茯苓杂谈

田家声

茯苓是多孔菌科植物的菌核，傍松根而生者称为茯苓，抱松根而生者谓之茯神。

茯苓的药用价值颇高。其性平，味甘淡，有益脾安神、利水渗湿的功效。明代大医药家李时珍在其所著的《本草纲目》中载：“后人治心病必用茯神，故洁古张氏于风眩心虚，非茯神不能除。然茯苓未尝不治心病也。”又云：“茯苓皮主水肿腹胀，利水道，开腠理。”

茯苓亦药亦食，据说宋代的文学家苏氏兄弟都喜食茯苓。《东坡杂记》中曾谈到茯苓的服法：“削去皮，斫为方寸块，纳石器中，清水煮以酥软解散为度，入绷布袋中，以冷水捣烂，如作葛粉状，澄取粉，而筋脉留袋中，弃去不用。用其粉以蜜和如湿香状，蒸过食之尤佳。”

清代李化楠的《醒园录》中收有“蒸茯苓糕”，共四种制法。其中，一、三、四法均不放茯苓，取面色洁白如茯苓，故名。而第二法中却放有茯苓，可谓名副其实的“茯苓糕”。其制法如下：“用七成粳米，三成白糯米（粉），再加二三成莲肉、芡实、茯苓、山药等，拌匀蒸之。”受唐代文化影响尤深的日本，流傳有一种称为“兵粮丸”的灵丹，其实是种方剂。它以茯苓为主，配以甘草、薄荷、何首乌、梅干等。兵士在行军中，久食此丸有强身健体、消渴耐饥的作用。清朝文学家吴趼人所著《二十年目睹之怪现状》一书中记载，山东济南大明湖的游艇上就有“松子枣泥茯苓糕”，只可惜这种食品现在久不闻其名了。此外，茯苓还是酿酒的佳料。茯苓酒有“医头风昏眩，五劳七伤”之功效。宋代《北山酒经》中亦有记载。

如此说来，茯苓真可谓药食兼用之佳品。大家不妨依古法，做茯苓糕吃。

茯苓食疗方

吃茯苓还可以抗衰老、延年益寿，下面介绍几款茯苓的食疗方。

1.茯苓薏苡仁粥

制法：茯苓15克，薏苡仁60克。共研细粉，放入锅中，加水适量，煮熟即可食用。

功效：能清热、健脾祛湿。适用于咳嗽痰多、胸膈痞满或风湿性关节肿痛者食用。

2.茯苓膏

制法：茯苓500克，炼蜜1000克，将茯苓研成细末，加入蜜拌和均匀，用文火熬成膏状，晾凉后装入瓷罐备用。每次温开水冲服10克，1日2次。

功效：能健脾渗湿、减肥防癌。适用于老年性水肿、肥胖症和癌症的预防。

3.枸杞茯苓茶

制法：取枸杞子50克，茯苓100克，红茶100克。将枸杞子与茯苓共研为粗末，每次取5～10克，加红茶6克，用开水冲泡10分钟即可。每日2次，代茶饮用。

功效：能健脾益肾、利尿通淋。适用于慢性肾炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

4.莲子茯苓糕

制法：茯苓、莲子、麦冬各等分，共研为末，加入白糖、桂花适量拌匀，加水和面蒸糕食用。

功效：有宁心健脾、健脾祛湿之功。适用于心阴不足、脾气虚弱引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

5.茯苓芝麻粉

制法：取茯苓、芝麻（以黑芝麻为佳）各等分。先将茯苓研成细末。芝麻炒熟，冷后研细粉。将二者混匀，贮于瓷罐内。每天早晚各取20～30克，用白水（或蜂蜜水）冲服。

功效：健脾益智、防老抗衰。