干香菇泡水后掉色,是因为二氧化硫超标?

2019-11-19 02:16
恋爱婚姻家庭 2019年32期
关键词:泡发泡水流言

Z真相

首先强调一下,二氧化硫其实是国内外都允许使用的一种食品添加剂。它能起到防腐、漂白和抗氧化的作用,确实会被用到香菇制品中。但只要商家在符合国家标准的情况下使用二氧化硫,就不会给人体带来危害。

而对于颜色深的香菇水二氧化硫超标的说法,并不科学。懂点化学的人想必都知道,二氧化硫虽然溶于水,但它是无色的,并不会改变水的颜色。干香菇泡水会出现颜色深浅的差异,其实是一件非常正常的事情:各种香菇生长的环境不一样,晾晒过程中加工的时间也不一样,所以它里面含有的杂质和色素就会不同,就会导致香菇泡出不同深浅颜色的水。

但是需要提醒的是,一些不良商家,为了让香菇更好看、保存时间更长,会过量使用二氧化硫。而一旦我们吃了这种香菇,就可能会对呼吸道和消化道产生不良影响。所以,如果发现香菇的味道不是香味,而是刺激性的臭味,那就不要再买了,因为二氧化硫就是这种味道。此外,大家要尽量从正规的渠道购买香菇。如果还是担心,烹饪前就好好地把它们泡一泡、洗一洗。前面提到过,二氧化硫能溶于水中,把香菇放入水中浸泡一段时间,就能有效去除香菇中残留的二氧化硫。

L流言

“商家竟在香菇中添加二氧化硫,香菇不能吃了!”在父母的朋友圈里,有传言称:泡发干香菇的水如果颜色太深,就说明这种香菇二氧化硫超标了,千万不能吃。这种说法是真的吗?

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