影响大学生选择饮食消费场所的原因分析——以安徽财经大学为例

刘威 陈康

随着社会经济的飞速发展，大学生的在校饮食消费习惯不断发生着变化。网络技术的进步，给予了我们这代人深远的影响，其中就包括大学生饮食消费习惯的变化。当下食堂已经不再是饮食行业的“垄断企业”，多元化的消费结构占了市场主导，一些同学热爱校外餐馆的美食，网络的便捷则让一部分同学选择足不出户的饮食方式——叫外卖，食堂的固定菜品已经不能满足当下所有同学的需求。面对大学生饮食消费习惯的变化，市场的供应方都急切地想了解当下大学生饮食的喜好，以便更好地分食大学生饮食消费这块大蛋糕。校方食堂作为其中的参与者，有必要根据时代和科技的发展，做出相应的变革与改进，为此对于大学生饮食消费方式选择的研究是急迫和必需的。

大学生饮食消费方式的选择研究对食品市场和学校管理相关事宜均有着举足轻重的作用，饮食消费方式变革带来的问题，已经得到了广大学者的关注，他们对此进行了调查研究并提出了相关建议。李悦在《关于大学生饮食消费行为的调查分析》中分析了影响大学生饮食消费选择的原因，为餐饮行业的市场竞争提出了相对的建议[1]；马文斌在《基于商务智能的广西高校大学生餐饮消费行为研究 》中以广西食堂作为研究对象，通过调查该校大学生，得到了大学生在食堂就餐的原因分析，从而为该校食堂提供相应的对策[2]；洪璟玥在《校园外卖O2O 对大学生身心影响的横向与纵向研究》中调查总结出大学生外卖消费观以及消费习惯，分析了存在的问题，建议大学生应该树立正确的消费观加强自我管理[3]；李子华在《大学生饮食浪费行为的心理学分析》中从心理学的角度分析了大学生的饮食消费观，得出了大学生普遍存在的不良消费心理并给予了相关指导和建议[4]。基于以上这些已知的研究发现，我们通过新的调查方式，得到了我们的结论。

一、发展现状

（一）校内食堂就餐

食堂是大学餐饮的主要场所，具有食品质量安全和距离近等优点，深受广大师生的支持和喜爱。学生长期在食堂用餐，菜品固定、就餐场所拥挤的缺点就会逐渐显露，同学们往往会为吃腻了食堂饭菜而怨声载道。随着生活水平的逐渐提高，大学生的饮食消费需求稳步提升，这极大地促进了当代大学生饮食的多元化发展。

（二）校外就餐

校园门口小吃街，小吃种类众多，口味独特，很受欢迎。商业街的各种特色餐馆菜肴丰富，价格合适，就餐环境舒适，也得到了很多同学的青睐。大学生消费观念独立，热爱新事物，对高品质生活有很多向往，商业街便成为了他们的重要选择方向。但是校外餐饮始终是站在牟利的角度上的，为了节约成本，可能就会产生变质食材加工出售等违法行为，大学生吃坏身体将会对其学习和生活产生严重不良影响。

（三）网上订餐

网络的普及，为餐饮业带来了福音。网上订餐近年来在各大高校逐渐普及，他的便捷受到了广大学子的支持，其产业链形成并迅猛发展。大学生学业繁重，时间宝贵，为了节约时间，他们选择了网上订餐，也就是熟悉的“叫外卖”，美团外卖，饿了吗等知名企业已成为大学生生活中的一部分。菜肴丰富美味，但是价格较贵，这给没有收入来源的学生带来了一定的经济负担，食品安全没有保证，送餐人员在校园骑行也是学生安全的一大隐患。

二、调研结果

我们采取问卷调研方法，以安徽财经大学的大学生为调查对象，一共发放问卷500 份，回收问卷485 份，问卷的回收率为97%。其中，在性别比上，男女比例为4：6；在专业结构占比中，文科类占54.6%，理工类占45.4%；在学龄结构上，大一占比26.5%，大二占比23.5%，大三占比30%，大四占比20%。

从调研的结果来看，我们发现目前大学生消费方式主要还是以食堂为主，其在总的调研人数中的占比很高。但是，小吃街、商业街、外卖已经成为了一个势不可挡的趋势，其占比跟食堂消费的比例十分接近。结果如下表1 所示：

