慢综艺节目中文化符号的运用分析——以《中餐厅》为例

杨广安

随着社会的发展和观众审美水平的不断提升，电视制作理念日臻成熟，我国电视真人秀节目也逐渐走向多元化的趋向，甚至在电视市场上刮起了一阵“娱乐至死”的旋风，这种快餐的节目使观众出现了审美疲劳，一味追求娱乐化的效果只会过度消费观众的耐心，无法满足观众日益提升的文化审美需求。于是，慢综艺节目就应运而生了，慢综艺是相对于快综艺而言的一种节目形态，由快节奏的游戏对抗和任务挑战转变为更加注重情感交流和观察体验，节奏舒缓，去掉博彩竞技环节，采用跟踪纪实拍摄的方法，注重节目文化价值的传递。

1 背景分析

进入21 世纪以后，在日益激烈的国际矛盾冲突中，文化竞争的实际作用越来越高，而饮食文化作为中华文化的一部分，承载着中国人厚重的文化积淀，凝聚着祖祖辈辈的人生经验。传播饮食文化能够最大程度上让国人更为自信，从而对饮食文化更加关注，进而增强我国的文化软实力。近些年来，《中国好声音》《爸爸去哪儿》《奔跑吧，兄弟》等节目以快节奏吸引人的眼球，这类快销产品不断冲击着观众的感官，但却因同质化严重等原因引发了观众的审美疲劳，快综艺是娱乐化发展到一定程度的产物，而慢综艺则是发展到后阶段的产物。作为生活在巨大压力下的现代人，在快节奏的综艺节目中暂时获得了快乐，但是这种快节奏的快乐过后会带来一定程度的空虚。因此，现代人迫切想要追寻一种慢节奏的生活方式，于是，慢综艺节目就进入了观众的视野。

2 《中餐厅》中文化符号的运用

每个人心中都有一个文青梦，希望能够拥有一家自己的餐馆或者咖啡馆，但是现实中却不一定能够如愿。《中餐厅》这个节目就满足了观众这个心愿，融美景与美食于一体，向观众传递一种温暖的力量。中华文化博大精深，节目向外国人传递本国饮食文化特色，用美食温暖人心，让在外漂泊的游子感受家的味道。节目采取明星合伙人在国外合伙开餐厅的故事，用纪实拍摄的手法，传递人物之间的情感。符号的存在是一个国家在进行文化传播时的基因，促进文化的传承和发展。“中餐厅”不仅仅是节目的名字，更是一个文化符号，呈现着中华源远流长的中华传统文化符号。中华饮食文化在发展和演变的历史进程中，不断适应着社会的发展和文化的进步，记载着中华文明的演进，《中餐厅》这档慢综艺节目汲取了中国传统饮食文化的精髓，佐以美食文化的碰撞，将美食与文化充分融合，造就了中华文化浩瀚恢弘的博大气象和历久弥新的内在品格。

节目除了对传统文化的表达以及精神特质与价值取向的体现以外，也推动了中华文化向外传播。利用了语言符号和非语言符号两种形式互相交融的方式，促进文化的传播和发展。餐厅在场景布置上也别具一格，通过大量的文化符号，比如扇子和中国结等，引起国外顾客对中华文化的喜爱，增进了国外游子的情感共鸣。

《中餐厅》这档节目主打慢生活的理念，加入了经营元素，用一种全新的传播方式，将中华饮食文化嵌入美食中，最大程度的避免了文化类节目中观众的低关注度，将娱乐和休闲融合在一起，最大程度上代表国家形象，促进文化的传播。随着科学技术的发展和进步，当前的传播已经进入了受者为中心的阶段，一档综艺节目想要在激烈的竞争中立于不败之地，就必须满足观众需求，制作出真正适合观众观看的电视节目。《中餐厅》在播出后就获得了较好的收视率，是实现了观众需求与受众需求相结合的策略，满足了现代人逃离生活压力，渴望回归生活本真的强烈愿望，弥补了观众现实生活无法实现了梦想和愿望，促进了跨文化传播的发展，激发了观众的好奇心，满足观众的求异心理，加之其中真情实境的生活记录，充满了人文情感的设定和精良的制作与包装使得节目构成了一幅精美的画卷，形成了文化共识，具有极强的渗透性，能够引起不同国别和不同民族人们的强烈好奇心，摆脱一般文化类节目曲高和寡的尴尬局面，融知识性、趣味性于一体，实现与文化元素之间的充分融合，得到观众的广泛融合，以此来实现跨文化的传播。《中餐厅》这档节目的营销推广方式也极具特色，利用传播方式加微博微信等新媒体形式相融合的方式，实现大面积覆盖，引起网友的关注和讨论，通过语言符号和非语言符号相结合的方式，结合多种文化传播形式，进一步打造现象级产品形式。

