食品质量安全管理研究

马金辉

绥中县检验检测认证中心 辽宁葫芦岛 125200

1 食品质量安全管理的重要性

随着社会经济的迅速发展，食品行业也出现了激烈的市场竞争。使用食品质量安全管理体系，可保障食品质量，提升食品生产企业的效益，促使该行业健康发展。当前，国际食品贸易逐渐发展，为我国食品生产行业提供新的机遇，同时对食品的安全有了更高的要求。为促使食品行业适应国家形势的发展，食品生产企业和管理机构，应不断优化食品安全管理措施，保障食品生产中各环节的质量安全，促使我国食品走向国际[1]。

2 食品质量安全管理现状

2.1 制度不健全

在媒体行业逐步发展的背景下，食品质量安全问题曝光率逐渐增加，从而引发了人们对食品安全的广泛关注。当前，我国部分食品在生产过程中质量不达标，相应管理制度也不健全，导致食品安全管理系存在漏洞，食品安全问题频出。例如，部分餐饮企业卫生不合格、食品生产原材料质量存在问题等，以上问题对我国的食品市场产生了严重的影响。

2.2 监管方式存在漏洞

食品质量监管过程中存在管理方式不当的问题，导致食品安全难以得到保障。具体来看：

（1）安全管理标准还不完善。部分企业在食品生产环节存在侥幸心理，未制定出严格的安全管理标准，导致不合格的产品流向市场，对人们的安全造成巨大威胁。

（2）食品质量监管机构在食品生产过程中监督力度不够。例如，在食品抽样检验环节存在漏洞，从而弱化生产企业的质量意识，在生产加工中难以使用规范的监管方式对食品质量展开监督，使生产加工出现不规范现象，加剧食品安全风险[2]。

2.3 风险管理机制不完善

在食品安全管理环节，未能健全风险管理机制，各管理机构的职责不清，在管理过程难以使用规范的方式交流。除此之外，没有重视风险预警机制的建立，及时对食品安全进行控制。

3 加强食品质量安全管理的策略

3.1 建立完善的食品安全法律体系

目前食品安全问题频繁发生与法律法规不完善具有直接的关系。由于法律不完善，导致一些生产经营者钻空子，因此需要加快构建完善的食品安全法律体系。即在实际工作中需要先构建完善的行政程序，对农产品认证进行规范，并建立农产品流通供应链服务模式，促使农产品安全流通。

3.2 加强对食品生产企业的监管

在食品质量安全管理工作中，食品生产企业作为极为关键的一项要素，为了保证食品的安全，食品生产企业需要重视自身质量管理意识的提升，积极构建食品安全质量管理体系，强化自我监管，在国家法律法规要求下进行生产，确保食品生产各个环节都与标准规范要求相符，监管部门需要加大监管力度，针对食品生产企业实施科学的监管[3]。

3.3 健全安全风险机制

为解决食品安全管理环节的风险控制问题，应制定出全面的风险管理体系，具体可从以下3方面入手：

（1）制定食品安全预警机制，按照食品安全相关法规对预警主体、内容、等级等做出明确规范，以明确的制度合理控制食品安全风险。同时应将食品安全管理机构的资源加以整合，促使预警机制全面建立。在风险处理方面，还应将生产环节产生的安全事件和食品安全法规互相结合。

（2）制定食品安全评估机制。将不同的食品评估机构加以整合，强化其职能作用。对不同机构之间的关系进行明确，并将其食品安全的风险评估能力加以整合，融入到食品质量监管部门，提升食品安全评估的专业性。同时制定三方评估机构，保障风险评估环节的独立性，从而使评估体系更加规范化。还应将评估结果建立专门的数据库，加强信息共享，形成评价结果准确、操作性更强的安全评估体系。

（3）制定食品安全交流机制，将其在生产企业中加以推广，联合食品质量监管机构共同对食品风险展开交流，强化协调管理意识，将生产企业、社会组织、媒体等共同引入到食品安全风险的管理工作中，使管理更加规范和全面，提升管理质量。

3.4 大力推进生态农业模式

为了从源头上保证食品安全，宜加快推进生态农业、绿色农业和有机农业的发展，积极调整农业产业结构，大力推动生态农业模式，积极构建企业、基地和农户三者合作的生产模式，这样彼此之间相互监督，可以有效的提高农产品的质量。另外，针对农业生产进行统一规划，积极改善农业生产环境，针对农产品进行全程控制和管理，施加生态化肥和农药，推广生物防治技术，可有效降低农药对农作物的危害。

3.5 构建完善的食品质量安全标准体系和安全检验检测体系

通过建立食品质量安全标准体系，针对重点食品行业，可以取消企业标准和地方标准，综合国家标准和行业标准构建统一的质量标准体系。对于未纳入标准体系的食品类别，应积极制定食品质量标准，确保其全面性，进一步拓宽覆盖面，细化食品原材料产地环境和生产技术规范等标准。另外，还要积极构建食品质量安全检验检测体系，强化各食品检测机构的沟通和交流，实现食品检测信息、新技术、新手段的共享，针对检验检测设备资源进行优化，全面促进食品质量安全检测水平和检测效率的提升。并积极借助发达国家先进的食品安全检验标准，针对食品检测的类别进行细化，全面提高食品检测的精度[4]。

4 结语

食品安全与消费者的健康息息相关，同时也与生产厂家的生存和发展具有直接的关系，因此需要强化食品安全管理，积极促进相关法律法规和政策的完善，进一步规范食品生产企业的行为，提高对食品安全的重视度，进一步保障消费者的合法权益。