表1 大学生消费方式数据表

从调研的原因数据来看，我们也发现目前的大学生选择不同的方式进行食品消费的主要原因是食品的安全卫生和食物的美味多样，同时，大学生对价格、服务、环境等等都有着较高的要求，其占比都高于50%。结果如下表2 所示：

表2 大学生消费选择原因数据表

三、原因分析

根据我们调研得到的数据及对部分同学的采访，我们从不同的维度进行分析，得到了影响大学生选择不同的饮食消费地点的原因，主要分为以下五点：

（1）环境卫生方面。这是影响大学生选择不同消费地点的主要原因，可见，现在的大学生对食品安全卫生这块还是很看重的。这是由于现代经济的发展，学生的自己的收入的不断增加，加上受教育水平的提升，导致消费观念发生变化，已经不同于以往的消费。

（2）时间因素。不少大学生选择消费都是就近消费，这样可以节约更多的时间，对于大二、大三的学生是非常明显的，一方面，学习、考研压力的在增加，另一方面，频繁的比赛让他们没有更多时间去选择其他更舒适的消费方式，他们更在乎的是时间。

（3）价格因素。收入决定消费，大学生的主要收入的来源于父母，一个月的生活费在1500 左右，除去其他开支，用于饮食消费的便相对不足，这限制了他们的消费。不仅如此，学校的一小部分同学还是贫困生，他们生活节约，选择价格便宜的进行消费，这也会对消费方式的选择产生很大的影响。

（4）食物本身因素。随着大学生生活的日益丰富，很多人会选择去校外的小吃街、商业街消费，因为食堂的菜品过于单一，常年不会更换，这样会减少学生的满意度，而校外的地方品种多样化、美味化，学生们非常愿意外出进行消费、聚餐，这也是其原因之一。

（5）个人因素。目前，在大学生中，“肥宅”的比例在不断增加，很多大学生选择在宿舍生活，足不出户，只依靠外卖生活；同时，还有一部分学生只依靠校外食品进行生活，这都是由于个人偏好的不同导致的，属于主观因素。

综上所述，我们发现影响大学生选择不同的消费地点的原因包括主观和客观两个方面，主观我们无法左右，但是我们可以针对客观方面进行调整，因此我们从多个方面对不同的主体提出了我们的建议。

四、对策建议

（一）对食堂的建议

（1）大学生对就餐环境的要求渐长，所以我们建议食堂在外观设计上要下功夫，桌椅摆放整齐划一，环境舒适，空间开阔，卫生情况等都是学生考量的一杆秤。建设特色美食就餐区，摆放优雅餐具都将对食堂环境加分不少。

（2）价格始终都是学生心中一项重要的衡量标准，食堂餐饮的定价就显得尤为重要。学生没有收入来源，消费水平较低，为此食堂菜肴价格应该适当偏低，保证学生营养的补充，是校园活力的根本。

（3）菜品种类单一普遍是各大高校食堂的缺点，此时定期更换菜品种类将变的十分重要。根据营业收入，减少或淘汰那些不受欢迎的品种，借鉴校外受欢迎的食品吸引学生来食堂就餐。

（二）对大学生的建议

（1）面对美食，理性消费。追求环境与美味是无可厚非的，但是我们在追求自身饮食体验的同时，也要注意把握分寸。校外美食固然丰富，但是往往都需要大量的消费，这需要一大笔资金的支持，在选择消费这类食品的时候，一定要保持理性，在充分了解自己资金承受能力的前提下消费。

（2）学会理性消费后，我们更要学会保护自己。一个健康的身体才是革命的本钱，校外就餐卫生很难得到保障，但是由于各种原因，美食街很受大学生的喜爱，所以我们可以给自己一个规划，比如一个星期至多去两次，减少食品安全给我们带来的风险。同时在选择就餐地点的时候，也要选择外观正规，干净卫生的餐馆，不去烧烤小摊这类无照营业单位。

（3）合理调整作息时间对于大学生健康积极生活态度的培养也是很重要的。点外卖可以节省时间，从而更快地融入工作与学习中去，但是长时间的工作会给自己的身体与精神带来压力，从而工作效率得不到保证，得不偿失。吃饭点到了就可以趁此机会出门放松放松，缓解压力，点外卖只是一个没时间出门吃饭时的应急措施。据调查了解，部分同学点外卖是因为自己的懒惰，为此我们真诚地希望大学生能拥有一个合理健康的作息安排表，来规范自己的生活。