商贸流通业发展对食品安全控制的影响

龚紫娟，张振华

1. 义乌工商职业技术学院（义乌 322000）；2. 九江学院（九江 332000）

无论是政府还是普通公民，食品安全控制一直以来都是最为关心的话题之一。马园园[1]以Y县为例，剖析了食品安全事故，研究了Y县流通环节食品的安全现状，指出了存在的问题并提出了改进监管的意见建议。丁辉[2]针对西式自助餐厨房食品的安全控制进行了简要的研究。孙爱洁[3]对微生物对食品安全的影响及措施进行了研究。安外尔·麦海提[4]在分析了高校食堂食品安全风险的基础上探讨了食堂食品安全风险的控制方案。简文浩[5]针对食品的加工环节对提高食品质量安全的方法进行了研究。刘凡[6]从供应链视角对食品的质量安全控制进行了研究，提出了对策。Loring等[7]对北美洲的食品安全和食品供应保障系统进行了研究，并提出了相应的解决方案和对策。Charoenratana等[8]对农村地区的土地使用权和食品安全进行了研究。从以上分析可知，无论是国内还是国外，对食品安全都非常重视。

近十年，我国的道路交通建设持续发展，电子商务带来的快递业务持续增长，大量的食品融入到现有的交通和快递业务体系中，对食品安全的管理提出了新的挑战。因此，叶志鹏等[9]就商贸流通业的发展对食品安全控制的影响进行了综述，为进一步的研究提供了方向。

1 影响食品安全的关键因素分析

食品安全涉及食品供应链的全部环节。食品流通的不同环节和组织载体共同构成了食品供应链。它包括产前、产中和产后环节。产前包括种子、饲料、进口半成品等生产资料的供应；产中包括种、养、加工等生产环节，主要涉及农户和生产企业；产后包括分级、包装、运输、储藏、销售等环节，主要涉及加工厂、零售商、批发商和消费者。食品供应链是由种养殖、加工、运输、储存、销售等环节构成的。

影响食品安全的因素有内部因素和外部因素。内部因素包括物理污染、微生物污染和化学污染。外部因素有监管体系、食品技术、法律法规、商贸流通业发展等。微生物污染又分为细菌、病毒及食源性污染。化学污染分为环境污染、农药化肥滥用、添加剂等。物理污染分为外来物质和原来本身污染。

在影响食品安全的众多因素中，内部因素是根源，外部因素是关键。只有做到外部监管得力，才能从源头上有效治理各种风险隐患。食品安全问题是一个复杂的涉及方方面面的问题，并非某一个环节的原因就能导致严重后果。且由于食品监管涉及多个部门，且其职责界限不是很清晰，没有统一的上级部门统揽，导致了政出多门、职能交叉、多头执法的现象。另一方面，随着经济的快速发展，有关食品安全方面的法律法规并没有跟上时代的发展，导致了很多问题无法可依，使得食品监管的难度变得很大。尤其是近十年来，随着电子商务的发展，高铁、高速公路的持续快速增长，快递业务出现爆发式增长，催生了很多大的快递公司，大大缩短了食品流通的时间，很多消费者甚至可以吃上国外进口的新鲜海鲜和水果。这就出现了一些新的问题。因此，商贸流通业加速发展的时期，对其对食品安全的影响进行研究就显得迫在眉睫。

2 商贸流通对食品安全控制的影响

商贸流通业发展滞后会对食品安全造成一定的困难，流通业的产业组织、流通效率等都会对食品安全控制的策略产生重要的影响。下面将进行详细的阐述。

一是进一步优化流通业的组织结构有利于对企业形成激励作用。商贸流通业的组织架构，尤其是其运行效率，对食品的安全控制构成直接影响。流通企业更倾向于一体化并节约信息成本。加强组织结构优化将激励企业强化对食品安全的控制。流通企业为了降低费用，会追求扩大企业规模，规模化经营以降低费用。对于大企业而言，其对企业信誉更加重视，因为一旦由于出现食品安全问题而损害信誉，其代价是非常高昂的。因此，其往往会加大对信誉的投资和维护，不断巩固自己在该市场领域的地位。

二是进一步提高流通效率，激励消费者加大消费。激励企业加强食品安全控制不仅可以通过法律法规，还可以通过企业自身信誉来激励。再者就是提高消费者本身的消费意愿及对食品安全的认知水平，从而达到对企业进行食品安全控制的目的。从近十年商贸流通业的发展来看，尤其是“618”“双11”“双12”等购物节，消费者的购买意愿很强，消费逐年攀升。可见商贸流通业的发展对促进消费有很大的影响。企业可以通过高质量建立自己的信誉，最终通过高价格补偿生产成本和信誉成本。以前，高质量高价格的产品很难对普通消费者的消费产生激励，毕竟普通消费者关注的成本更多一些。但是随着商贸流通业的发展，商品的流通费用大大降低，这样企业就可以降低生产食品的安全成本，从而达到激励消费者的消费意愿。流通效率的提高直接导致食品在加工运输环节的成本降低，进一步导致了食品成品零售价格的降低。价格低廉直接导致消费者的消费意愿增长。同时，产品销售量的增加又会激励企业改善其食品安全的控制。

