德国汉堡“臭肉冻骚乱”，近百人丧生

青木

德国如今是食品安全做得最好国家之一。许多人不知道，真正推动了德国食品安全的是德国的一道叫“苏尔泽”的名菜。这是一种用把各种猪头肉、小牛蹄及动物的舌头等下脚料做成的透明肉冻。它在100年前的汉堡还引发了一场骚乱，并催生了德国食品安全立法。

1919年6月的汉堡，第一次世界大战已经结束，但政治和社会紧张局势仍在继续，食物短缺，许多老百姓几乎买不起食物。一些肉类加工厂于是开始用家畜家禽的下脚料制作替代品。6月一名卡车司机装着几个大桶从小帝国街的一家工厂出来，其中一个桶不慎从车上掉落下来，一种“发臭的、糊糊的，无法定义质量”的东西流了出来。桶上写着“营养美味的肉冻”“海勒公司出品”。这家工厂生产的肉冻由于在艰难时期不需凭卡供应，广受欢迎。不一会儿，看热闹的人就聚集了两百多，他们议论纷纷，难道这家肉类工厂用这种腐臭东西制作肉冻给大家吃？

群众于是来到街上的海勒肉类工厂，发现成堆的动物皮，这些皮“被一层厚厚的霉菌覆盖”。怒不可遏的人们将工厂老板拖离办公室殴打，并带其去市政厅，最后把他扔进湖里。

第二天，愤怒的民众还冲击了其他的肉类食品加工厂，在那里发现了腐臭的动物尸体。于是他们将斯达尔克工厂的员工押到市政厅广场，让员工举起写着“工人肉冻，一磅3马克”的标牌。罗斯坎普工厂的厂长则被挂上一块牌子，上面写着“我是肉冻师傅”，并被迫当众吞下本厂生产的肉冻。群情激愤的群众还来到当地的战争食品供给局，强行抢走食品供给卡。同时，关于这些肉类工厂发现用动物尸体或老鼠内脏生产肉冻的传闻四处流传。汉堡的报纸也“火上浇油”，刊登报道称在对多家肉冻厂的检查中，发现了狗头、猫头、狗毛和猫毛等。愤怒的人们试图冲击市政厅，警方用催泪瓦斯等应对。

为了平息骚乱，柏林当局调集汉堡的志愿军增援。这些志愿军由退役军人组成。6月24日晚上，戴着钢盔的150名志愿军向被近万名群众占领的市政厅进发。他们到达后向市政厅开枪射击、投掷手榴弹等，造成许多人伤亡。抗议群众把志愿军卡车烧毁，并冲击政府部门和监狱。25日，汉堡彻底失控。抗议人群扣押了志愿军。当天，汉堡不得不请求柏林当局援助。数万名军人携带大炮、重机枪等武器来到汉堡。

7月1日，当局重新控制了汉堡，150名志愿军军人也被解救。军队还在汉堡实行戒严，抗议者被威胁“格杀勿论”。许多人被捕，但由于缺乏证据，大多数嫌疑人后被释放。

历史学家们普遍认为，当时的民众将暴动工具化，并不是政治抗议，而是面对粮食供应短缺的起义。骚乱导致近百人丧生。不过，这次骚乱也推动德国食品安全法规的出台。当年9月，汉堡参议院通过了一项新的食品法，该法强制食品制造商提供有关其成分的信息。食品企业的卫生检查也得到了大大加强。肉冻厂老板也因其工厂不符合食品卫生要求，被法院判决三个月监禁，罚款1000马克。

汉堡的食品法规还被推行到德国各地。骚乱过去了100年，至今德国涉及食品立法及相关条例已多达200多个，比如《食品和饲料法典》《添加剂许可法规》《食品可追溯条例》等。汉堡消费者保护中心的外墙上，至今仍挂着反映肉冻骚乱事件的大幅图片，屋内则有食品安全历史的展览，时刻敲响着食品安全的警钟。▲