美哉，太子豆腐

洪波

家乡的特产太子豆腐，远近闻名，有荆楚一绝之美誉。

太子豆腐以其洁白鲜嫩、细腻爽口、酥软不散、口味纯正而声名远扬。用太子豆腐做菜，能弄出1 0 0多种花样：脆皮豆腐、豆腐蒸蛋清、炒豆腐、煎豆腐、肉末焖豆腐、白菜炖豆腐、红烧嫩豆腐、小葱拌豆腐、清蒸枸杞豆腐……光听这些诱人的名字，就能让你垂涎欲滴。

在我们太子镇，家里来客，豆腐是主菜。特别是在那个物质匮乏的年代，一碗喷香的麻辣油煎豆腐，是家庭主妇们改善生活的利器。她们虽然没有学过什么成本核算，但知道这是最经济美味的食物。即使是现在，逢年过节，小镇的人也会送一桶豆腐给远道而来的客人，礼轻情意重，重要的是那份心意。

太子豆腐之所以这么受人青睞，一方面是因为它独特的传统制作工艺，另一方面得益于太子镇特有的水质。

太子豆腐的名气很大，曾有许多人想复制太子豆腐，但是实践证明，离开太子镇生产不出太子豆腐。即使用同样的原料、工艺，在其他地区生产出的豆腐，品质与太子豆腐根本无法相提并论。据专家说，太子镇的水含有多种微量元素和矿物质，这就使得太子豆腐具有不可复制性。我想：这和离开茅台镇，就酿不出飞天茅台酒的道理是一样的。

太子豆腐的制作工艺非常复杂，师傅会根据各个季节不同的水温来调整制作细节。经过泡、磨、煮、点浆、造板、托板、渗水、摇花、紧包、压豆腐等十多个步骤，历时三四个小时，一块块洁白鲜嫩、细腻爽口的太子豆腐才能完美出炉。

用太子豆腐做菜也有讲究，单说鱼煮豆腐吧。要先把豆腐切成两半，用水泡上15分钟，把鱼加盐腌制15分钟；然后热油下豆腐煎至金黄色，装起，把鱼也煎至金黄色；再加上酒、酱油、白砂糖、辣椒酱、水，中小火焖至收汁；最后加上豆腐和香菜，盖上盖子焖一分钟即可起锅。这样做出来的豆腐，更嫩更鲜，一口咬下去别提多美味了。

太子豆腐鲜香嫩滑，营养丰富，老少咸宜。来吧，朋友！欢迎到太子镇做客，尝一尝正宗的太子豆腐！

（指导老师 程应来）

简 评

这篇介绍太子豆腐的文章条理清晰，结构合理：开头总写太子豆腐的特点及做菜花样，勾起读者的阅读期待；接着依次介绍太子豆腐的不可复制性、制作工序以及鱼煮豆腐的具体做法。本文是一篇比较成功的美食推介文，令读者读后有种急于品尝的渴望。

（付 认老师）