长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠的减肥功效研究

于苗 孙雅琼 杨璐桐 陈怡汝 李慕瑾妍 何美慧 石永伟 甘振威

摘要 [目的]探究不同劑量长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠的减肥功效。[方法]75只雄性Wistar大鼠于屏障系统下喂饲基础饲料7 d，使大鼠适应环境。适应期结束后按体重随机分成空白组和试验组，空白组给予基础饲料，试验组给予高脂饲料;喂养14 d后，试验组大鼠按体重增量排序，淘汰体重增量后1/3的肥胖抵抗大鼠;将剩余肥胖敏感大鼠按体重随机设置为模型组及低、中、高3个剂量组[5、10、20mL/（kg·d）]，持续灌胃42 d。[结果]体重及体重增量：模型对照组比空白对照组显著增加（P<0.05），中剂量组和高剂量组显著低于模型对照组（P<0.05）。体内脂肪重量：模型对照组高于空白对照组，差异显著（P<0.05），各剂量组均低于模型对照组，差异显著（P<0.05）。摄食量：高剂量组分别低于空白及模型对照组，差异显著（P<0.05）。生化指标：中剂量组和高剂量组高密度脂蛋白胆固醇高于模型对照组，差异显著（P<0.05），中剂量与高剂量组甘油三酯和总胆固醇显著低于模型对照组（P<0.05）。[结论]中剂量长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠具有减肥功效。

关键词 发酵物;肥胖大鼠;高脂饲料;血脂

中图分类号 TS 218+.2文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）23-0183-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.053

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Effect of Fermentation of Changbai MountainFruits and Vegetables on Weight Loss in Obese Rats

YU Miao，SUN Ya qiong，YANG Lu tong et al

（Department of Nutrition and Food Hygiene，School of Public Health，Jilin University，Changchun，Jilin 130021）

Abstract [Objective]To study the effect of different doses of fermentation of Changbai Mountain fruits and vegetables on weight loss in obese rats.[Method]75 male Wistar rats were fed basic feed under the barrier system for 7 days to adapt to the environment.After the adaptation period，they were randomly divided into blank group and experimental group according to body weight.Rats in the blank group were given basic feed and in the experimental group were given high fat feed.After 14 d，rats in the experimental group were sorted by weight gain，and the last 1/3 were eliminated，which the rats were obese resistant.The remaining obese sensitive rats were randomly assigned to model group and low，medium and high dose groups [5、10、20 mL/（kg·d）]according to body weight and continuously gavaged for 42 d.[Result]Weight and weight gain：The model control group was significantly higher than the blank control group （P<0.05），and the medium dose group and high dose group were significantly lower than the model control group （P<0.05）.Body fat weight：The model control group was higher than the blank control group，with a significant difference （P<0.05），and each dose group was lower than the model control group，with a significant difference （P< 0.05）.Food intake：The high dose group was significantly lower than the blank group and the model control group （P<0.05）.Biochemical criterion：High density lipoprotein cholesterol in the medium dose group and high dose groups was significantly higher than that in the model control group （P<0.05）.Triglycerides and total cholesterol in the medium and high dose groups were significantly lower than those in the model control group （P<0.05）.[Conclusion]The medium dose of fermentation of Changbai Mountain fruits and vegetables has effects of reducing weight to obese rats.

Key words Fermentation;Obese rats;High fat feed;Blood lipid

肥胖是21世纪最严重和最普遍的非传染性疾病之一，根据其发病原因分为单纯性肥胖和继发性肥胖，前者约占95%[1]，肥胖可引发多种并发症，如Ⅱ型糖尿病、冠心病、癌症及睡眠呼吸障碍等[2]。随着生活质量的提高，中国人的膳食结构正逐渐向西方化转变[3]，主要特点为高热量、高糖、高饱和脂肪酸和动物蛋白质，而蔬菜水果和膳食纤维摄入较少，这些因素共同作用导致肥胖流行率和发病率的提高[4]。目前治疗肥胖主要包括调节生活方式及药物治疗，由于节食和运动减肥难以坚持的人数较多，药物和手术又具有一些不良反应，因而使用天然物质，如食用功能性食品来调理身体的方法越来越受到重视[5]。

长白山果蔬发酵物是由60多种新鲜的果蔬类、菇类、菌类、藻类以及长白山特有的野生植物经300余天发酵得来的果蔬精华液，不仅可以为人体提供能量，还富含有益于身体健康的营养素[6]。有动物试验研究表明[7]，苹果发酵物可以降低糖尿病小鼠的血糖和血脂。此外有研究报道[6，8-10]，植物发酵物具有降低血糖、润肠通便、抗氧化、提高体液免疫等多种功能，但目前果蔬发酵物对减肥作用的研究相对较少。笔者拟探究不同剂量长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠的减肥功效及其对血脂的影响，以期为长白山果蔬发酵物减肥机理及健康产品的研发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品。长白山果蔬发酵物由吉林敖东酵素科技股份有限公司提供，受试样品为瓶装，液态;样品规格750 mL/瓶;避光、4 ℃冷藏保存。

1.1.2 试验动物。选用辽宁长生生物技术有限公司提供的SPF级雄性Wistar大鼠 75只，体重为160～180 g，生产许可证号：SCXK（辽）2015-0001。

