公共餐厅附属屋顶花园景观设计要素分析及结构优化探讨

郭烨媛 钱可敦

摘 要：为更好地发挥屋顶花园经济效益，本文试通过对南京市醺花园休闲餐厅附属屋顶花园中的各类景观设计要素进行分析、评价，探究在公共餐厅附属屋顶花园景观设计中，如何更好地优化景观结构及植物搭配，以更好地吸引消费者，从而提高经济效益，为南京市范围内公共餐厅附属屋顶花园景观设计提供可供参考的思路及实施措施。

关键词：公共餐厅附属屋顶花园;景观要素;景观结构优化;植物配置

1 醺花园休闲餐厅现状

屋顶花园即在建筑物屋顶、露台等地，通过人工规划设计空间，以植物为主，构筑物、水景等多种景观要素为辅，相互组合，从而营造出具有观赏价值及生态效益的景观空间。近年来，公共餐厅的发展呈现多样化，与多领域相互合作，形成丰富多样的就餐环境。公共餐厅与屋顶花园的结合，丰富了消费者的消费体验，且使得城市中的景观空间使用结合方式多样。

南京市醺花园休闲餐厅地处交通便捷的钟山风景区入口，餐厅的消费多为私人聚会或者婚宴。餐厅建筑外部附带约3000平方米的屋顶花园，主体以草坪为主，搭配植物种植，形成优美的就餐环境。

2 醺花园休闲餐厅景观元素现状分析

2.1 植物

（1）植物种类分析。屋顶花园绿化整体呈现细致化特点，尤其在重要节点处精心设计，植物丰富、形态各异，是花园的视觉焦点。但明显发现花灌木品种出现萎蔫、叶黄的现象。病态的植物使得观赏效果大打折扣，不仅不能展现出设计者的设计意图，反而给欣赏者不好的体验感。设计者应该先保证植物发挥生态效益，再选择具有观赏价值的植物吸引更多消费者的注意。两者并重是屋顶花园作为餐厅附属绿地而发挥最大经济效益的前提。

在植物种类的选择上，增加园林乡土树种及新优、特品种。在乡土植物运用中，挑选形态高大的乔木作为背景树围合空间，选择姿态优美且花期长、观赏性强的植物点景，形成疏密有致、富有空间变化的植物空间，充分发挥新优特品质抗性强、叶色丰富、花型奇特的特点。

（2）植物群落配置分析。醺花园休闲餐厅的植物组团位于场地边缘区域和中心开阔草坪区域，其中有三组重点植物组团具有代表性：第一，入口植物组团。主要沿着道路两侧布局，留出局部草坪空间，便于人视线的通过。植物排布分为高—中—低3个高度依次排布，形成内向型空间，作为从喧闹的城市环境到安静的就餐环境的过渡，环境带给消费者一种心理的转变。第二，餐厅建筑入口植物组团。搭配十分精致，叶色鲜艳，且多花卉种植。为突出其后的喷泉，整体体量较小，未设置高大的乔木阻挡视线，这使得建筑入口区域较为开阔，营造明朗轻快的小氛围，积极影响就餐者的心理活动。第三，餐厅室外就餐区植物组团。植物布局依附于建筑物，由一条汀步小径贯穿场地，留出一定面积的草坪区域，打开观赏视线。中层植物高低错落有致，配以不同色葉树及花灌木，层次丰富且疏密有致;高层植物用高大乔木围合，遮挡周边建筑物及有碍观瞻的餐厅管道布置。

2.2 构筑物小品

构筑小品是屋顶花园中与植物景观密切融合的景观要素，集使用功能和审美功能于一身。醺花园休闲餐厅中构筑物小品有以下几种：

（1）使用设施。主要包括标识系统、户外座椅、观景平台等。材料均为木制，与环境相融合。标识系统清晰且位置、高度适宜，方便消费者获取相关信息，在设计上充分结合餐厅特色，成为标志性识别物。座椅分布在室外就餐区的木质平台上，摆放位置充分考虑到观赏者的观景需求，从而使得多景致的空间环境充分得到利用。

（2）景观设施。多为艺术格栅、花廊架等，放置在附属花园餐厅中，通过植物的搭配更具观赏性，符合餐厅的理念、主题及营业风格。其多样的使用能够让消费者体验到餐厅中的花园之乐，使其最终成为屋顶花园景观中不可缺少的一部分。

2.3 铺装

醺花园休闲餐厅的铺装形式主要为防腐木、灰色大理石、鹅卵石、石板汀步等。这些铺装材料的使用与周围环境相统一，具有引导性功能，且满足地面排水需求。

因为场地空间狭小，铺装需要引导性而避免使用者在局促的空间中无方向感。在入口空间的铺装中，醺花园休闲餐厅的铺装设计使用纵向防腐木拼接，既与自然环境融合，又引导消费者进入建筑空间。由于环境特殊，地表铺装需透水性好、以自然为主的铺装材料，例如透水混凝土砖、鹅卵石、天然石材、花岗岩、砂岩。在降雨量较大的季节，尽量减少积水的滞留，减缓排水压力。

