高山羊肚菌人工种植技术

任 俊

（昆明市东川区铜都街道农业综合服务中心农科分中心 ，昆明东川 654100）

羊肚菌风味奇鲜、清香、口感爽嫩，为席间的山珍佳肴，且营养丰富，富含蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20 多种氨基酸及微量元素。此外，有较好的药用功能，具有补肾壮阳、补脑、提神的功效，还有预防感冒，增强人体免疫力的效果。因其独特的食用价值和药用价值，在食品加工和医疗保健行业领域都有非常广阔的应用前景。

1 基本概况

铜都街道嘎德村，位于铜都街道北边，海拔2300 m，年平均气温15 ℃，年平均降雨量1500 mm，距主城区35 km，辖区面积15.5 km2；有耕地213.33 hm2，林地453.33 hm2，水源非常丰富，灌溉主要以纯天然山泉水，土地均为盐碱沙性土壤，有很好的排水效果，非常适合羊肚菌种植。嘎德村目前示范种植面积3.33 hm2，种植羊肚菌品种是从昆明引进的“六妹”羊肚菌，种植时间为每年的10 至次年3 月份。

2 播前准备

2.1 地块选择

栽培地的选择要求水源充足，环境清洁、空气清新、水质无污染，地势较平、水电便利、交通方便，农药残留成分较低的弱碱性至微酸性红、黄、黑砂壤土，轮闲或生荒地更为理想，不易积水。

2.2 整地

1） 搭棚。采用简易U 型拱棚，长45 m，宽6 m，高1.8 m，用竹竿搭建简易平棚，单个搭棚面积须小于0.13 hm2。

2） 安装主水管。排好主水管，外围水管规格为主管 PVC75、分管 PVC50、滴灌 PVC32。

3） 整地。打地前撒一层石灰，每亩石灰用量50 kg 左右，可根据土壤酸碱度适当调整石灰用量。用旋耕机将地翻 1 ～2 次，清理石块、杂草及其他植物根茎后再太阳晒地至少 3 d。

4）作畦（播种前2 d 完成）。畦面宽 0.6 m，间距 0.3 ～0.4 m，畦间沟深0.3 m。

5）理播种沟。在距畦面边缘 25 cm 处分别用锄头理出两条宽 10 cm、深不少于5 cm 的播种沟。

3 播种

3.1 备好菌种

每亩用菌种量 200 kg 左右。用小刀将菌种从塑料菌种袋中掏出，放在塑料筒中、捏碎、并用浓度为 0.5%的助发剂液浸泡、混合均匀，备用。注意菌种运到栽培地后应当天种植完成，若有剩余必须分散存放于 10 ℃以下环境（存放时间不超过 3 d），以防高温破坏菌丝生长活性，影响出菇。

3.2 播种

1）预湿。将畦面上的播种沟分别用水洒湿，保持土壤潮湿。

2）撒菌种。在理好的播种沟内撒1 层菌种。播种量按手掌（成年男性）握不下的菌种撒播约 0.5 m2的种植沟，每亩用量约 200 kg。

3）覆土（播种当天完成）。播种后立即覆土，所覆盖的土壤必须无杂草、无石块、具有团粒结构、通透性好、保湿性强，覆土厚度为 3 cm。

4）撒水泥或草木灰。覆土后立即撒草木灰，每亩 250 ～300 kg。

4 田间管理

4.1 安装滴灌管带及喷头

安装滴灌管带，每亩水管用量 1000 m，顺着播种沟安装喷头；U 型拱棚则选用立式喷头，安装于两个拱棚之间（大棚外），每间隔 4 m 安装一个立式喷头，立式喷头高度1.85 m，起到降温、增湿、保护幼菇的作用。

4.2 浇种水

播种 2 ～3 d 后菌丝开始萌发，必须浇透水1次，使畦面的土壤含水量达到 60%～65%，促使初生菌丝迅速生长，此阶段对后期分生孢子产生量将起到决定性作用。

4.3 放置营养袋

待畦面形成乳白色“盐霜状”分生孢子层时进入栽培的营养富集阶段，每亩可摆营养袋1500 袋以上。摆放前在播种沟上喷洒 1 次浓度为 0.5%的助发剂，摆放时将好的袋子平握，用小刀划 2 ～3 cm 横口两条（或用木板钉8 ～12 个钉子做成钉耙拍打一下打孔），并摆在土壤表面，将有开口一面紧贴地面（开口一面必须充分接触地面上的白色菌霜，以使羊肚菌菌丝快速回长），营养袋在畦面上按间隔 60 cm 左右平行摆放两排。

