用糖精浸泡过的冬枣你吃过吗？

本刊讯（记者 蔚宏奎）每年10～11月是冬枣成熟及销售的季节，此时北方天气已经较为寒冷，因此得名“冬枣”。冬枣广泛种植于新疆、河南、河北、山东、山西等省，是广受人们喜爱的佳食补品，其含有人体需要的多种生命元素。

冬枣因其甜、脆的特点而受到百姓喜爱，但也引起了不法分子的觊觎。近年来，经常出现有关“糖精冬枣”的传闻。所谓“糖精冬枣”，是指不法人员将低档、品质不好的冬枣浸泡在糖精水中，增加甜度、改善色泽，以此提高其身价。

这里所说的“糖精”就是糖精鈉，是使用历史很长、争议也很大的一种甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，糖精可以在限量范围内用于多种食物，如腌渍蔬菜、果酱等，但在新鲜水果中不允许使用。那么，面对品质各异的冬枣，消费者该如何挑选呢？

一看颜色：自然成熟的冬枣是由青色逐渐变为红色，所以多为青里透红，青红之间没有很明显的分界线;经糖精浸泡过的冬枣多为暗红或暗黄色，与青色部分的界限较为明显。

二摸质地：自然成熟的冬枣表皮光滑、坚硬，果皮和果肉紧密贴合;糖精枣的表皮黏腻，甚至会有褶皱，果皮松弛，果蒂部分偏软。

三尝味道：自然成熟的冬枣清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本无味，而且有自然清香;糖精枣由于受过浸泡，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗过的水也有甜味。

除了“糖精枣”，用甜蜜素浸泡冬枣同样也是违法行为。实际上，无论是哪种方式，只要破坏了果实的表皮结构，就会使果实本身更容易被细菌或真菌浸染，进而更加容易腐烂变质，这也是鉴别水果是否新鲜的方法之一。