法餐近些年来一直备受推崇，近几年来被列入非物质文化遗产的名录当中，并且成为本国文化名片，韩国泡菜和日本料理都使得日韩等国家美食获得了世界的广泛关注。我国在早些年也申请过相应非遗项目，但都以失败告终，中国菜系在世界菜系中占据重要地位，中国饮食文化在世界范围内广受好评，其中，纪录片《舌尖上的中国》《人生一串》等节目的播出，受到了观众们的广泛热捧，促进了中华饮食文化的传播和发展。慢综艺节目能够将带有鲜明本国文化符号的美食嵌入节目中，能够最大限度促进文化的迅速发展，使得中华民族饮食文化能够依托节目走出国门，被更多人了解和喜爱，面对日本和韩国申报非物质文化遗产的成果和中国申报的失败，能够得出结论，我们需要一起坚持不懈努力。

近几年来真人秀节目深受观众欢迎，无论是《中国好声音》《爸爸去哪儿》，还是韩国的《两天一夜》《奔跑吧，兄弟》等节目，收视率一直居高不下，成为流量热点，这种快销类产品带给观众强烈的视觉冲击，但同质化现象及其严重，观众的审美日益疲劳，快综艺给人一种强烈的视觉冲击你，而慢综艺则给观众一种舒缓感，现代人慢慢开始向往慢生活、慢节奏，这种期待反映到收看电视综艺受众的审美趋向，暂时逃离工作和生活的压力。

《中餐厅》是通过明星合伙人在国外经营餐厅的形式，在人物形象的选取方面，选择一、二线明星加新星组合的方式，既有深受观众喜欢多年的艺人，也有靠流量走红的小明星，融合影响力和流量于一体，产生了奇妙的化学反应，用纪实手法表达了人物之间真挚的情感，将镜头对准明星和普通人，表达了他们真实的生活状态。在画面文字的呈现方面，《中餐厅》的字体采用类似于手写体的楷体形式，干净清新的画面风格使节目内容轻快而富有诗意，具有极强的审美效果，并且湖南卫视在后期制作方面加入了较多特效效果，表现一种轻松明快的节目氛围，渲染一种慢节奏的文化氛围，表现了一种浪漫的情绪。慢综艺节目是美食加美景相结合的方式，这种慢综艺节目对传统文化的传播有较大启示。

在传播学领域，信息从大众传媒到受众的整体过程需要意见领袖的引导，这种传播模式被称作线性两级传播。诸多学者认为信息内容的传播和发展为一级内容，而影响的传播内容则是多级的，这是日益完善的“多级传播”形式，综艺节目的发展，运用平台进行推广，其中微博则是多级别文化的传播形式，而新媒体的发展可以促进粉丝群的传播发展，将传播渠道无限扩宽，湖南卫视为了打开广阔市场，提前一个多月开始就滚动播出预告片，将节目内容曝光整体方案内容，在各种社交App 上引起观众关注，使得粉丝们在社交软件上通过多种多样的形式转发相关内容，形成多级别多形式的传播制度，增加了节目的曝光效果，提升节目的影响力。除此之外，粉丝在贴吧和论坛上引发了话题讨论。在节目播放渠道上，通过湖南卫视、腾讯卫视和芒果TV 的多网互动，将有趣片段剪辑出来放在相关网站上进行推广，引发网友的讨论和关注，在短时间内，成为全网收视第一的综艺节目。

3 总结

在当今社会，娱乐业发展进入了一个新的阶段，中国的慢综艺节目进入了一个崭新发展的阶段，在学习借鉴其他国家优秀节目的基础之上，不断挖掘本国文化特色，寻找观众关注点，融综艺性与艺术性于一体，不断创新内容，创新形式，利用我国丰富的地域文化资源，灌以新思维和新形式，用丰富的文化知识内容，接地气的文化形式内容，通过寓教于乐的形式你，促进我国综艺节目发展。