关于大学生方便面健康饮食的研究

杜江涛

摘 要：文章采用数据分析的方法，以随机抽取的四川农业大学130名在校大学生为样本，从性别、年级、吃方便面的频率、选择方便面的因素等多个方面进行了定量的描述和分析，初步展示了在校大学生目前方便面饮食的习惯及喜好等特征。在此基础上提出关于大学生方便面健康饮食的相关建议。

关键词：方便面;健康;饮食习惯;大学生

随着生活节奏的不断加快，人们的饮食也有了深深的时代烙印。方便面又称泡面，自1958年由“方便面之父”安藤百福发明后，为大家提供了许多便利，但其健康性却一直有争议。大学生群体为什么选择吃方便面？吃方便面的频率是多少？对于方便面健康性认识程度有多深？性别及年级对其有否影响？这些都是在思考方便面对人体健康的影响时，我们值得关注的问题。

文章在相关调查的基础上探讨，如何依据大学生这一群体的方便面饮食习惯、喜好的现状对症下药，提出关于大学生方便面健康饮食的建议，包括如何促进大学生对于方便面的了解及改变不当食用习惯的建议，实现本次研究的现实意义。

一、调查内容

本次调查研究的内容可分为三个部分：个体的基本信息，如学生的年级、性别及月生活费等;对于方便面健康性的认识调查，如对其影响健康原因的了解程度，方便面营养成分的了解程度等，在探究食用方便面的习惯之前大体掌握大学生对于方便面的认识;最后一部分是个体食用方便面的一些习惯及喜好，如食用方便面的频率，食用方便面的理由以及挑选方便面的依据等。

二、样本特征

在年级方面（不包括毕业生），样本中大一及大二的学生分别占43.8%与40.0%，大三的学生占到样本的16.2%;在性别方面，样本中女生有92人，达70.8%，男生样本只占到29.2%。130个有效样本的平均月生活费为1296.92元，标准差为372.15元，具有一定的离散趋势，总体呈右偏尖峰分布。男生和女生的平均月生活费均值分别为1307.89元及1292.39元。由两独立样本t检验进行验证两者之间的差异，概率P值为0.831，男生与女生的平均月生活费之间不存在显著性差异。

三、关于方便面健康性认识的分析

（一）长期食用方便面是否影响健康

有86.9%的同学认为长期食用方便面会影响身体健康，8.5%的同学认为不会对身体健康产生影响，剩余4.6%的同学表示对此不了解。大部分同学认识到了长期食用方便面会对身体健康产生影响这一情况。在分年级进行分析的结果中，大三的同学有接近95.2%认为长期食用方便面是对人体健康产生影响，比例最高且较为显著。

（二）影响健康的原因认识分析

在选择两项认为影响健康最大的因素一题中，选择最多的为“长期替代主食会导致营养摄入量不足”这一项，占到个案的53.8%，超一半。而这也正是长期食用方便面对人体健康最大的影响之一。大三同学选择这一选项占到个案的61.9%，远高于大一、大二的52.6%和51.9%。但是仍有13.8%的同学选择了“桶装方便面盒被开水浸泡会产生不健康物质”，23.8%的同学认为“方便面制作原料及过程不健康”这两个选项，总占比达到个案的25.7%。这两项为人们生活中、网络上对方便面认识的一个误区，在调查中选择的人数依然不少。

（三）方便面的营养成分了解程度分析

有很大部分的同学对方便面的营养成分是一知半解，不是特别熟悉，占到了总体的63.1%。同学们知道长期使用方便面会导致营养摄入量不足但却没有很好地去了解具体的营养成分。

根据年级进行分别分析，可以发现大三的同学对方便面的营养成分了解程度更大。卡方检验的结果（下图）也显示年级与了解程度之间并不独立，有影响。结合第一小题及第二小题的相关结论，我们可以得到，在对方便面的健康性认识中，大三同学更了解方便面相关健康知识。

四、关于吃泡面频率及原因的分析

（一）平均月生活费、性别与吃泡面频率之间的关系

利用交叉分組下的频数分析进行平均月生活费与吃泡面频率及性别与吃泡面频率的独立性检验。卡方检验的概率P值分别为0.332、0.822，均大于显著性水平0.05，没有理由拒绝原假设（两变量之间独立），故没有证据表明平均月生活费、性别与吃泡面的频率之间有显著性的影响。

（二）年级与吃泡面频率之间的关系

利用交叉分组下的频数分析进行两者独立性的检验。由下表可知，卡方检验的概率P值为0.034，小于显著性水平0.05，拒绝原假设（两变量之间独立），故年级与吃泡面的频率之间有显著性的影响，大三的同学吃方便面的频率比大一大二同学更高。

（三）吃方便面的原因分析

在所有吃方便面的原因中，最主要的两个原因就是“突然想吃的时候吃”与“因太忙而错过饭点，赶时间”这两项。“囊中羞涩时吃方便面”这一选项只占到12.8%，这与“月平均生活费与吃方便面频率之间相互独立”这一结论吻合。

（四）选择方便面的原因分析

在“选择泡面时更看重什么”这一项中，唯一超过半数选择的选项为“口味”这一选项，并且占到了总人数的93.1%。虽然同学们能够认识到长期吃泡面会导致营养摄入量不足这一问题，但在选择泡面时仍然更看重口味（只有10%的人看重营养）。

结合上一题中吃泡面的原因分析，近半成的人在想吃泡面就吃，没有顾及到其营养性，比较随意。第二大原因为赶时间时吃，只考虑到方便面的便利性，也忽略了其营养性。故大学生在吃方便面时并不能很好地顾及其营养健康性。

五、结语

在对方便面的健康性认识中，多数大学生能够知道方便面的营养问题对人体健康产生巨大影响，但也有不少大学生对方便面的认知有误区。总的来说，大三的同学更了解方便面的相关健康知识。

在吃方便面的习惯及喜好方面，大三的同学吃方便面的频率比大一大二同学更高，且大学生在吃方便面时并不能很好地顾及其营养健康性。因此同学们知道其营养摄入不足会影响人体健康但依然会选择食用，这一点在大三同学身上表现得最为显著。

促进大学生对于方便面的了解应该着重于其营养性的普及，使同学们能够更加了解其营养成分。同时应注重排除一些网络中流行的错误认识。在食用正餐时应尽量留出足够的时间，并且尽量不因自己的喜好而将方便面作为主食。在食用方便面时应更加关注其营养性，而不只是根据其口味进行选择，减少方便面对于人体健康的影响。

参考文献

[1] 马晓庆，郑删删.关于方便面行业在中国未来发展方向的思考[J].中国科技博览，2018（10）.

[2] 张飞龙.问卷调查：方便面要方便更要健康[J].中国名牌，2017（12）.