中原醋都期待重振雄风

□宝丰县老促会

河南省宝丰县翟集古镇被誉为“中原醋都”，先民酿醋始于商周、兴于隋唐、盛于明清。大文学家程颐曾赞叹“酒香在宝丰，醋香在翟集” 。

20世纪80年代，“翟集醋、宝丰酒、紫砂陶”曾经是宝丰县名扬海内外的三大宝。其中，翟集醋获得“中州一宝”的美名，并一度成为李庄乡乃至宝丰县的一大经济支柱产业。翟集醋曾飘洋过海，远销欧美、东南亚等地区。

翟集醋的由盛而衰

1975年，翟集乡建立供销社醋厂，1985年，宝丰县经贸委建立翟集陈醋厂，1988年，宝丰县供销社建立醋厂。随着这三大国营醋厂的建立，翟集醋的生产工艺改变了传统的小作坊生产模式，开始走向规模化、系列化、品牌化、现代化制造的规模发展之路，使翟集醋业的生产规模迅速达到鼎盛期，翟集醋荣获中国首届食品博览会银质奖。

从20世纪90年代初开始，随着国有企业改制，这三个醋厂陆续承包给个人经营，由于受利益驱使，出现了掺杂兑假（掺醋精、兑水）现象，搞恶性竞争，产品质量严重下滑，企业效益不断下降，致使县供销社醋厂和乡供销社醋厂相继破产，仅存的县经贸委醋厂濒临停产。

2003年之后，冯异醋业公司成立，影响和带动一批个体醋业加工作坊出现。当前，翟集醋业产业包含龙头企业1家，个体加工作坊110余家，出现了振兴的契机。

从全国来看，醋生产企业近6000家，年产量约300万吨，其中最大企业年产量也仅占全国总产量的5%左右，醋行业发展空间很大。翟集米醋目前年产量仅仅有100余吨，销售长期局限在平顶山市有限的几个县区。

由于大部分作坊缺乏食品药品监管部门颁发的证书，产品限于散客购买，绝大部分不能进入超市、电商平台，销售渠道狭窄。

发展的困境

家庭作坊经营模式，是翟集醋行业传统生产模式，容易受到家庭关系等因素影响，也影响生产质量和经营效益的提高。现有的具备生产许可、规模较大的米醋加工企业只有冯异醋业公司1家，个体农户都没有生产许可证，而且生产能力有限，无序竞争、品质不高。

缺乏大型龙头企业的强势引领，翟集醋品牌的包装和宣传推介力度不够，目前仅仅是在周边地区热销，其它地区销售量明显偏小，翟集醋业的品牌知名度和影响力还有待提升。

翟集众多的传统生产农户注重追求的是产量，使得整个行业产品同质化现象突出，即使某些注册品牌产品也与农户生产的产品无太大的差异。翟集醋产业对于新产品特别是对保健醋等高端新产品的研发和创新力度不够大，产品不多。目前，食醋行业产品不断趋向细分化，为了满足各层次消费者的核心需求，创新将成为食醋生产商产品细分化的内在驱动力。随着越来越多“80后”家庭的产生，对产品的品质、口味、功能的细分化需求越来越多，而受人才、技术等因素影响，翟集醋针对保健醋等高新产品的研发能力还需要进一步提升。

翟集醋古法纯手工工艺酿造的工艺时间久，原料存放时间长，需要的生产场地也大。而目前，冯异醋业公司厂区所占的土地属翟东村集体所有，厂房一部分属乡政府所有，不仅产权不属于自己，而且生产场地面积很有限，直接影响了企业的生产规模。受古父城遗址保护规划和土地指标的影响，土地问题尚未得到解决。冯异醋业公司开发的猕猴桃维C之王醋等产品，受场地约束，不能量产。