最“坏”的脂肪在哪里

孙明晓

如果说食品中有哪种营养成分最受人“嫌弃”，恐怕非脂肪莫属。脂肪对于百姓来说，早已不像几十年前那样受到热烈追捧了。在以“马甲线”“人鱼线”为健美标准的当下，很多人不仅要远离脂肪，更有甚者“谈脂色变”。

脂肪分“好”“坏”，饱和、反式有危害

人体从食物中摄取的脂肪的确有好坏之分。从已有的临床数据来看，饱和脂肪、反式脂肪相对于其他脂肪而言，对人体造成的负面影响更多一些。

摄入过多饱和脂肪，会增加患心肌梗死的风险。饱和脂肪通常在动物肉中含量较高，特别是牛肉、羊肉、猪肉等，还有一些全脂乳制品中也会含有饱和脂肪。

因此，想要减少饱和脂肪的摄入，肉、全脂奶等含有这个成分的食物就要少吃一些。

除了饱和脂肪外，人们关心的反式脂肪也是“坏脂肪”。反式脂肪属于不饱和脂肪，因其脂肪酸化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。

现有资料表明，过量摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。

相对于饱和脂肪来说，反式脂肪的“口碑”更差一些

研究显示，反式脂肪“力压群雄”，在脂肪种类与心血管疾病发生率相关度调查中“表现突出”——反式脂肪酸摄入量越大，人体患心脑血管疾病的发生率就越高。

休闲食品应警惕，糕点、饼干少吃为妙

加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%。

在加工食品中，植物油的贡献占到49.8%，其他加工食品如糕点、饼干、面包等各占近5%。

虽然我国大城市居民反式脂肪酸供能比（指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）仅为0.34%，远低于世界卫生组织小于1%的建议值，但仍有近0.42%的城市居民反式脂肪酸摄入量超过1%，值得警惕。

避免或降低摄入反式脂肪酸的办法

一是烹饪时不要将油烧得过热、时间过长，以防原本健康的植物油发生氢化转变为反式脂肪。

二是对于那些在食品加工过程中添加反式脂肪酸的食品，要尽量回避。

从易存在反式脂肪的加工食品种类中看，代可可脂含量较高的巧克力，威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、派等焙烤食品均位列其中，此类食物还是少吃为好。