板栗贮藏中霉烂原因及预防措施

赵国庆

（山东省兰陵县种子公司，山东 兰陵277700）

板栗属干果，普遍认为比水果耐贮藏运输。实际上，栗果内部的特殊结构决定了在贮藏和运输中的生理变化。板栗与其他干果不同，失水风干即失去生命力、失去鲜食价值。因此，板栗在贮藏中既怕干、怕水、怕热又怕冻，一旦处理不当，大量烂果。从总体上说，晚熟品种比早熟品种耐贮，可能与板栗的内部生理机制、外部的温度条件和坚果本身的含水量有关。

栗果适宜的贮存温度为1～14 ℃，最低不能低于-3 ℃。温度高会发霉变质，温度过低则发生冻害；贮藏环境要求湿润，但不可太湿，一般相对湿度为90%～95%；气体成分以10%二氧化碳和3%氧气为好，氧气浓度低于1%则大部分产品代谢失调，发生低氧伤害。具体论述如下。

1 栗果不成熟引起的霉烂

兰陵县板栗的采收方法大多用打落法。在一株栗树上，第一个开裂的栗篷与最后开裂的相差10 多天，即成熟期不一致。如果第一个篷苞刚开裂就开始打收整株或全栗园的蓬栗，就有部分青苞未充分成熟，产量可相差15%以上；同时在蓬苞堆放过程中，青苞不易裂口，要用脚踩开栗苞，这种栗果含水量高，坚果表皮角质化程度低，病菌易侵入，导致腐烂。在外部形态上，成熟与未成熟板栗有很大区别。未成熟栗子为白色，成熟度较差的栗子白褐兼有，虽然经过堆蓬处理（后熟）后颜色转褐，但色泽发黄、没有光泽，品质极差。因此，适时采收是栗果安全贮藏的关键。为了保证既采收到成熟栗子，又要减少损失和风干，最好的方法是将捡拾栗子和打栗苞结合起来，在栗子开始成熟时捡拾栗子，到树上栗苞全部成熟（开裂）后一次打净。

2 失水风干引起的霉烂

板栗含水量为50%左右，失水量过大就会失去生命力。栗果失水后若遇到高湿条件就会出现再吸水现象，而引起霉烂。随着失水量的增加，贮藏中板栗的霉烂率也逐步提高。试验表明：在室外风干1 d，栗子失重11.2%，并不发生霉烂；风干2 d 失重19.0%，沙藏后霉烂率26.7%； 风干3 d 失重25.4%，沙藏后霉烂率80.0%；风干5 d 以上霉烂率100%。如果风干的栗子继续风干或晾晒，则不发生霉烂，但是栗果完全失去发芽能力，同时果肉变硬，无法炒食，失去商品价值。因此，防止栗果失水是采收时的重要环节，栗果捡拾或从栗蓬中剥出后不能曝晒，最多在阴凉处摊开阴干1 d 就入贮。

3 贮藏方法不当引起的霉烂

板栗霉烂大多集中在采后1 个月，此时气温高，特别是早熟品种，成熟时气温20～30 ℃，栗果正处于休眠的准备阶段，生理活动比较强烈，如遇高温、高湿、通风不良或栗果中钙离子含量较低，均能引起霉烂。

3.1 温度过高

温度是影响板栗贮藏寿命的重要因素。贮藏中温度过高有两种情况：一是打栗后蓬苞堆放过厚、堆压过实，由于呼吸旺盛而引起发热。据试验，栗蓬堆的高度每增加1 m，堆中温度升高10 ℃。有时蓬堆中的温度高达50～60 ℃，导致胚组织死亡、蛋白质变质，引起霉烂。二是贮藏中沙与栗果的比例较低，栗果与栗果之间的呼吸热集聚而温度较高，引起霉烂。因此，栗苞堆放时高度不得超过1 m，同时喷洒清水降温保湿；注意沙与栗果的比例，同时在贮藏沟内每隔1.0～1.5 m 竖插一捆直径10 cm 左右的玉米或高粱秸秆梱，使之通风透气，达到散热目的。

3.2 湿度过大

采收季节多雨，栗果含水量过大； 或刚从树下捡回的栗果，未经临时贮藏（即未经“发汗”过程）即在高温条件下贮藏，容易引起霉烂。在沙藏过程中沙的含水量过大或通气不良也能引起霉烂。因此要科学采收，及时堆闷（后熟），并注意沙的含水量不超过7%（即半干沙）。

3.3 栗果钙含量低

在贮藏过程中，栗果的钙含量低于56 mg/100 g 极易引起霉烂。因此，板栗生长期根外补钙是防止霉烂最有效的措施，同时还能强壮树体，增强抗逆性。

4 病虫害引起的霉烂

在栗果成熟过程中及栗苞堆放时，很多板栗产区有象鼻虫和桃蛀螟等害虫危害，咬伤果皮和果肉，有的蛀入栗果中，导致青霉菌、镰刀菌等的侵染和繁殖，从而引起霉烂。应注意防治病虫害，特别是采摘之前以清园消毒为主。冬季将果园内的落叶和杂草集中焚烧或深翻地下，消灭老熟幼虫。剪去病残枯枝。栗果贮藏前用0.1%高锰酸钾溶液浸果1～2 min，或用70%甲基硫菌灵500 倍液浸果5 min。