农村居家养老无障碍厨房设计研究

赵寅?张涵

摘 要：人口老龄化带来养老产业的发展，国内外出现了社区养老、机构养老和居家养老等养老模式。为了适应我国“未富先老”的老龄化国情，研究符合我国特色的无障碍养老途径，本文采用文献法、调查法、对比研究法等系统分析了我国农村厨房空间设施设备现状以及问题，依据老年人的行为特征，提出厨房无障碍改造思路，得出提升安全性、家具类产品交互性以及基于行为的照明设计三类能够有效完善无障碍行为。

关键词：农村厨房;居家养老;可持续;无障碍

随着我国社会老龄化现象越来越严重，老年人的厨房布局和行为方式开始受到重视。[1]由于新农村住宅的改造，原本零散的空间分布变得紧凑，厨房不再靠近储藏室，而是和餐厅连接。从传统厨房过渡到现代厨房，农村厨房的各种条件也在逐渐发生变化。厨房的功能越来越多，设施设备越来越齐全，人们对厨房的品质、要求越来越高。从调研中可以看出，厨房在农村的发展较快，但是用户对于新事物的接受度存在消化过程，虽然农民的收入增加了。住房条件有所改善，但厨房仍存在较大的隐患。

1 农村厨房现状以及问题

1.1 厨房使用环境

按照中国传统来说，老年人基本都是选择在家养老。[2]农村老年人因为年纪和记忆能力的原因，缺乏对危险和视觉感知的重要操作性的感知。调查中发现农村地区的厨房存在很多安全隐患。如表1所示为厨房不同区域的主要问题。

1.2 用户操作

市面上兴起的多功能家具不适合老年人使用，[3]老年人年龄逐渐增大，身体机能开始退化，为厨房活动和作业的安全性埋下了隐患。例如，老年人经常会忘记一些厨房工具或者食物的摆放位置;很多农村老人的行动十分不便，由于关节炎和腰椎问题，厨房作业的难度很大。这些都是老年人年龄增加带来的负面影响。不同的环境所需要的家具产品也不相同。[4]如表2、表3、表4、表5是老人厨房操作中出现的问题。

2 农村居家养老厨房优化设计

2.1 农村老人行为特征

居家养老厨房无障碍优化设计的提出，与农村老人长期以来的使用習惯和生活方式息息相关。

（1）有大量特殊储藏需求。农村老年人会将逢年过节、丰收时留下的食物储存很久，经常过期很久但是还完好地保存着;储藏大量腌制食品，如酸萝卜、酸豇豆等;食用器具很多年不换，有损坏的也会留着，消耗了大量的储藏空间。

（2）极少使用吊柜，常用台面上的空间。这与农村目前消费习惯和使用习惯有关，农村传统橱柜是立柜，地柜是由立柜发展而来，农村人习惯使用地柜和其台面，吊柜安装极少，有吊柜的厨房一般来说面积比较小，但是对于农村来说，厨房大部分面积较城市大。

（3）间歇性做饭习惯。农村鲜有适老化设施，一顿饭做下来非常吃力，因此厨房设有座椅以供休息。通过对调研的分析，提出农村老人用厨房的设计建议，主要有：

第一，优化储物空间。老年人迫切需要储藏空间。因此，充分利用存储空间和优化空间布局是非常重要的。储物空间的摆放和地柜、吊柜的放置位置以及数量有紧密联系。实际上，老年人对高处的吊柜利用较少。身体机能的变化导致老年人一般不会用高处的橱柜，只会用位置较低的地柜，因此可以考虑将吊柜的空间转移到地柜，考虑扩大储物空间，而不是增加高处家具的面积。

第二，保留原有的使用习惯。首先是饮水方面，农村地区用户会在厨房安装饮水机，这种行为符合以往水缸安置在厨房的传统;其次是橱柜使用上，由于农村橱柜的发展历史是从立柜到地柜再到地柜和吊柜结合的过程，即充分利用顶部空间，但地柜仍然是农村地区居民使用最广泛的储存空间;再次是需要集中的物品摆放区，农村居民大多无分类意识，杂物乱摆乱放，所以农村厨房需要一个大的置物架，并应设计其分类功能，方便拿取;最后是墙面的设计上应该考虑悬挂的需求，为了保持悬挂的习惯，可以将挂钩设置在台面的上方，美观的同时减少安全隐患。

