鲁迅“饮冰”记

肖伊绯

在《鲁迅日记》中，1929年的夏天似乎特别酷热难耐，从6月到8月，日记里屡屡出现出门“饮冰”消暑的记录。如“6月15日，夜同方仁、广平出街饮冰酪”，“6月26日，途经北冰洋冰店饮刨冰而归”，“7月19日，同雪峰、柔石、真吾、贤桢及广平出街饮冰”，“7月25日，在北冰洋冰店饮刨冰而归”，“8月2日，归途饮冰”等。

众所周知，《鲁迅日记》简短无比，惜墨如金，重要的人事往来、购书账目、经济收支是其主要记录内容，也统统只是一笔带过。而将多次出门吃冰消暑记入日记，这在鲁迅1929年之前的日记中是没有的。这一方面说明，1929年的夏天确实热不可耐，另一方面说明，当时的冷饮冰品让鲁迅很感兴趣。冰酪与刨冰，这两种消暑冰品，在一向以严苛著称的鲁迅笔下留下记录，实在难得。

单单听“冰酪”之名，会联想到这大约类似“冰淇淋”的冰品，其中掺入乳制品较多，奶味较重，口感细腻。但鲁迅在日记中不将其记为“冰淇淋”或者“冰激凌”的名目，恐怕还别有所指。因为查阅同时代文人的日记，上世纪30年代身居北平的胡适，任教南京的吴梅等，他们的日记中都出现过吃“冰淇淋”或“冰激凌”的记录。应当说，“冰淇淋”这样的冰品，对于当时诸如上海、北平、南京这样的大都会而言，早已流行，并不陌生。鲁迅笔下的“冰酪”，应该是区别于“冰淇淋”的另一种冰品。

实际上，上个世纪初期的冰酪，可能仍是一种刨冰。就如北平流行过的“雪花酪”，有的地方称“刨冰”。其做法是用带手摇钻的刨床，把冰块卡在圆盘上的卡头上，圆盘上有口子，口子上有长片的刨刀，用手一摇，冰被削成碎花，如同雪花一样，散落在下面的盘子里或小碗里，再浇上各色调味汁。调味汁品种繁多，有水果汁、糖浆、乳浆，当然，也可能是各类廉价的色素、香精、糖精勾调的浆汁，这完全丰俭由人。鲁迅当时在上海，收入不菲，估计出入的是较为讲究的冷饮店，一杯加乳浆的刨冰，他称之为“冰酪”。

刨冰，不但是鲁迅当年颇为青睐的消暑冰品，即便如今，人们对其也相当熟悉与喜爱。顾名思义，刨冰就是以冰块为材料，像刨木料那样，刨成冰屑、冰渣、冰沙等微小冰粒。然后混合果汁或乳浆，用吸管来喝，感觉像喝饮料，口感极丰富，微小的冰粒在既融非融之间，给酷暑中的人们带来极大享受。

刨冰在中国历史悠久，可追溯至唐宋时代。特别是在宋代，盛夏，皇家和民间都有大量的冰雪从冰窖中拿出来作消暑之用，民间冰雪买卖更是活跃，这就促进了冰食的发展和普及。唐宋时直接入口的冰雪主要有两种，一是将冰雪化成凉水，即冷饮;二是把冰雪敲成小块，这就是冰食，相当于今天的刨冰。宋代，冰雪冷饮已相当普遍，《宋史·礼志》中记载，“仆射、御史大夫、中丞、节度、留后、观察、内客省使、权知开封府”，这一级别的官员，四时八节，皇帝都有特别赏赐，其中伏日这一天，要赏赐“蜜沙冰”。估计，“蜜沙冰”就是浇上蜜或放上豆沙的冰。

1929年夏，鲁迅在日记中记录在“北冰洋冰店”吃刨冰两次。1930年7月，在一家名为“雪宫”的冷饮店吃刨冰。别的“饮冰”记录过于简略，无从得知是在冷饮店还是在街边摊。

当年，寓居上海的鲁迅，无论是进高档冷饮店，吃国外进口的品牌冰品;还是在街边摊解馋，因为大都采用机器制冰，而不是天然冰，食品卫生相对有保障。然而在北平的市民就不免為冰品卫生状况有所担心了。

1930年6月23日北平《世界日报》，有一篇《漫谈清凉饮料》的报道：“供饮料的冰，在上海、天津、汉口、香港等地，完全是用人工造成的，冰质非常纯洁。惟有北平市面，日常食用的，多半是天然冰！在冬天，一般水塘里、水沟里，结成了坚厚的冰，到处去敲打，不管里面有没有屎尿，有没有脏水，及其他乱七八糟的污秽杂质，一律搬到冰窖里，埋藏起来。到了暑天，便开挖起来，卖给人家食用。至于能否妨碍卫生，一律在所不顾。”

两年后，北平协和医院的荣独山大夫等，发明了纸盒“冰淇淋”。其创制初衷，主要还是从保证食品卫生考虑。1932年夏，因为纸盒“冰淇淋”问世，北平的人们又多了一份凉爽惬意又卫生可靠的消暑美味。而此时的鲁迅，依旧在上海“饮冰酪”，还有一天“大热，下午买啤酒、汽水廿四瓶”，可谓豪饮解暑，乐在其中。只是不知道，除了刨冰、冰酪、啤酒、汽水之外，鲁迅在上海可曾吃到过纸盒“冰淇淋”？

（责任编辑：刘跃清）