加工型辣椒轻简化高效栽培技术

李 娟 张爱敏 王春勇 王耐红 孙 逊

（唐山市农业科学研究院，河北唐山 063001）

辣椒（Capsicum annuumL），又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属一年或多年生草本植物，果实通常为圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒在我国南北地区普遍栽培，南方以辣椒为主，北方以甜椒为主。辣椒果实中含有丰富的蛋白质、糖、有机酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C含量为菜中之首，胡萝卜素含量也较多，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化，适于生食、炒食，还可加工成辣酱、辣油、辣椒粉。

加工型辣椒作为一种蔬菜，可以鲜食；作为一种调味品，可以干制、炮制、酱制以及油制；作为纯天然的食品添加剂，可以提取辣红素。加工型辣椒轻简化高效栽培技术中，“轻”就是用适合种植地区农业生产条件的机械代替人工，减轻劳动强度；“简”就是减少作业环节和次数、简化生产管理；“化”就是农机化与农技农艺化有机融合，促进作物生产可持续发展。唐山地区地处华北东北部，四季分明，年平均气温11℃，主要在露地栽培辣椒，因此最好选择中早熟或者中熟、高产、抗病虫害能力较强、生育期较长的螺丝椒、牛角椒、朝天椒等品种种植。

1 育苗

催芽前将辣椒种子摊在太阳下曝晒2 d，有效杀死部分种子上所带病菌。浸种一般可分为温汤浸种和菌液浸种，对种子进行消毒，有效杀死种子表面的病菌。先用40%磷酸三钠10倍液浸泡20 min，杀灭种子表面的有害病菌。再用55℃温水浸种（应将种子全部浸泡），用木棍不停搅拌，持续15 min，后浸泡10～12 h，洗净晾干，再盖1层湿毛巾，放置在28℃～30℃恒温箱催芽。催芽是保证辣椒播种后出苗快和苗期整齐一致的关键措施。催芽期间，一般6 h左右翻动1次，每隔24 h取出用清水清洗,5～7 d后种子露白发芽。应当注意，当辣椒种子露白后停止清洗，避免伤苗。在日光温室内，将育苗基质脱毒，加水拌均匀，手攥紧不出水为最佳，盛放在规格为32穴或者48穴的标准育苗盘。将露白的辣椒种子放置在穴盘上，每穴放置2～3粒，再用育苗基质轻轻覆盖后压实，盖上白色塑料薄膜，提高出苗率以及整齐度。

2 整地

辣椒育苗苗床应当选择背风向阳、保水性强、土壤疏松肥沃的地块，前茬忌种茄科作物。整地前施足基肥，按产干椒5 000 kg/hm2计算，投入腐熟好的农家肥45～60 t/hm2。唐山地区于4月10日前后整地施肥，用旋耕机翻地15～20 cm深后打成宽55～65 cm、沟深20～30 cm左右的垄，然后在垄沟浇1遍透水，待能入犁时把化肥施入浅沟内，然后合垄，垄高20～30 cm。铺滴灌带，覆盖地膜，待用。

3 定植

定植前用打孔器在地膜间隔40～50 cm打孔。辣椒苗生长出6～8片真叶时，放置日光温室外进行炼苗，7 d左右。唐山地区，4月20日-4月25日进行移栽定植，行距60～65 cm，株距为40～50 cm。一般选择无大风的晴天定植，定植后浇透水。定植后5～7 d，及时查苗补缺；注意调整好枝蔓，留2～3个主枝；及时清除老弱病枝，以利于通风透光。温度过高、湿度大、光照不足及播种过密等，均容易造成徒长苗。徒长苗表现为茎细长、植株叶片为淡绿色、根系不发达。定植时，要控制密度，避免种植过密造成徒长；同时要控制土壤温度，增加光照，加强通风。当辣椒开始长出心叶时，可根据土壤干湿度情况适当浇水，保持土壤湿度，遵循见干见湿的原则。在秧苗生长后期，可喷施少量尿素溶液用作追肥，以保证秧苗新梢生长，促进花芽分化。地膜覆盖后，利用水肥一体化，将水溶肥溶解在水里浇施1～2次。开花前一般灌水1～2次，盛果期以后7～10 d灌水1次。

4 病虫害防治

唐山地区夏季高温多雨，最高温度可达42℃，田间温度可达45℃，降水量多集中在7-8月，正是辣椒坐果、红色素积累高峰期，极易受到病虫害危害。辣椒病害主要有白粉病、炭疽病、青枯病等，虫害主要有棉铃虫、烟粉虱、蓟马、28星瓢虫等。病虫害防治上，以农业防治为基础，配合应用物理、生物防治方法，尽量使用生物农药，避免使用化学农药。农业防治：冬季深翻30 cm左右，合理轮作，与非茄科作物轮作间隔2 a以上，20～30 cm高垄栽培；及时清除田园杂草、病枝等；底肥增施农家肥，氮磷钾肥平衡使用，以利于提高土壤碳氮比；利用生物有机水溶肥进行水肥一体化操作。物理防治：利用虫害对颜色的趋向性，覆盖银灰色地膜，以驱避蚜虫；悬挂黄蓝板诱集蚜虫、白粉虱、烟粉虱等；利用黑光灯诱杀蛾类、金龟甲、蝼蛄、叶蝉等翅目类害虫。慎用有毒有害农药，以防止误杀有益昆虫。

5 采收

在不同的时期采收可以调节植株生长发育。生长瘦弱的植株，可提早采收青果；对生长旺盛甚至有徒长趋势的植株，可延迟采收，控制茎叶生长。当辣椒肉层较厚、肉质脆硬、表皮光滑或大红、紫红时开始分批采收，以后每隔3 d左右可采收1次，如采收过迟，果实成熟过度，水分丧失，影响产量和品质，而且不耐贮运。每天下午采收，这时辣椒红熟果实含水量较低，枝叶、果柄和果皮的脆度下降，可减少采收和运输过程中的损伤。根据果实红熟的情况采取分次采收可提高产量、品质和商品性状。采收时，轻摘轻放，以免误伤挂果枝条。采收后，及时加工处理，晾晒选择通风阴凉处，以免曝晒褪色和雨淋发霉，影响辣椒商品性和食用价值。

6 结语

从育苗、整地、定植、病虫害防治以及采收等方面总结了河北省唐山地区加工型辣椒轻简化高效栽培技术，以有效推广该技术，为华北地区加工型辣椒轻简化高效栽培提供参考依据。