2.2 农村居家养老厨房无障碍设计

（1）整体安全性设计。安全性设计作为无障碍设计的要点，存在于厨房使用的各个方面。对于预防安全问题，农村厨房基本没有防护措施，因为年龄问题导致老年人肌肉量萎缩，四肢力量逐渐缩减，一般老年人需要借力或借助多种辅助工具完成行动。尽管一些老年人不愿意借助辅助工具，但是产品设计为了安全考虑也要从细节入手分析其安全性。[5]

第一，设计中可以针对家具设计额外扶手。老年人很难长时间站立，可利用宽边沿和凹槽的设计帮助老人抓握或者作为临时休息点倚靠。[6]

第二，在台面和开放式搁板上避免90°角，避免老人在厨房里操作时将臀部或肘部撞到尖角上。地面地砖地板的设计应该考虑防滑，选择粗糙哑光的材质，并且选择质地较软的材质，减轻老人站立时腿部和腰部的压力。

（2）家具类产品的交互性。交互应尽量减少弯腰和抬胳膊的动作，尽可能使老年人的动作幅度降到最小。这样能够把老年人的身体损伤降到最小，因此适度降低橱柜高度，或是使用拉出式橱柜可以更方便地取放物品。具体来说，产品的尺寸设计也要关注不同的对象以及人体的需求，要按照实际需求关注对象设计的类型。[7]橱柜和水槽是厨房里不可或缺的一部分，其无障碍设计主要从其颜色、功能出发，注重经常被人们忽视的点。选择与橱柜颜色不同的台面，确保边缘分界明显。这种划分对视觉退化的老人更加友好。杉木和柏木为制作面柜家具较为理想的材料。[8]

（3）基于行为的照明设计。由于老年人视觉功能的弱化，对生活中的室内光线更加敏感，在黑暗的地方很难看到物体，因此，在设计老年家具时，有必要保证照明在当前使用环境中的亮度是合适的。[9]主要是顶部的照明灯光线要明亮，应在吊柜或者油烟机的底面设置照明设备。家具内部的照明对于储物空间的内部物体寻找也有重要的作用，需要借助特殊形式实现内部照明，尤其是深处的物体寻找，如果不设置特殊的照明设备，将无法实现物体的快速寻找。连接部的照明也需要注意，地上的杂物多有绊倒的危险。

3 结语

本文对城镇化进程中农村老年人无障碍厨房的使用及设计优化问题进行了探讨。老年人的行为方式具有一定的特殊性，居家养老厨房的无障碍优化设计必须满足老年人的行为特征习惯，采取以用户为中心，满足整体安全性、家具类产品交互性以及基于行为的照明设计可以更好地提升用户使用厨房设施的便捷性和安全性。

参考文献：

[1] 王玮，吕九芳，方方.老年厨柜结构的调整与优化[J].家具，2016（11）：99-103.

[2] 翟振兴，王玮，马伯尧，吴晓昱.适老化橱柜的设计研究[J].戏剧之家，2018（30）：106-108.

[3] 黄婷，周珊，刘洪海.多功能家具的使用现状与设计[J].艺术科技，2019，32（02）：16+19.

[4] 侯嘉珍，任新宇.基于特定场景的家具设计研究[J].戏剧之家，2018（24）：137-138.

[5] 张琲，程俊飞.无障碍设计原理在老年人家具中的应用[J].包装工程，2007，28（3）：118-120.

[6] 刘俊岚.探究老年家具的适老化设计要点[J].设计，2016（23）：126-127.

[7] 丁玉兰.人机工程学[M].北京理工大学出版社，2000.

[8] 刘玮，吴智慧.土族传统民间家具“面柜”的民俗特色[J].艺术评论，2016（09）：124-126.

[9] 刘俊岚.探究老年家具的适老化设计要点[J].设计，2016（23）.