“互联网+”背景下高校餐饮管理专业《酒店市场营销学》课程改革研究

钟宝 赵珈瑶 李凤林

摘 要：《酒店市场营销学》是餐饮管理专业、酒店专业、烹饪专业的一门主干课程，传统的教学改革在教学材料开发，教师实践能力培养，教学方法改革等方面存在一定不足，本研究结合课程内容及企业实际，提出应注重立体化教学材料的开发;应加强校企联合;同时要将混合式教学融入到课程改革过程中，利用PC端及移动客户端实现线上、线下教学的相结合，通过鼓励学生自行完成任务实现知识的融汇贯通。

关键词：创新;创业;酒店;市场营销

一、前言

2015年李克强总理提出：制定“互联网+”行动计划，所谓“互联网+”是指利用互联网思维和现代信息技术作为创新要素来实现传统产业升级，发展新业态。“+”代表互联网对其它各样各业的催化、融合，当“互联网+”遇上教育，意味着把互联网的创新成果与教育教学深度融合提高教育的质量和效益，使教育更加均衡化，教学更加个性化，管理更加精准化，决策更加科学化。餐饮行业是第三产业中的一个重要支柱项目，随着信息化的发展，高素质、高能力的酒店营销人员是目前酒店行业急需的人才。[1]本研究从课程本身入手结合生产实际，通过混合式的教学改革，提高教学质量。

二、《酒店市场营销学》 课程分析

（一）课程内容分析

《酒店市场营销学》是餐饮管理专业、酒店专业、烹饪专业的一门主干课程，本课程主要要求学生掌握营销环境理论、营销分析、消费者分析和市场分析、营销组合、营销战略、营销战略管理理论、酒店客户关系、酒店营销部的运营与管理等知识，教学内容通常分为三个模块，即专业知识、专业技能和职业素质，后两个模块都集中在实际技能的学习。

（二）教学现状分析

1、影响教学质量的因素

（1）配套教学材料

高校餐饮专业是近些年新兴起的专业，教学内容多参考高职、高专的课程内容，在教材、教学案例等方面的开发相对缓慢，教材的更新周期长，教材的内容深度欠缺，教学案例相对陈旧，特别是数字化教学资源的开发极为缓慢。

（2）教师因素

目前从事《酒店市场营销学》课程教学的教师存在以下几种特征：第一，主讲教师为市场营销专业的教师，该类教师具有很强的市场营销学理论教学能力，但是对酒店行业的深入了解较少;第二，主讲教师本身学习酒店专业出身，该类教师的特征是毕业后直接进入高校工作，具备了一定的理论知识，但缺乏实践经验;第三，主讲教师为来自酒店一线工作人员，该类教师实践能力较强，但专业理论知识需要提高。

（3）教学环境

目前，《酒店市场营销学》的教学环境仍然为传统课堂，缺乏能够模拟真实教学的仿真模拟实验室，部分高校授课期间会组织学生到酒店进行参观学习，但1-2次的参观，学生只能对酒店的外观有一个粗略的了解，对酒店的真实管理内容接触少之甚少。

2、教学改革现状分析

目前部分高校纷纷尝试对《酒店市场营销学》进行改革。孟蕾，将信息化教学应用在酒店市场营销课程的改革中，从教学内容的选取、具体的实施步骤两方面分析了信息化教学在该课程改革中的具体应用。[2]罗一斌等人，将案例教学应用到《酒店市场营销学》课程的教学改革中，提出要加大实际案例的开发。[3]杜玲等人，将思政教学融入到旅游酒店市场营销课程的改革中，为课程改革提供了新思路。[4]车洁等人，将探行动导向教学模式运用到酒店市场营销课程的改革中，提高了教学在学生的参与度。[5]目前虽然有很多人尝试对《酒店市场营销学》课程进行改革，但缺乏线上、线下相结合的混合式教学改革。

