高效液相色谱法HPLC在食品添加剂检测中的应用

傅旻昊

摘  要：随着我国经济的高质量发展，人们的生活水平也在不断提高，尤其更加重视食品的安全问题。食品安全关系到人们的生产生活，而食品添加剂又是在食品制造中不可缺少的成分，它作用于食品上，对食品的光泽度、口感、保质期限等都有一定的影响，那么食品添加剂的含量控制就成为了食品安全重要的检测环节。高效液相色谱法（HPLC）就是目前在食品添加剂的检测中较为常用和有效的一种方法，文章就其在食品添加剂中的应用做了浅要分析，从而帮助人们更加了解HPLC。

关键词：高效液相色谱法（HPLC）;食品添加剂;检测

中图分类号：TS207.3       文献标志码：A              文章编号：2095-2945（2019）35-0167-02

Abstract： With the high-quality development of China's economy， people's living standards are also improving， especially in that they focus on the issue of food safety. Food safety is related to people's production and life， and food additive is an indispensable ingredient in food manufacturing. It acts on food and has a certain impact on the glossiness， taste and quality guarantee period of food. Then the content control of food additives has become an important detection link of food safety. High performance liquid chromatography （HPLC） is a commonly used and effective method in the detection of food additives. This paper makes a brief analysis on its application in food additives， so as to help people understand HPLC better.

Keywords： high performance liquid chromatography （HPLC）; food additive; detection

引言

食品安全直接影響着人们的日常生活，直接伴随着人类发展、繁衍和创造生产成果的全过程，如何做好食品安全的保障是保证一个国家能否健康发展的重要基础，同时这也是一项民生的安全问题，就必须要使用合理、高效的检测方式，对食品制造加以控制和管理。食品添加剂在食品制造中具有一定的正面作用，但是，前提是要保证食品添加剂在食品中的含量、种类和有效比例在合格的标准范围内，而检测这一合格标准的方法就是目前常用的高效液相色谱法（HPLC），因为这种新型的技术具有操作简单、效果性好的特点，所以被广泛运用于食品中添加剂的检测。

1 HPLC法的原理和特点

高效液相色谱法（HPLC）是色谱分析法的一种，是在原有的分离技术上的一种加以改进的新型技术手段，属于分离分析的范畴，它的技术基础是建立在经典的气相色谱和经典的液相色谱之上的，以原有的色谱技术为基底，采集二者的优势，观察在高压条件下，溶质的固定状态和流动状态相互交换、轮流切换的机制。利用分子之间的物理性质，在高压的推动作用下，借助不同的物质之间的分子间隔、吸附能力等物理原理，从而有效的对其不同的流动状态进行色谱分离，最后再利用检测器对分离的物质采样进行分析。

高效液相色谱法与已知的其他传统的检测方法相比优势明显，首先，高效液相色谱的检测状态是流动性的液体状，相比于气相色谱免去了溶质的气化过程，使得检测在很大程度上实现了试用范围广、实现难度低的程度拓展;其次，这种方法需要配置各种硬件设施，但这些硬件设施都是自动化操作，且精确度极高、数据精准，在检测的过程中达到最高要求的效率和质量，所获得的检测结果也能达到要求的准确性，好的回收率和好的分离效果都是影响检测结果的因素，这样就能够保证分离之后的分析结果具有高灵敏性和高精确性。

2 高效液相色谱仪简述

高效液相色谱仪是高效液相色谱法（HPLC）的有效检测仪器，它是运用高效的液相色谱原理，用在分离高压状态下，通过化学反应将高沸点、受热不稳定的高分子化合物，转化为有机化合物，这其中的依据就是溶质内各分子之间的吸附力不同、分子大小和间隔不同，在高压状态下产生排斥阻碍作用后进行的分离，最后再对分离结果加以高准确度分析的设备。

它的型号有很多种，但主要的构成部件和系统的构成原理都相同，主要配件包括：溶质槽、压力表、高压泵、进样器、色谱柱、检测器、收集器、记录仪等，最后的记录仪显示的数据以图谱的形式呈现出来，便于打印、记录和分析。

在HPLC法的应用中，利用高效液相色谱仪对检测对象进行检测，根据检测样品色谱柱的变化，对照参比色谱柱的标准，有效的检测样品中溶质的浓度变化，并且最后以图形、图谱的形式表示检测结果，通过对检测图谱的分析对样品进行定量和定性的分析，并在此基础上，对样品进行改进，以实现对食品成分的重新调配，再进行精确的高效液相色谱检测，以满足食品添加剂在食品中的严格摄入标准。

