葡萄熟了

文/陈霞飞

夏末涉秋、尚有余暑之际，葡萄熟了。绿的、紫的、红的，串串珍珠般的葡萄，喷香溢蜜，就连空气也中弥漫着醉人的甘甜。此时，喜欢甜蜜的人们可尽情享受大自然馈赠的那份幸福。

葡萄，又名蒲陶、草龙珠、赐紫樱桃、菩提子和山葫芦。据相关记载，此物种是汉代时从西域引进的，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催……”从王翰诗句中可以了解，古人不但享受其鲜果的美味，还将其制成美酒，陶醉于其中。如今，它是世界上广泛栽培的水果之一，也是我国主要种植的落叶水果。

我国NY/T 2023—2011《农作物优异种质资源评价规范葡萄》对葡萄进行了分类，如：有核和无核、酿酒和鲜食。常见的颜色包括：黄绿、绿黄、粉红、红、紫红和蓝黑等。这种拥有玛瑙般色泽、风味怡人的果实——葡萄，还拥有怎样的营养品质？

葡萄之“贵”

葡萄属于多年生落叶藤本植物，其果实为浆果类，柔软多汁。光照充足、热量丰富、降雨稀少、高温干燥、日夜温差较大，这些光热资源，都可造就葡萄的优异品质。有数据显示：葡萄通常含水丰富（87%～89%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素，还富含抗氧化活性物质。其中，维生素E和烟酸含量超过西瓜和橘橙，堪称“植物奶”。

葡萄之珍品——紫葡萄

有的紫葡萄品种在微酸、微碱及中性土壤上均能生长，尤其喜欢土质疏松、排水良好的中性或微碱性沙壤土，对光、温度和CO2的要求也都较严格。它的钾、镁含量高于其他葡萄品种。

富含钾。有数据显示，其果实中钾含量超过了其他葡萄品种和西瓜。钾能维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢。它多数存在于各细胞内，具有维持血液和体液的酸碱平衡、稳定体内水分平衡与渗透压、维持神经肌肉的应激性、维持心肌的正常功能和降低血压等功能。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入2 000 mg钾的营养素参考值（NRV）。

富含镁。有数据显示，其果实中的镁含量超过了其他葡萄品种和苹果。镁与心血管、脂代谢、骨代谢和呼吸功能健康有密切关系。如：镁是人体数百种酶的激活剂，参与酶促反应；参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成；血浆中的镁直接对激素的分泌有调节作用；是骨骼的主要成分；调节肠胃道功能。GB 28050-2011针对成人制定了每天需摄入300 mg镁的NRV。

浑身是宝

葡萄籽。它富含多酚类物质等抗氧化活性物质、亚油酸、维生素A和维生素D等；葡萄籽油中还含有一些人体所需的矿物质，其中，含量较高的有钙、铁、钾、铜，其次有钴、锌和锰等。

葡萄皮。它的多酚类物质含量可达25%～50%，抗氧化活性物质超过果肉。多酚类化合物能够有效清除体内自由基，具有抗氧化活性、抗辐射、抗癌、减轻过敏反应、改善视力和预防心脑血管疾病等多种生理活性。

美味无穷

这甘而不腻、脆而不酢、味美多汁的葡萄，全浆葡萄汁是首推的食用方式，其次是品其果实。可推荐的美食还有：葡萄山药泥、葡萄干、葡萄派、葡萄酒、葡萄酸奶、葡萄冰爽和葡萄果冻等。

禁 忌

《神农本草经》记载：“葡萄味甘平，主筋骨湿痹益气，倍力、强志、令人肥健、耐肌防风寒……”。葡萄虽可口诱人且有营养，但不宜贪吃。摄入过多易增肥，故建议爱吃葡萄的人每次吃葡萄不要超过15颗，最好是5～10颗，尝味即可。葡萄的高热成分，不适合阴虚内热和便秘者食用。

全浆葡萄汁

葡萄山药泥

葡萄派

葡萄酒

葡萄果冻

《中国居民膳食营养指南》推荐：食物多样，谷薯类为主。从蔬果多样性原则来看，建议天天吃应季新鲜水果，并确保品种多样化，推荐一周摄入1.3 kg～1.7 kg水果。葡萄拥有自身独特的营养结构，应适量选用，实现膳食营养平衡。