传统的教学，部分教师也纷纷尝试相应改革，但是教学中以教师为中心的教学方式，不能完全照顾到学生的层次、知识背景和学习能力，知识传授无法根据各个层面的学生特点进行个性化教育，经常会出现分级化现象，例如：成绩优秀的学生觉得教师讲解内容过于简单，需要学习的深化知识课堂中了解不到，成绩相对较差的学生会呈现出因内容较难听不懂，而放弃听讲，上述情况会导致课堂教学效果差，学生学习的积极性不高等现象。分析其原因，学生没能真正参与教学，没有让学生在教学中有体验感，没有激发学生的学习兴趣，因此，教学中提高学生的参与度，激发学生的参与热情是提高教学效果非常有效的一种手段。

三、改革措施

（一）加强教学材料建设

教学材料建设是现代教学改革倡导的一项重要内容，改革中根据教学的需求，对教学内容进行碎片化整理，根据新的教学内容顺序，编写教材及完成教学材料建设;开发立体化教学材料，加大微课的录制比例，为线上教学开展提供参考;真实案例对《酒店市场营销学》的教学效果有很大的影响，因此，应加大真实情景模拟案例录制比例，丰富课堂教学。

（二）积极开展校企合作

通过校企联合，让专业教师长期深入酒店一线，参与酒店经营与管理，提高教师的理论和实践教学能力。同时，增加实践课程与企业结合的比例，通过真实环境的体验与参与，通过真实情景的模拟，提高实践课程的质量。

（三）积极开展线上、线下相结合的混合式教学

1、建立完整有效的评价体系

线上、线下教学，不同于传统的课堂教学，特别是对考核方式的要求，更加灵活和注重实践性，因此，应根据教学内容设计一套完整的评分体系，让学生的教学参与有分可依，提高教学的公平性。

2、实施翻转课堂

通过教学任务将课前、课中、课后时间完全融入到教学中，充分发挥学生在教学中的主体地位。例如：“酒店产品的开发与设计”，针对本节课的教学内容设计如下：课前，要求同学们在线完成基础知识的学习和基础知识测试;同时以小组为单位完成调研及酒店产品开发策划书的编写。课中，总结学生理论学习情况，针对策划书开展班级竞赛，并评比竞賽结果。课后，根据学生们的学习能力布置有针对性的能力提升任务。

3、将PC端及移动客户端融入到教学中

PC端是师生在线开展教学的重要纽带，通过学习平台学生可以完成在线学习，在线测试等任务，重要的是通过PC端的应用可以加强师生之间的互动。PC端属于一个相对固定的终端，受时间和空间限制，因此在利用时应该融入手机移动客户端，让实现学生随时学习，师生随时交流。

4、设定任务鼓励学生自主实践

实践是巩固和消化理论知识的重要手段，因此教学中，教师应设定若干个任务，让学生进行自主实践，通过实践找到理论知识与实践内容中的结合点，实现知识的融汇贯通。

四、结论

《酒店市场营销学》课程教学改革在教学材料开发，教师实践能力培养，教学方法改革等方面存在一定不足，本研究结合课程内容及企业实际，把学生为教学主体的观念始终贯彻到改革中，提出应注重立体化教学材料的开发;应加强校企联合;同时要将混合式教学融入到课程改革过程中，利用PC端及移动客户端实现线上、线下教学的相结合，通过鼓励学生自行完成任务实现知识的融汇贯通。

[参考文献]

[1]赵峰英.旅游管理专业酒店类课程教学改革初探[J]，内蒙古教育.2016.04.

[2]孟雷.信息化教学在酒店市场营销课程改革中的应用探究[J]，中国市场. 2017.35 ：212-213.

[3]罗一斌，梁贵红，师海荣.《酒店市场营销学》案例教学实效的影响因素及其对策探析[J]，汉江师范学院学报. 2018.38（3） ：10-13.

[4]杜玲，刘轶，张龙.旅游酒店市场营销课程的思政融合研究[J]，商贸人才.2019.06.04（网络出版）.

[5]车洁，刘茜.探索基于“行动导向”的酒店市场营销课程教学中的改革方式[J]，中国高新区.2017.04：66.