3 高效液相色谱法的应用

在我们的日常生活中，很多食品的外包装上都会写着一些食品添加剂的名称，食品添加剂在食品中占有一席之地，它的种类有很多，比如人工合成色素，它可以提升食品在视觉上的色泽度，通过改善食品的外观样貌，使食品看起来更可口、更能刺激人们的食欲，比如防腐剂，它可以延长食品的保质期限，在一定程度上减少食品的腐坏、变质问题，从而使得人们在忙碌的生活和工作中节约一部分准备食品的时间。

3.1 HPLC检测防腐剂

防腐剂的重要作用就是通过抑制有害微生物和细菌的生长来达到延长食品保存期限的目的，常见的防腐剂如山梨酸等都是人工合成的，必须严格加以检测和控制。

检测方法举例：对面包中的防腐剂进行检测。用到的主要试剂有：水、氨化甲醇、20%甲醇和80%甲醇，将提取液经过色谱柱进行分离，再对分离液进行甲醇-乙酸铵溶液的梯度洗脱，最后用220nm波长的HPLC进行检测。

检测结果分析：有效地分离了山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸及富马酸二甲酯等防腐剂，分离结果较为清晰，最低回收率高达85%，检测结果变异系数较小。

HPLC法的优势就在于它检测的时间短、速度快、准确性高，且操作简单、步骤简单，节约了检测时间，避免了食品和食品添加剂在检测过程中的质变影响，用最便捷、快速的方式得到最准确的结果。

3.2 HPLC检测甜味剂

一般来说，这些甜味剂对于人们的身体并没有什么营养价值，只是为了增加食品的口感，人工合成的糖精是最为常见的甜味添加剂，且其成本低，过量使用时会导致食用者出现血小板减少的病症。

检测方法举例：对果冻中的甜味剂进行检测。HPLC法再结合紫外线检测是基于气、液相色谱技术，二者联合运用，对其中的糖精钠、环已胺基磺酸钠、乙酰磺氨酸钠等进行定量检测。

檢测结果分析：分离结果较为清晰，最低回收率高达93.18%，检测结果偏差较小。

与传统的检测方法相比，这种方法仍然具有HPLC法的快速性和准确性。

3.3 HPLC检测食用色素

食用色素通过对食品的外观加以改善，从颜色、亮度上增加食品的诱惑力，但使用不当仍然会对人们的生命健康构成危害。

检测方法举例：对饮料中的食用色素进行检测。将甲醇、乙酸铵、甲酸、氨水、柠檬酸、合成着色剂等试剂经过滤膜加以过滤，采用HPLC的进样器，将提取的试剂经过色谱柱进行色素分离，再对分离液进行乙酸铵溶液及甲醇的梯度洗脱。其中，洗脱的时间保持一定，甲醇的浓度先缓慢上升再快速上升，从而有效分离色素。

检测结果分析：同时将饮料中的胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝等几种色素成功分离，并达到了准确地检测精度。

实践证明，该检测方法所耗费的时间短、检测结果的准确度高。HPLC法可以同时对这些允许在食品中添加的水溶性人工合成色素进行准确分离，然后分别计算每一种的含量和所占比例，从而对这些色素加以分量、分性、分类分析。

4 结束语

当前市场经济的主导作用日渐凸显，其主体地位也在逐步稳固，经济效益的诱使下，食品、民生问题则不能得到切实的保证，频频爆出的“黑心”食品问题，比如“苏丹红”问题、“老鼠肉”事件等，都是不尊重人民的生活和生命的“黑心”行为，食品检测就是当前最大的局限问题。

高效液相色谱法作为当前的一种现代的检测方法，在检测食品中添加剂的应用中发挥着至关重要的作用，HPLC在近十几年里发展迅速，其操作简单、灵敏度高，被广泛的运用于食品添加剂的检测环节中，因为这种检测方法在目前是最具有优势的检测手段，其检测结果的高精确度就是它的价值所在。

综上所述，随着科技的发展和人们对生活水平要求的提高，人类生产生活都是HPLC需要进军的领域，涉及食品检测、化学成分检测、医疗检测、商业检测等各类民生生活。高效液相色谱法也要积极探索、不断创新，以便能够更广泛、更精确、更实用的投入到更多涉及民生发展的领域当中去。

参考文献：

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