4.4 覆膜

放置营养袋后立即覆膜，选择规格为120 m×0.008 mm 保温、保水、不易长草的黑色地膜，亩用量5 ～6 kg。此阶段土壤含水量必须达到60%～65%。

4.5 移除营养袋

营养袋摆放 40 ～50 d 左右（根据各栽培地空气和 5 ～10 cm 土壤温度不同），观察到袋内培养料绝大部分开始感染、变色或看畦表面分生孢子已开始消退时，及时拣出营养袋。当第 2 次返起的分生孢子消退时，说明此羊肚菌菌丝已由此阶段土壤含水量须达60%～65%。下雪、霜和雨时，须防洪涝。营养生长转化为生殖生长。

4.6 催菌处理

当菌床菌霜消失，土壤温度达 8 ～11 ℃、空气温度达 15 ℃时，要及时浇透水催菌 1 ～3 次。

5 出菇管理

5.1 不同地区管理方式

1）多雨地区。大棚下面建议加盖简易 U 形小拱棚遮雨或挡雪，小拱棚顶部遮挡塑料薄膜，两侧距离地面 0.3 m 位置必须保持通风，长宽与畦规格相同。

2）空气潮湿风小地区。提早掀膜，通风增加氧气。

3）空气干燥风小地区。出菇后，膜上开孔通风，每间隔 0.3 m 打1 个直径为 3 cm 的小孔，每畦打孔 2 排。

5.2 光线

出菇期需要光照为七分阴三分阳，子实体生长期间需要 80%的荫度。如光照过强，产生原基少、且子实体顶部易灼伤、受损，易产生畸形菇、产量低，并对菌床菌丝有一定的杀伤力；光照过弱，通风透光差，子实体易被木霉等寄生、造成子实体品质下降，产量将降低。

5.3 湿度

现原基后，以调节空气湿度为主，保持表土湿润、土壤含水量为 40%～50%，空气相对湿度为80%～95%。

5.4 温度

保持土壤温度在 13 ℃以下，气温在 16 ～20℃。若气温高于 20 ℃、低于 25 ℃时，喷雾化水5 ～10 次降温，每次2 min。

6 病虫害防治

6.1 农业防治

选用优良品种，把好菌种质量关，保持环境清洁卫生，创造适宜的生长环境。

6.2 物理防治

黄板诱杀菌蝇、菌蚊；糖醋液诱杀果蝇、小地老虎；频振式杀虫灯诱杀蛾类和双翅目成虫等。

6.3 生物防治

使用植物源农药和生物农药等防治病虫害，如用苦楝叶煮汁喷施菇场，在畦上泼浇 1%的茶籽饼水，防止蚯蚓为害。

7 采收包装及贮藏

7.1 采收标准

遵循适时采收、采大留小的原则。采收过早，产量低，直接影响收益；采收过晚，影响品质，价格低。一般子实体出土后 10 ～20 d 成熟，菌帽颜色由深灰黑色变成浅灰色或褐黄色或黑色（菌帽颜色因菌株、气候、光照等不同而有所差异），菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展，菌盖有 5 ～8 cm 时（菌帽长度因菌株、土壤养分、生长发育条件等不同而有所差异），菌柄纯白色但未变黄，此时肉质结实、肥厚、质量重、菌柄明显短于菌盖是鲜售菇采摘最适期。

7.2 分级包装

1）产品分级。商品菇表现为菌柄+菌帽长度8 ～13 cm、菌柄偏白、菌帽长于菌柄、无霉变、无畸形、菌帽椭长状；次品菇表现为子实体灼伤、畸形、菌帽短圆状、菌柄发黄、霉变。

2）包装。冰袋必须完全冻硬，包装前冰袋必须用吸水纸包裹，以免运输过程中冰袋表面的水分直接接触羊肚菌而腐坏。10 kg泡沫箱一般装 9 ～12个左右的冰袋，一层冰袋一层羊肚菌交叉放，泡沫箱内尽量装严实，可以轻微压一下，不要留有空隙，以免在运输过程中随意抖动而损坏产品。

7.3 冷藏保鲜

羊肚菌鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。一般冷藏温度控制在 2 ～4 ℃，贮藏时间为7 ～10 d。