年轻一代更爱“社交化美食”

香港《南华早报》11月17日文章，原题：盛宴终结？中国的Z世代食客这么认为——如今最重要的是可以分盘且可拍照上传的“休闲高端”美食中国消费者的巨额财富增长和庞大统计数据经常出现在新闻中——只要搜索“2019双11”就会看到一连串的新闻标题。然而在餐饮界，如果完全将商业模式押宝“因为（中国人）有钱就会来享受盛宴”的理念，或许不再万无一失。

富有的中国人早已开始周游世界并体验了他们渴望的所有形式的奢华。更为重要的是，一个具有全新品位的新富群体已经步入成年。他们的偏好不再基于上世纪90年代的西方豪华餐饮体验理念，不把钱花在鹅肝、松露和鱼子酱上。相反，（餐饮企业的）成功在于为顾客提供一种宾至如归、可负担的且给人社交化的体验。

这种休闲高端令人感觉亲切、不招摇，不设着装规范也不需装腔作势。餐厅装饰新潮且令人心旷神怡，菜单是有表现力和独特的，菜品五花八门。“休闲高端的理念与中国社交媒体一代——千禧一代和Z世代——完美契合”，上海资深业内人士保罗·黄（音）表示。

“中国年轻食客希望所有的东西都是社交化的，让盘子更小，更方便拍照上传社交媒体”，上海某餐厅主厨瑟拉芬说，“如今，（餐厅）口碑是通过社交媒体传播的，我们无法对抗这种趋势，既然我们对自己的产品质量感到自豪，我们何不适应这种现代趋势呢？”

上海米其林指南前主管鲍勃·苗说：“我认为，对于新（餐饮）品牌来说，拥有大牌厨师的时代已经一去不复返了。年轻一代正在寻找更休闲的地方，而非那些每个人都很严肃的地方（就餐）。”保罗·黄说：“中国千禧一代可能从未听说过任何一位西方名厨的名字。他们不在乎食物是谁做的，而更关心自己的体验。（因为）他们自己想成为明星。”▲

（作者尼克·维西克姆博，王会聪译）