新雅家宴 每年热销的团圆滋味

“新雅”年菜历来是上海餐饮业春节市场销售的风向标，光阴荏苒，“新雅”的年菜系列也在不断发展与完善之中。从2019年“新雅”发布的年菜系列来看，28款产品从经典的大师系列“新雅家宴半成品套菜”到“全家福半成品礼盒”，更有自制特色熟食、中西点心、进口海鲜、原切牛排，可谓特色鲜明、面面俱到，裹挟着浓浓的年味，一展“新雅”美食优渥风采。

“新雅大师家宴礼盒”令你轻松在家“复制”出一顿媲美“新雅”大厨手艺的年夜饭。

创意颇佳"生鲜菜肴不冷冻

随随便便将几个半成品菜肴装在礼盒中打包销售就是家宴？答案当然是否定的。要配得上“家宴”之称，必须是一套囊括冷盆、热炒、汤、点心的完整菜单。更重要的是，菜品必须上档次，才能不负“新雅”92年老字号的招牌。

今年，“新雅”的“家宴套餐”亮点纷呈，最与众不同的无疑是全套“生鲜”概念。在很多上海人的传统观念里，年夜饭一定要吃得热气腾腾、热火朝天，来年才会有旺旺的人气和财气。在这套“家宴套餐”中，从冷盆、热菜、汤，到配好的蔬菜、辅料，全都未经冷冻和冷链，新鲜烧制、新鲜到家。

例如热菜中的经典名菜“新雅滑虾仁”，与“新雅”食品店卖的半成品滑虾仁完全不同。“家宴套餐”中的虾仁经手工上浆后，直接与辅料一起包装，并与其余配好的菜肴一同送到总店，全程不进速冻隧道炉或冷库，没有速冻再化冻的过程，加工工艺更接近堂吃的滑虾仁，在家轻轻松松就能还原。

今年，“新雅”更推出大师家宴的升级版——新雅大师家宴精选礼盒。它由七道高品质热菜、黑毛猪腌笃鲜汤和广式经典腊味双拼饭组成，是居家享用年夜饭的饕餮之选，既可以独立成套，也可以配合“新雅吉祥熟食礼盒”，成就一套完整的宴席。

此外，“新雅家宴”比往年更贴心，所有需要加工的菜都备了洗净的蔬菜和辅料包，小到一片生姜、一段香葱、一包酱汁。礼盒内还有一本《葵花宝典》，是每道菜肴的详细做法，哪怕是烹饪“小白”，只要按照宝典一步步操作，也能为家人烧出一桌高档“宴席”。“新雅大师家宴礼盒”追求的就是，消费者买一个礼盒回去就可以张罗一桌宴席，不需要再去菜场配冷盆、配蔬菜、配辅料。

食材高档"进口海鲜请你尝

在“新雅”的“家宴套餐”中，原料档次之高令人咂舌。A套餐中，八道冷盆包括家乡咸鸡、香卤牛肉、四喜烤麸、糖醋排骨、上海酱鸭、卤水拼盆、绍兴醉鱼、鲍汁杏鲍菇，都是上海家庭喜欢的口味;七道热菜则包括黄油芝士龙虾、新雅滑虾仁、鲍汁扣鹅掌、香煎澳洲雪花牛排、菠萝咕咾肉、西芹炒百合、清蒸东星斑，不仅有新雅粤菜馆的名菜，更有澳洲雪花牛肉等进口生鲜。

A套和B套中的汤与其余礼盒不同，是虫草花枸杞炖乳鸽汤和火膧竹荪炖草鸡汤。这两款高汤食材高档，滋味鲜美。

大师手艺"当天烧好当天送

比食材更重要的，是老字号大师们的高超烹调手艺，以及代代相传的匠人情怀。比如，套餐中有名的“新雅滑虾仁”，个个饱满有弹性，自己在家浆虾仁，怎么也浆不出这种口感，大部分人都炒得“糊嗒嗒”。“蚝油牛肉”滑嫩可口，但主妇们很容易把牛肉炒老，嚼不动。“菠萝咕噜肉”更是酸甜适宜，秘诀就在新雅秘制的卤汁中，这可是大厨融合了近十种调味料才调制成的……这些“秘笈”，都需要大师多年的从业经验。

“家宴套餐”里的全鱼、香蹄等“大菜”以及冷盆等，都是没办法在流水线上生产出来的，必须人工操作。每年除夕前的三四天，是“新雅”大厨们最忙碌的时候，三辆大客车载着几十位大厨和100多名餐厅及管理人员，出发前往松江九亭的“新雅”生产基地，加班加点烧制“家宴”。连续几个晚上，每天都要做到凌晨三四点。天刚蒙蒙亮，新鲜出炉、刚刚配好的“家宴”菜肴就装车运往市区了。

有人说，无论是手工制作、传承古老的“孤品”，还是大规模的流水线生产，看似矛盾，但其实都是对品质的极致追求，其中蕴含着的工匠之道是一致的。

性价比高"家中请客笃悠悠

有人计算过，同样一桌菜在“新雅粤菜馆”里堂吃，价格要比买套餐回家吃贵40%以上。据媒体报道，由于物价明显上升，今年饭店年夜饭价格小幅微涨7%～8%，一些老牌饭店的平价年夜饭套餐都在3000元左右。

在这种情况下，“新雅大师家宴礼盒”的性价比就凸显了。六套产品从788元到2198元不等，从冷盆到点心一盒囊括，比市场上老字号的年夜饭堂吃便宜近1/3。

大师级别的味道、熟悉自在的环境、便宜实惠的价格、轻松方便的操作，一盒在手，家宴无忧。