浅析2019年黑龙江稻谷收获质量

戴晓红

(中国供销粮油有限公司黑龙江分公司 黑龙江 哈尔滨 150010)

稻谷是黑龙江省主要生产的粮食品种，也是人们赖以生存的食物，更是人类营养的源泉。它的主要营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪，还有少量的矿物质、维生素、酶等。

稻谷的物理检验指标包括：出糙率、整精米率、水分、杂质、谷外糙米、黄粒米、互混、色泽气味。其中最重要的检验项目是出糙率，它是确定粮食等级的指标，也是粮食收购、贸易定等作价的基础,并在一定程度上反映稻谷成熟度和受虫害影响的程度。今年我们在佳木斯、建三江、鹤岗、双鸭山几个主产稻谷区域进行收获质量调查，从农户和农场晒场随机采取稻谷样品，总共采取样品105份，通过检验数据的分析得出以下结论：

1 出糙率

今年稻谷等级三等较多，三等稻谷占整体比例为60～70%，并且出糙率指标普遍偏低，出糙率为77.1～77.9%所占比率较多。通过粮食质量分析产生原因主要受气候变化影响较大，今年7、8月份雨季偏多、持续时间偏长、天气温度较低，造成粮食成熟度饱满度较差，病虫害影响也较大。尤其不完善粒和往年相比含量较多，主要是未熟粒、生芽粒和病斑粒。另外受天气影响稻谷壳也比较厚，造成出糙率偏低。

2 水分

水分是粮食检验关键指标，不仅是粮食籽粒本身生命活动和保持粮食色、气、味及食用品质所必须的，也是加工工艺和技术参数选择的必备依据，还是粮食以质论价的依据。进入9月份天气转好，气温普遍较高雨水偏少，稻谷的水分整体偏低，水分范围在14.0～16.0%的稻谷占今年稻谷水分比例65～75%。水分偏低有利于粮食保管，所以售粮人不急于售粮，普遍处于观望状态。

3 整精米率

整精米率是反映稻谷使用品质、加工品质和商品价值的指标，稻谷籽粒越饱满、角质率越高、整精米率也越高。今年因为天气原因造成籽粒成熟度较差，未熟粒较多，所以整精米率整体也偏低。在检验中发现稻谷碾磨成国家三级大米质量时，由于今年不完善中未熟粒较多，稻谷整精米率和去年相比普遍下降2.0～3.0%。

通过今年稻谷的收获质量调查，提出几点建议：1、在收购中必须检验出糙率，以免出现收购降等现象。2、稻谷整体水分较低，水分检验时基本可以不用二次烘干法。3、整精米检验时未熟粒较多很容易碾碎，整精米率结果会偏低。4、出糙率较低的稻谷，出米粒和出糙率不成正比例，主要是生芽粒较多的稻谷碾磨后出米率会很高。5、稻谷成熟度较差谷外糙米检验结果偏低。6、稻壳偏厚，出糙率指标偏低。

图1： 2019年稻谷收获质量调查表

上述检验数据是各个种植区域有代表性样品的检验结果。