家乡的团子

■黎孝民

正月十五元宵节，千家万户吃汤圆。而我的家乡，元宵节却不吃汤圆，以吃团子为正宗。团子是一道美味可口的特色小吃，其寓意也是团团圆圆、幸福美满。

做团子，得先用一口大陶器缸或大木盆将糯米和黏米混合浸泡。每年元宵节，我母亲就会在前一天把米浸泡好，用石磨将浸泡的米磨成浆。

磨完米浆后，母亲将一块白色的土布垫放在装有米浆的木盆上，再铺放厚厚的稻草灰将所磨米浆中的水分吸干。这种吸水方法是一种技术活，如果吸水过了，沉淀的米浆太干太硬太粉，无法捏弄成团状，即使勉强捏成，蒸出来的团子也会开裂，味道干巴巴的；如果吸水不到位，沉淀后的米浆太稀，蒸出来的团子吃起来就会淡然无味，且拿在手上也粘手，很不方便食用。

在米浆沉淀的过程中，母亲就在一旁做馅子。她先将大铁锅洗净，放入菜籽油，待油烧至八分熟时，将之前已剁碎成小丁的主料腊肉（或五花肉）、干豆腐、胡萝卜、莲藕等放入锅内，加入适量的盐、大蒜籽和辣酱，翻炒到七分熟左右，一直干炒到不留汤汁为止。

炒好馅子，母亲便开始包团子。她将凝固后的米浆泥捏成小团后用双手压扁并旋转成一个小窝，然后用勺子将炒好的馅子放入窝内，包裹成团状，再将做好的团子放入大铁锅里放上小半锅水，水上放着一个圆形的竹匾。做好的第一个团子必须放在竹匾的中央，然后依次呈圆形摆开，竹匾放满后，看上去像一朵盛开的莲花，很美。

盖好木锅盖后，就开始蒸团子。团子蒸熟后起锅，母亲留下元宵节当天食用的，将剩下的团子摆放在木板上，待团子冷却后再抹上一层面粉，然后放在干燥密封的地方保存，以备日后食用。

母亲现在已经老了，不仅再也推不动石磨，甚至团子里那五颜六色的菜馅也分不清了。近些年来，每逢元宵节，我家所吃的团子都是从市场上买来的。这些团子，没有了母亲亲手做的那份香甜与绵软了。母亲亲手做的团子，在我记忆的深处芳香着，这种香味，是乡愁的符号，一直在舌尖上缭绕缠绵。