食品检验检测体系的现状及其对策分析

郝玉秀

天津春发生物科技集团有限公司 天津 300300

食品检验作为社会体系中的重要环节，取得了相应进步。当前国内食品检验包括很多的环节，比如进出口、商业、轻工、粮食、商务、卫生、农业以及质检等，这些行业管理部门的共同合作，才促进了我国食品检验系统的建设。我国是在2000年以后出现了检测站爆发式增长。在社会各界的关注下，政府部门投入了大量资金，很好地改善了国内食品安全等一系列问题的分析质量与水平。

1 食品检验检测体系的现状

1.1 缺乏统一的规范标准

通常情况下，在对食品进行检验检测时，各部门所使用的检测方法存在较大的差异，并未形成统一的规范标准。想要提高食品检测检验工作的质量，就必须对该环节进行监督与管理。不过，由于食品检验检测工作内容较为繁琐，实际管理难度较大，加上没有完善的制度作为支撑，部分食品检验检测工作难以落实，增加了食品检验中的安全风险。为此，我国相关部门应根据食品检验检测工作的实际要求，建立统一的规范标准，对食品检验检测人员的行为进行约束，使其严格按照相关规定完成各项工作，实现对食品检验检测结构的全面监督与管理[1]。

1.2 整体技术较为落后

虽然，伴随着我国科技的进步，食品检验检测技术水平得到了较大提升，在实际使用中发挥了一定的积极作用。不过，由于我国食品检验检测行业起步较晚，与西方国家相比，在这方面的技术力量还有待提升。近年来，食品安全事故频繁发生，如：苏丹红、瘦肉精、地沟油等事件，严重影响了人们的正常饮食生活，同时也为我国的食品检验检测机构带来了更严峻的挑战。通过对我国现有的食品检验检测技术的分析，发现在多残留检验、快速检测方法的开发等方面均有较大的难度，并且我国的食品检验检测技术水平普遍不高，对食品检验检测质量造成了影响。

1.3 基础力量薄弱

如今，我国部分食品检验检测机构除了存在技术水平落后、缺乏统一规范标准外，还存在基础力量薄弱现象。对于部分食品检验检测机构而言，其内部人员较少，加上员工没有经过统一的训练，在实际检验检测工作中，存在相关操作不合理、不规范现象。此外，在食品检验检测工作中，相关机构普遍将重点放在大型食品加工厂的产品的检验上，对于小型、零散的食品加工企业而言，对食品的加工、生产等环节进行检验的难度较大，导致食品检验检测工作中有较多的漏洞，部分劣质产品对人们的身体健康造成了伤害。此外，在对食品进行检验检测时，相关设备较为落后，导致在实际检验检测工作中，设备容易出现多种故障问题，降低了食品检验检测工作的效率，增加了食品检验中的安全隐患。

2 健全食品检验检测体系的几点建议

2.1 健全检验体系保障制度

首先，相关政府监管部门需要加大对食品和化妆品检验检测工作的投资力度，引进新的设备和检测手段，实现对传统设备的有效改善，以提高检验资源的利用效率。其次，强化人才保障能力。一般情况下，检验工作队伍水平的好与坏，对食品化妆品检验检测工作效果有很大影响，对于工作队伍的打造，管理人员同样需要提高重视程度，建立该领域的人才专家库，让检验检测队伍的整体能力得到有效提升，为后续工作的开展创造有利条件。与此同时，各个检验检测机构还要注重对专业人才的引进，在提高工作待遇的同时，避免工作人员的大量流失，吸引更多人才参与到食品检验检测中，实现对最终工作效果的全面优化[2]。

2.2 检验检测评价标准的完善

在实际食品化妆品检验过程中，应制定出合理的检验检测标准，并保证其与实际情况相符，做好相应的指导工作。倘若制定出来的行业标准无法更好的发挥作用，相关工作人员需要及时修改，确保标准朝着更加完善的方向发展，合理化满足实际食品检验检测技术要求，规范产品的生产和销售等环节。另外，在加工和生产过程中，如果涉及添加剂的应用，应严格按照国家标准执行。要积极与国外发达国家交流，了解食品检验检测过程中先进的技术和管理理念，以此为基础，采取改进措施，避免出现检验检测技术落后的问题，并借助于相关技术，避免出现不必要的损耗，进而使食品安全工作有效落实。