2.4 水景

建筑物入口空间的布置作为视觉空间的重点区域，其设计选择水景为中心。水景的布局围绕餐厅风格而展开，使用微型喷泉的形式，搭配其余布置在建筑物入口的景观小品，使建筑物入口空间精致有趣。

3 优化醺花园休闲餐厅景观结构及植物搭配对策

相较于普通餐厅的体验感，公共餐厅附属屋顶花园景观在小范围内营造出亲近自然的氛围而更受到关注与喜爱。从该角度出发探讨在现有景观基础上，如何通过优化景观结构及植物搭配，从而得到更好的经济收益。

3.1 景观结构的优化

（1）醺花园休闲餐厅入口景观。入口景观依靠台阶将一层广场和餐厅主体相连接。景观序列为：开敞空间（一层广场）—密闭空间（台阶走廊）—开敞空间（餐厅入口）。合理的交通流线增强了空间的趣味性，以欲扬先抑的手法设置入口交通景观，使空间更具层次感。

优化方法：加强餐厅在一层广场的视线吸引。通过更多层次的植物变化或者构筑物设置，可以增加识别性;增加台阶走廊的密闭感，空间序列的对比更加显著。

（2）醺花园休闲餐厅建筑物入口景观。建筑物入口景观由植物种植及小喷泉形成的前后空间序列为主，较为精致的设计成为全园的视觉中心，视觉和听觉的双重观赏形式使得空间生动活泼。

优化方法：餐厅建筑体量较小，布局小型喷泉较为合理，但小喷泉的竖向设计较为单调，且要素处理单一。通过增加水景的竖向丰富度，和其他元素组合处理，进一步强调水景作为视觉中心的重要角色;同时使用色彩鲜艳、气味芳香的时令花卉，结合流线型设计形成调动视觉、听觉、嗅觉3种感官而欣赏的空间。

（3）醺花园休闲餐厅室外就餐区景观。室外就餐区主要为消费者的活动而设置。主空间为户外就餐平台，配合周围的乔灌木围合，形成较为私密的空间。和周围人流有阻隔，但同时利用花园的空间景观，形成良好的景观面。

优化方法：充分考虑人性化设计，将人的活动需求作为改善空间的准则，迎合消费者在就餐中想要亲切自然的心理趋势，激发潜在的观赏行为。增加休憩设施、可停留的小空间，供消费者驻足、拍照、交谈等。

3.2 植物搭配对策

跳出传统植物配置局限思维，充分结合其自身具有的特点，与时代发展相适应，形成不断动态变化的植物配置方式，以满足消费者的不同审美观念。

（1）可食用植物的选择。使用果树或者蔬菜等可食用植物，既满足餐厅的食物原材料供给问题，又丰富消费者的观赏活动，也可使得科普教育效果更加显著。可适用的可食用植物有：各类果树比如枇杷树、山楂树，各类花卉比如迷迭香、金雀花。[1]

（2）观赏草植物的选择。城市景观中的人工种植修剪的植物带给消费者审美疲劳，而观赏草富有野趣，且有较高观赏价值，在养护过程中成本低、适应性强。观赏草的选择扩大屋顶花园选择范围，营造出城市中少见的独特景观。可适用的观赏草植物有：细叶芒、矮蒲苇、玉带草、狼尾草等等。

（3）藤本植物的选择。藤本植物可有效遮阴，减缓长时间日照情况下产生的热量，扩大顾客的使用范围。采用常绿藤本和落叶果树藤本组合的绿化形式，形成最大利用率的花架景观。落叶藤本夏季在花架上方形成保护层，从而使得花架下的温度降低，供消费者休憩。落叶果树藤本落叶后，常绿藤本与此同时更换新叶，形成相互补充的绿化组合模式。可适用的藤本植物有：葡萄、爬山虎、常春藤、地锦、木香、紫藤等。[2]

4 结语

笔者以醺花园休闲餐厅为代表，分析、总结餐厅性质的屋顶花园中各景观要素的特点，得知屋顶花园的景观效果对餐厅的经济效益有不同程度的影响。通过合理地改善景观结构的布局及植物的配置方式，优化公共餐厅附属屋顶花园景观，从而充分发挥景观的经济效益。

參考文献：

[1] 王蓓，郝日明.商业建筑屋顶花园植物配置调查[J].黑龙江农业科学，2017（06）：57-64.

[2] 庄志勇.容器栽植混合藤本植物在屋顶绿化中的应用研究[J].现代农业科技，2012（1）：208-209.

作者简介：郭烨媛（1997—），女，甘肃兰州人，南京林业大学风景园林学院本科在读。