如何正确选购和清洗蔬菜

蔬菜是人们餐桌上必不可少的食物，为身体提供各种营养物质和微量元素，是越来越受到人们重视的健康食品。然而，近年来因不规范、不合理使用农药导致蔬菜中农药残留超标而引起食物中毒的事件偶有发生。研究发现，科学合理的清洗方式可以减少蔬菜中的农药残留含量，从而减少人们对农药残留的摄入量，避免影响身体健康。为了尽可能减少农药残留对身体的伤害，在有关部门加大监管力度的同时，消费者也应该掌握正确合理的蔬菜选购和清洗方法，以最大限度地减少蔬菜中残留的农药含量，为家人提供安全健康的饮食。

1.蔬菜中农药残留量超标的主要原因。

①在蔬菜上施用明文规定禁用的高毒、高残留农药。

②施用农药后未在安全间隔期后收获，提前采收蔬菜。

③未按照规定浓度和次数在蔬菜上施用农药，随意加大浓度和增加施用次数。

2.蔬菜中农药残留超标给人们带来的危害。

①导致慢性中毒。食用大量的农药残留超标蔬菜会让人产生农药慢性中毒，从而引起人体的肝肾损害和各种不适。

②影响神经中枢。进食大量的农药残留超标蔬菜会对人体的神经中枢产生不可逆影响，导致人体神经痉挛，危重者甚至导致死亡。

③影响肝脏功能。食用大量的农药残留超标蔬菜，会引起肝脏肿大，严重者甚至导致肝坏死。

3.选购安全健康蔬菜以降低农药残留摄入。

①选择经过国家专门机构认证或有产地证明的蔬菜，如无公害农产品、绿色食品和有机食品等。

②优先选择当地生产的蔬菜。当地的蔬菜成熟度好，营养价值损失小，不需要在运输过程中用保鲜剂处理。

③尽量选购盛产的时令蔬菜，反季节蔬菜常施用化肥、农药催熟。

④选购农药残留超标概率较少的蔬菜，如有特殊气味的洋葱、大蒜等，需去皮的冬瓜、马铃薯，或有套袋的蔬菜。

⑤选择个体大小合适的蔬菜，不要选择长得怪异的蔬菜。

⑥尽量选择更多种类蔬菜食用，避免因吃单一蔬菜，增加有害物质累积摄入量。

4.选择合理的蔬菜清洗方法，最大限度减少农药残留的摄入。

①水洗浸泡法。此种方法可以除去部分农药残留。用水清洗是去除蔬菜上污物和农药残留的基本方法。主要用于叶菜类蔬菜，如生菜、小白菜、菠菜等。用水冲洗掉蔬菜表面污物后，用清水浸泡10 分钟以上。

②水洗去皮法。带皮的蔬菜，如马铃薯等，清水清洗后用锐器削去外皮层，这样可以做到安全和可口。

③碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。将用清水冲洗后的蔬菜置入碱水中浸泡5 ～15 分钟，再用清水冲洗。

④淘米水浸泡清洗法。先用清水冲洗蔬菜表面，然后在淘米水中浸泡10 分钟左右，再用清水洗，能减少残留的农药。

⑤储存法。部分农药会随着时间的推移缓慢分解。对于易于保存的蔬菜，可通过存放一定时间来减少农药残留量。一般存放15 天以上。

⑥加热法。某些难以清洗的蔬菜，可通过加热法去除部分农药，常用于菜花、圆白菜等。先用清水将蔬菜表面污物洗净，再放入沸水中2 ～5 分钟，然后捞出后用清水冲洗1 ～2 遍。

⑦新型清洗方法。如臭氧清洗法、超声波清洗法、电解清洗法，经研究证明，均可以减少蔬菜中的农药残留含量。臭氧、超声波及电解清洗等作为典型的新型清洗方式，农残去除效果显著，未来发展空间较大。

蔬菜作为居民每日所需的食品，安全问题是人民群众关心的重点。当前农药残留问题不容忽视，政府应通过政策制定与引导、实时监管与规范处罚来做好监管工作。此外，消费者应科学选购农药残留较少的蔬菜，并根据家庭实际情况选择合理的蔬菜清洗方法，让家人吃到安全的无农药残留的放心蔬菜。