食品检验检测的质量控制及细节问题分析

王娅婧

夏津县市场监督管理局检验检测中心 山东德州 253200

食品检验作为社会体系中的重要环节，取得了相应进步。当前国内食品检验包括很多的环节，比如进出口、商业、轻工、粮食、商务、卫生、农业以及质检等，这些行业管理部门的共同合作，才促进了我国食品检验系统的建设。我国是在2000 年以后出现了检测站爆发式增长。在社会各界的关注下，政府部门投入了大量资金，很好地改善了国内食品安全等一系列问题的分析质量与水平。

1 食品检验检测体系的现状

1.1 缺乏统一的规范标准

通常情况下，在对食品进行检验检测时，各部门所使用的检测方法存在较大的差异，并未形成统一的规范标准。想要提高食品检测检验工作的质量，就必须对该环节进行监督与管理。不过，由于食品检验检测工作内容较为繁琐，实际管理难度较大，加上没有完善的制度作为支撑，部分食品检验检测工作难以落实，增加了食品检验中的安全风险[1]。为此，我国相关部门应根据食品检验检测工作的实际要求，对原有的制度规定进行完善，建立统一的规范标准，对食品检验检测人员的行为进行约束，使其严格按照相关规定完成各项工作，实现对食品检验检测结构的全面监督与管理。

1.2 整体技术较为落后

虽然，伴随着我国科技的进步，食品检验检测技术水平得到了较大提升，在实际使用中发挥了一定的积极作用。不过，由于我国食品检验检测行业起步较晚，与西方国家相比，在这方面的技术力量还有待提升。近年来，食品安全事故频繁发生，如：苏丹红、瘦肉精、地沟油等事件，严重影响了人们的正常饮食生活，同时也为我国的食品检验检测机构带来了更严峻的挑战。通过对我国现有的食品检验检测技术的分析，发现在多残留检验、快速检测方法的开发等方面均有较大的难度，并且我国的食品检验检测技术水平普遍不高，对食品检验检测质量造成了影响[2]。

2 健全食品检验检测体系的几点建议

2.1 健全检验体系保障制度

首先，相关政府监管部门需要加大对食品和化妆品检验检测工作的投资力度，引进新的设备和检测手段，实现对传统设备的有效改善，以提高检验资源的利用效率。其次，强化人才保障能力。一般情况下，检验工作队伍水平的好与坏，对食品化妆品检验检测工作效果有很大影响，对于工作队伍的打造，管理人员同样需要提高重视程度，建立该领域的人才专家库，让检验检测队伍的整体能力得到有效提升，为后续工作的开展创造有利条件。与此同时，各个检验检测机构还要注重对专业人才的引进，在提高工作待遇的同时，避免工作人员的大量流失，吸引更多人才参与到食品检验检测中，实现对最终工作效果的全面优化。

2.2 检验检测评价标准的完善

在实际食品化妆品检验过程中，应制定出合理的检验检测标准，并保证其与实际情况相符，做好相应的指导工作。倘若制定出来的行业标准无法更好的发挥作用，相关工作人员需要及时修改，确保标准朝着更加完善的方向发展，合理化满足实际食品检验检测技术要求，规范产品的生产和销售等环节。另外，在加工和生产过程中，如果涉及添加剂的应用，应严格按照国家标准执行。要积极与国外发达国家交流，了解食品检验检测过程中先进的技术和管理理念，以此为基础，采取改进措施，避免出现检验检测技术落后的问题，并借助于相关技术，避免出现不必要的损耗，进而使食品安全工作有效落实[3]。

2.3 提高检测过程中对仪器和试剂的要求

对食品检验用仪器进行定期的检查和维护，比如对于测量用工具的精密性和蒸馏装置的气密性，一定要每月进行一次效验，若有不准确的现象要及时进行调整，避免仪器误差影响实验结果。由于检验用试剂要和实验样本进行化学反应，因此它可直接影响检验结果的准确性。首先要保证，试剂一定要在有效期内使用，对溶液标清购买日期和保质期，并且保证每个月对试剂进行一次检查，到保质期的试剂要及时更换，除此之外对于一些特殊的试剂，比如对温度要求比较高的显色剂或者高锰酸钾等，在使用之前一定要确认，以保障试剂的有效性，最终提高检验结果的准确性。

2.4 提高工作人员专业水平

相关部门要进一步做好食品检验检测从业人员的培训工作，不断提高其专业能力和业务水平，有效避免操作失误等现象的发生。同时，要进一步改善工作人员的工作环境和薪资待遇，提高人才聘用门槛，进而吸引和留住更多高素质、高能力专业人才。此外，要定期进行业务能力考核，并制定相应的奖惩制度，切实提高从业人员的工作积极性。

2.5 提高实验室的检测环境

食品检测对检验实验室的环境是有一定要求的，在理化检验分析过程中，环境、温度、湿度等因素都会造成检验结果不准确。比如，在用容量法进行分析时，实验要求室内温度必须在20℃左右，此时的矫正值是零，如此得到的检验结果才是正确的。在用指定标准溶液进行检测时，需要对容器的体积进行温度的校正，最大程度的避免热胀冷缩对检测结果的影响。此外，对那些挥发性和可溶性物质进行检测时，应该将温度控制在10 ～30℃，保证得出矫正值，使检验结果更加的准确。

3 结语

检验检测机构开展食品检验检测工作不可能是一蹴而就的，应紧跟时代发展的需要做到与时俱进，推陈出新，不断适应和满足人们对食品安全的相关要求。在食品检验检测过程中要不断分析和研究在抽样环节、样品保存与制备环节、实验环节、检验报告环节存在的常见问题，制定有效管理策略，不断提升食品检验检测工作质量水平，确保我国食品质量安全。