舌尖上的非遗

赵莹莹

环境造就事物，一如苏东坡先生曾在潺潺的水边，于竹林之中做出聞名遐迩的东坡肉。勤劳质朴的静宁人乐善好施、与人为乐，但无奈囊中羞涩，没有像样的东西招待远道而来的客人，只好用家中的老母鸡配上陈年的鸡汤，与黄酒一起蒸煮。本想以最质朴的方式制作最简单的食物，谁曾想如此偶然之举竟然让一道闻名于世的美食就此诞生。静宁烧鸡延续了百年，香味飘散了百年。

人们带着细腻的心思和探索的精神，不断完善加工烧鸡的制作方法。静宁烧鸡的独特之处在于其配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜、肉质鲜嫩。和“一方水土养一方人”的道理一样，鸡的产地亦有所偏向。而卤汤最短也要五年之久，每隔两三天就要按配方加入佐料以保证卤汤的新鲜。经过文火慢炖的烧鸡才能味美肉鲜，根据鸡的肥瘦、大小、雌雄，炖的时间也有所不同。每当肉熟，锅盖乍起，浓香扑鼻沁人心脾，让人垂涎欲滴，食欲大开。烧鸡色泽鲜黄，爽口不腻，肉嫩鲜美，脱骨而成型，软烂而有嚼劲。

国人对美食的追求从古至今与日俱增。静宁烧鸡作为静宁县最早的招牌，被列为非物质文化遗产，也随着人们探寻美食的脚步而走出国门，走向世界。《走遍中国》曾专题报道过静宁烧鸡和锅盔，镜头下的烧鸡更是鲜香诱人，其制作过程的专业化确保了烧鸡的味道纯正地道。如今，人们仍在不断地探索新的发展方向，让静宁烧鸡走得更远。

指导老师：杨 叶