以优质成熟蜜差异化供给促进蜂业高质量发展道路的探讨

李鹏 布岩林 张艳 娄德龙 王帅 李玉姣 刘幸君 │文

1 山东省蜂业良种繁育推广中心，泰安 271000；2 滕州市育才中学，滕州 277500

2019年，我单位对山东省临沂市中华蜜蜂保护区调研发现，有的中蜂蜂农每年只采集一次蜂巢蜜，采割时视情况取一半，给蜜蜂留足天然蜂蜜作为越冬饲粮。第二年采割另一半，如此轮换。充分酿造、一年收一次的中华蜜蜂天然成熟蜂蜜的销售价格可达300元/kg，基本为老客户购买，而且需要提前一年预定，销售稳定，单群蜂的收益可达3000～6000元/年。根据海关总署2019年蜂蜜进出口单季度数据分析，我国出口蜂蜜的平均单价为13元/kg，而进口蜂蜜的平均单价则高达105元/kg，单季度进口量超1000吨。

这说明，一方面市场对于优质蜂蜜和劣质蜂蜜认可价格差异较大；另一方面，我国对优质蜂蜜消费市场潜力巨大，有较大的需求量可以通过自给满足。因此，通过优质优价实现养殖的效益提升前景乐观，完全可以探索走蜂业高质量发展的道路。要推广这种收益模式，可以从生产流程管控、诚信体系建设、市场精准销售等方面进行探索，建立优质蜂产品信任体系，提振消费信心，在提高养蜂收益、满足国内高质量消费需求的同时，促进养蜂业向生产优质蜂产品转变，逐步改变当前蜂蜜市场消费现状。

一、以科学的养蜂模式控制产品质量

当前对于蜂蜜的掺假检测、辨别，以结果评定过程。从开始的水分、糖分组成等常规指标到色谱及其连用、同位素识别、指纹识别等技术，检测的技术不断创新，检测成本、检测门槛越来越高，这更多的是检测与造假生产之间猫捉老鼠恶性循环的结果。对掺假、劣质蜂蜜的围堵，让我们忽视了重视真蜂蜜带来的效果，而且这种检测结果往往并不能真正打消消费者的多种顾虑。

在当前白糖饲喂、过度索取的养蜂模式下，蜜蜂往往营养不良、过度劳作，进而引起群势弱，抗病力下降，蜂蜜质量难以保证。有计划、不过度取蜜，给蜂群留下充足的天然蜂蜜作为饲粮，蜂群往往更健康，能减少蜂药的使用，生产出的蜂蜜质量也更高。改变养蜂模式，在蜂群健康、蜜源安全可靠、正常采蜜封盖、规范取蜜的条件下，生产出来的蜂蜜自然是优质蜂蜜。优质蜂蜜不应当仅仅被定义为封盖蜜，更应该是在蜂巢经过充分酿存的成熟蜂蜜。

二、构建蜂蜜市场诚信体系重塑消费信心

当前国内蜂蜜市场缺乏行业诚信和消费者信任，这也导致优质成熟蜜无法巩固市场和赢得价格，甚至出现“劣币逐良币”现象。行业诚信是取得消费者信任的基础。行业诚信需要有共识的同行共同努力构建，但不能仅仅依靠从业者自律，可能更需要独立的第三方或政府质量管控体系做支撑。而诚信体系的构建需要有遵守诚信带来的对等收益、公开透明的监管、合理的惩戒等多种措施相结合。

通过增加生产过程的透明度，打牢行业诚信的基础。可探讨利用当前互联网技术，建立蜂蜜生产追溯体系。通过图文视频对目标蜂场养殖历史、蜂种、地理环境、蜂产品特点等方面详细客观展示，借助网络技术让消费者对蜂场生产情况可以在线观看，对每个蜂群编号管理，甚至进行领养，每箱蜂蜜产品包装使用唯一性标识或二维码显示生产信息等。生产过程、细节的获取、公开，一方面是行业诚信的建立过程，另一方面也是消费者对行业诚信认可的过程。

通过第三方管理监督，增强蜂产品市场消费信心。探索蜂场自愿承诺，政府监管部门或第三方独立组织质量背书办法。详细规范优质成熟蜜生产各环节具体要求，比如蜂种、蜂势、蜜源、养殖环境等，对于优质成熟蜜生产各种条件科学评价，蜂场根据客观评价结果获取成熟蜜统一标识、等级标识。第三方采取多种方式抽检、再评价，及时向消费者公开公示评价标准、白名单、黑名单，并建立快捷查询渠道。建立消费者反馈评价体制，对产品及平台进行评价监督。

通过设置等级指导定价，保障蜂农合理的收益。探索通过成本核算、蜂蜜质量，根据不同级别分别推荐合理的指导价格，在此基础上，蜂农根据市场情况在级别范围内自行调整，提倡优质优价销售。

三、挖掘市场消费潜能，精准销售

当消费群体认可了产品质量，才有可能认可价格，才能产生稳定的需求，这需要对市场做精准分类，差异化营销。营销对象为更关注产品质量、消费进口蜂蜜的群体或领域，比如高收入、注重生活品质、对蜂蜜美容、润肠、润肺、止咳等功效、健康保健礼品赠送等有特定需求的消费群体，高档的糕点、食品加工行业，优质保健药品加工行业等等。这是优质成熟蜜差异化推广消费市场初期的重要消费点，需要重点开发，以点带面扩大市场。

如果这种优质成熟蜜差异化供给的模式得以建立，在第三方的公正监督下，蜂农为了维持优质标识获得优价，必然尽最大可能按照具体要求去做，养蜂收益得到保证的同时，产品质量得到保证。消费者打消对蜂产品的质量担忧，高质量蜂产品的消费意愿也能够逐渐释放，最终形成“好产品-好价格-好市场”的良性循环。

由于大转地的饲养模式面临生产各环节无法向消费者展示、大流蜜期蜂脾占用过多、资金占用大、储存困难等多方面难题，这种优质成熟蜜的差异化供给似乎更适合定点饲喂或小转地饲养模式。当然，以上也只是对这种模式建立的探讨，在优质成熟蜜推广的过程中也必然会面临更多实际性的问题需要在具体实践中予以解决。