决定运用自己在建筑业的知识和资源，专门为支教老师打造标准化“宿舍”。他打造了一款集装箱宿舍，“荣耀之箱”也应运而生。

顾佳斌做慈善的理念与众不同，他告诉记者，启动“荣耀之箱”的初心很简单，就是为了能够让支教老师在生活中使用到抽水马桶和淋浴器等这些简单的设备，避免支教老师因为住宿条件太差而被“吓跑”。

据他了解，曾经有的支教老师因为在当地近两周时间内不能洗澡，没能坚持到第三周就“逃走”了。他希望将带有厨房、卫生间、淋浴房的集装箱运到大山里，为那些支教老师提供居住条件，以此可以为山区的孩子“留住”更好的师资力量。

2019年已远去，2020年已到来，在新的一年里，除了继续参与公益项目之外，据顾佳斌透露，2020年的计划中还将参与全球旅行的美食综艺节目和一些电视剧的拍摄工作，会尝试以美食家的角色，或者扮演中西餐厅、甜品店等老板的身份出镜，继续在寻找美食和发现美食的道路上前行。