三是进一步提升食品安全传导效率，激励消费者消费意愿。根据食品安全信息被获取的难易，食品包含搜寻品、经验品和信用品。由于消费者很容易检测单个食品是否安全，市场可以为企业主动生产安全食品提供激励。但对于一些商品而言，生产者和消费者对于该产品的信息并不对称。消费者在购买商品后会识别出食品的安全信息，然后将该信息反馈到生产者，帮助其对食品的安全控制进行改善。这种反馈效率的提高，分别有助于生产者改善食品的质量和消费者增加消费意愿。当消费者发现食品的安全存在问题时，消费需求就会迅速降低。随着商贸流通业的发展，食品安全信息的传导效率迅速提高。一方面，消费者对食品安全的认知有所增加，在了解安全的基础上，消费意愿也就随之增加。企业销售量增加后，其食品安全控制和树立企业品牌形象的意愿也就增加。

3 实证分析

论文应用回归分析对商贸流通业的发展对食品安全控制的影响进行研究，分别确定因变量和控制变量。

3.1 因变量

由于食品安全的具体数据很难获得，假设食品越安全，其总销量越高，反之，食品不安全，其销量越低。商贸流通业的发展水平则通过批发和零售业的总额来衡量，其总额越大说明商贸流通业为食品企业提供商贸服务的能力越强，发展水平也较高。在回归分析中，若该变量的系数为正，则表明商贸流通业的发展增强了食品安全控制，从而提高了其销售总额。

3.2 控制变量

控制变量影响食品的销售总额。一是食品支出占人均消费比例；二是城镇化率；三是工业发展水平；四是交通状况；五是经济发展水平；六是金融业发展水平。回归分析所使用的数据为2006—2017年间除西藏自治区外的剩余30个省级层次的面板数据。各变量的统计结果如表1所示。

表2 总体固定回归结果

首先对样本数据进行了回归分析，结果如表2所示，前两列为固定效果回归，三四列为随机回归。由于采用固定回归更为合理，因此，实证研究的数据分析主要采用固定回归方法。从表2第（2）列可以发现，商贸流通业发展水平 “总量”的系数为负且在1%的显著性水平。由此表明，在稳定其他因素时，商贸流通业的发展对国内的市场规模效应较大，这就导致食品企业加工的各类食品可以快速地运输到各地区的终端市场，进行销售，进一步降低对海外市场的依赖。国内需求规模扩大后，可以进一步激励食品企业加强食品安全控制，生产质量更好更安全的食品。沿海地区的交通基础建设非常完善，目前正在建设的交通设施则集中在中西部地区。当中西部地区的交通设施建设完毕后，非常有利于中西部地区的食品销售到东部地区市场，从而扩大国内食品市场的总体销售量。由于我国各地区经济科技的发展差异非常大，而且食品加工、食品安全质量控制也有较大差异，因此商贸流通业的发展对这些因素的影响也有差异。因此，需要对各地区的数据分别进行回归，结果如表3所示。

由表3可知，在其他变量不变时，商贸流通业的发展进一步增强了东部地区食品的竞争力，而中西部不明显。再者，东部地区科技发达，现有技术条件足以支撑食品质量安全要求。东部地区还拥有大量的高技术、懂贸易的人才，这些良好的条件与商贸流通业发展相结合就会极大地提升食品安全及市场竞争力。而中西部则由于受到技术的限制，商贸流通业的发展对提升食品安全控制的有效影响不足。此外，工业发展水品决定了食品企业是否可以采用更加先进的技术，最终生产一些符合严格标准的绿色食品。

表3 分地区回归结果

4 意见建议

通过上述分析，就商贸流通业的发展增强食品安全控制方面可以提出如下意见建议：

一是增强质量控制理念。企业在市场中的核心竞争力是产品的质量。好的产品是企业在市场充分竞争中取胜的关键。当目前我国部分食品企业只看重眼前的经济利益，弃食品安全法律法规于不顾。因此，在加强监管的同时，还必须重视企业文化的建设，提高企业全体成员的质量意识，使得质量要求内化于人的素质之中，促使企业生产出优质的产品，从而提高其市场竞争力。

二是增强技术手段的使用。应该加快国际先进理论在我国食品生产工业中的应用，尤其是进行危害性分析，在分析的基础上，有针对性地提出预防性措施，在食品生产的循环中不断改善其安全性。

三是进一步加快信息化建设。随着商贸流通业的发展和我国工业互联网及5G通信的发展，就食品销售，应该加快整合食品产业链的信息化建设，使得消费者可以快速了解食品的各类信息，使得消费者的消费意愿及对食品的安全控制反馈可以及时到达生产企业。

四是加强食品道德教育建设。要进一步加强从业人员的伦理道德教育，建立行之有效的食品道德机制，将食品道德贯穿到食品生产供应的各个环节，促进食品从业人员自律。

五是加强食品监管体制的改革。现有的食品监管机制存在着政出多门、管理多样化的弊端。因此要进行改革，使得新的机构可以更加有效地协调各个部门之间的关系，增加信息互通与交流。增加认证在企业中的应用，从而达到对整个食品供应链质量控制的目的。

5 结论

论文对食品安全控制领域的研究现状进行了分析，重点指出了商贸流通业发展对食品安全控制具有重要影响，在对食品安全控制关键因素分析和实证研究的基础上提出了相应的对策措施和意见建议。