1.1.3 饲料。基础及高脂饲料，高脂饲料（78.8%基础饲料+14%猪油+5%酪蛋白+1%鸡蛋黄+1%胆固醇+0.2%胆盐）。

1.1.4 主要仪器与试剂。动物天平、灌胃针、注射器、滤纸、解剖器械、酶标分析仪（日本，Epoch实验仪器有限公司）等;生理盐水、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）测定试剂盒。

1.2 方法

1.2.1 试验动物分组及受试物给予方式。参照2012年国家食品药品监督管理局印发的《减肥功能评价方法》中预防肥胖模型法进行操作，选用体重为160～180 g雄性Wistar大鼠于屏障系统下喂饲基础饲料7 d，使大鼠适应环境。适应期结束后按体重随机分成空白组和试验组，空白组给予基础饲料，试验组给予高脂饲料;喂养14 d后，试验组大鼠按体重增量排序，淘汰体重增量后的1/3肥胖抵抗大鼠;将剩余肥胖敏感大鼠按体重随机分成4组，分别为模型组和低、中、高3个剂量组。试验组继续给予高脂饲料，空白组给予基础饲料，以每天成人推荐量的5倍、10倍、20倍设置为低、中、高3个剂量组，分别以5、10、20 mL/（kg·d）长白山果蔬发酵物灌胃，空白组和模型组灌胃蒸馏水，持续42 d。在此期间每天记录给食量、撒食量和剩食量，每3 d称量体重1次。

1.2.2 大鼠减肥指标的测定。试验前1 d禁食不禁水，麻醉后，称量体重，解剖取肾周围脂肪、睾丸周围脂肪并称重，计算每只鼠每天摄食量，并测量血脂指标。

1.2.3 結果判定。参照2012年国家食品药品监督管理局印发的《减肥功能评价方法》，试验组的体重或体重增重低于模型对照组，体内脂肪重量或脂/体比低于模型对照组，差异有显著性，摄食量不显著低于模型对照组， 可判定该受试样品动物减肥功能试验结果阳性。

1.2.4 数据统计分析。利用SPSS24.0软件进行分析，采用平均数±标准差（±s）表示，多组间比较应用单因素方差分析（one-way ANOVA），方差齐时，组间两两比较应用LSD方法;方差不齐时，则使用Tamhanes法。P<0.05表示差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠体重和体重增量的影响 由表1可知，与空白对照组相比，模型对照组的体重增加11.73%（P<0.05）以及体重增量增加31.16%（P<0.05）。中剂量组与模型对照组相比体重下降8.14%（P<0.05），体重增量下降19.49%（P<0.05）。高剂量组与模型对照组相比体重下降14.58%（P<0.01），体重增量下降34.77%（P<0.01）。

2.2 长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠体内脂肪及摄食量的影响 由表2可知，模型对照组的体内脂肪重量（睾丸及肾周围脂肪垫）较空白对照组增加41.91%（P<0.05），与模型对照组相比，低剂量组体内脂肪重量下降23.13%（P<0.05）、中剂量组下降23.64%（P<0.05）以及高剂量组下降39.35%（P<0.01）;在摄食量方面，空白对照组、低剂量组及中剂量组分别与模型对照组相比无显著变化（P>0.05），高剂量组的摄食量分别明显低于空白对照组和模型对照组（P<0.05）。

2.3 长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠血脂的影响 由表3可知，中剂量组和高剂量组的HDL-C显著高于模型对照组（P<0.05）;中剂量组和高剂量组的TG与TC明显低于模型对照组（P<0.05），并且中剂量组在升高HDL-C和降低TG与TC方面尤为明显（P<0.01）。

3 讨论

长白山果蔬发酵物富含果糖、葡萄糖、维生素、矿物质、有机酸及多种氨基酸等小分子营养成分，其中果糖、葡萄糖等糖类物质在发酵过程中会形成低聚糖（益生元）。有研究报道[11]，低聚糖能够促进有益菌在肠道内增殖（如双歧杆菌），进而改善肠道菌群生态平衡[12]。研究表明[13]，肠道菌群的改善会改变体内能量代谢的途径，从而起到减肥的作用。另一方面，果蔬中的膳食纤维多为水溶性，既可以减少小肠对脂类和碳水化合物的吸收，又可以促进脂肪的氧化和消耗更多的能量进而增加脂肪的排出[14-15]，从而达到减轻和控制体重的效果。

高脂血症的发病率与肥胖相关[16]，该研究还探讨了长白山果蔬发酵物对大鼠血脂的影响。马巧灵等[7]对糖尿病小鼠灌胃苹果发酵物28 d后，发现发酵物能够降低小鼠TG和TC，与该研究一致。此外，Zhou等[17]研究发现，HDL-C随着膳食纤维摄入量的增加而升高，降低TC/HDL-C的比率，DAHL等[18]研究也证实了膳食纤维的总摄入量与HDL-C成正相关。该试验发现长白山果蔬发酵物具有提高HDL-C的作用，可能是由于长白山果蔬发酵物富含丰富的水溶性膳食纤维，而HDL-C清除血浆中胆固醇[19]，起到降血脂的作用。由于长白山果蔬发酵物富含丰富的膳食纤维及营养素，因而增加了大鼠的饱腹感，可能导致高剂量组果蔬发酵物摄食量低于模型对照组。综上所述，中剂量长白山果蔬发酵物不但可以降低肥胖大鼠的体重，还具有降低TG和TC及升高HDL-C的功效。该研究为今后长白山果蔬发酵物的研发提供了理论依据，对减肥作用机理还需深入研究。

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