2.3 提高检测过程中对仪器和试剂的要求

对食品检验用仪器进行定期的检查和维护，比如对于测量用工具的精密性和蒸馏装置的气密性，一定要每月进行一次效验，若有不准确的现象要及时进行调整，避免仪器误差影响实验结果。由于检验用试剂要和实验样本进行化学反应，因此它可直接影响检验结果的准确性。首先要保证，试剂一定要在有效期内使用，对溶液标清购买日期和保质期，并且保证每个月对试剂进行一次检查，到保质期的试剂要及时更换，除此之外对于一些特殊的试剂，比如对温度要求比较高的显色剂或者高锰酸钾等，在使用之前一定要确认，以保障试剂的有效性，最终提高检验结果的准确性。

2.4 正确处理检测数据和各种相关项目的检测

要想保证检测数据的精确性，应该对实验数据进行准确的读取和正确的记录。实验结果中数据的最后一位是估计的，其他数据都是有实际意义的，所以需要更加准确的读取这些数据。在读取具体的数据时，可以根据不同的仪器保障它的精确度，不可以擅自增减数据的位数，以反映出检测物品的真实情况。其次，应该对这些有效数字进行适当的修改和运算。如某些检验结果是对多个数据进行计算后得出的，这时候需要对每个数据中除了有效数字之外的数字进行正确的修约，避免计算误差，提高检验的正确率。食品安全中的每一项检测项目都不是独立存在的，它们之间是相互关联的，要对这些相关联的检验结果进行合理的利用，以对检验结果的准确性做出评价。比如，白酒中总酯含量和乙酸乙酯的含量是相互关联的，假如检测出白酒中乙酸乙酯含量超标，那么总酯含量一定也是超标的。

2.5 建立资质认定与监管系统

首先制定资质评审制度，通过该方法审核食品检测结构的检测能力与检测机制。在统一的资质条件下，约束上岗人员、检验人员的操作水平。在能力达标的条件下才准许上岗与操作。明确法则、准入条件。另外，除了明文规定，绝不能将部门关系、机构资产性质看作市场准入条件，只参照部门的检验能力与环境条件确定其检验条件。社会各界需要做好监督工作。所有向社会提供食品检测服务的机构都需要获得实验室认可以及省级检验机构认定。可以通过建立国家级别的检测资质、条件方式用于控制食品检测机构能力。其次，除了社会的监督以外，政府部门也要发挥监督与市场引导作用，参照行政许可法要求成立专门的部门用于监督与管理食品检测单位的资质与行为[3]。

2.6 提高实验室的检测环境

食品检测对检验实验室的环境是有一定要求的，在理化检验分析过程中，环境、温度、湿度等因素都会造成检验结果不准确。比如，在用容量法进行分析时，实验要求室内温度必须在20℃左右，此时的矫正值是零，如此得到的检验结果才是正确的。在用指定标准溶液进行检测时，需要对容器的体积进行温度的校正，最大程度的避免热胀冷缩对检测结果的影响。此外，对那些挥发性和可溶性物质进行检测时，应该将温度控制在10-30℃，保证得出矫正值，使检验结果更加的准确。

2.7 形成食品检测机构网络

面对社会的推进与发展，国内食品检测机构需要迎合时代需求，主动转变自己的检测系统、检测模式。追求食品安全要求，将社会定位与社会职责发挥得淋漓尽致。尽可能满足生产、销售所有流程的执法需求与监管需要，提供相应技术保障、检测保障。所有环节都要有专门的人员或是部门管理，以免发生重复检测问题，降低检测效率。要保障检测的权威性、公正性、科学性。

对于食品检测系统来说，必须立足于全方位食品检测网络系统，做好制度层面的管理工作，下足功夫保障食品检测网络齐全，打造资源共享、面向社会、运行高效、专业齐全、职能明确、全过程监控的食品检测体系。要做好食品制造企业、食品销售企业、食品检测机构的合作工作，在每一道环节中都渗透食品检测制度、检测单位、检测系统。成立监督机制与诚信系统，打造开放性与有竞争的环境，推动食品检验体系建设，加强检测项目攻关，保障国内食品业的检测能力不断提升。

3 结语

综上所述，在食品检验检测工作中，相关机构应正视食品检验中存在的各种问题，并采取有效的措施进行整治，建立完善的食品安全检验检测体系，合理利用我国现有的资源，搭建信息共享平台，将食品检验检测各项工作落实到位。