商丘市生鲜农产品冷链物流运作及风险控制研究

邵静静， 张 鹏

（商丘学院，河南 商丘 476000）

近几年生鲜农产品冷链市场的发展越来越成熟，规模和范围也越来越大，人们民对于生鲜食品的要求越来越高，据统计一整年下来对于生鲜农产品的需要量大概为1亿吨，而此需求量也在以 8%的速度逐年递增。但是，中国冷链物流的水平可能还需要加强。

商丘市位于豫鲁苏皖四省辐射之地，素有“豫东门户”之称，是国务院规划建设的全国性综合交通枢纽。商丘依据其天然的交通优势，农产品冷链物流发展迅速，但仍存在流通过程损失严重、冷链物流技术及设备水平相对落后、冷链物流业发展畸形等问题，生鲜农产品出现一些比较严重的问题如安全和质量，使得整个流通过程有较大的风险。

一、生鲜农产品冷链物流分析

（一）商丘市生鲜农产品冷链物流现状

2016年，商丘市蔬菜种植面积达205.40千公顷，占河南省总蔬菜种植面积的11.6%。商丘市蔬菜及食用菌产量达996.60万吨，占河南省蔬菜及食用菌产量总量的12.7%。商丘市果园面积达51.08千公顷，占河南省果园总面积的11.4%。商丘市果园水果产量达1778801吨，占河南省水果总产量的19.3%。

在基础设施方面，商丘市政府重视并加大冷链物流设施方面的投入，购买先进的物流设备，为了提升冷链物流方面的技术而引进高端冷链物流技术人才，以上都给商丘市农产品冷链物流运作的专业化打下了良好的基础。

第三方物流公司崛起，如河南鲜易供应链公司这样的冷链物流公司近几年发展迅速，这些公司在冷链物流方面投入了大量的人力、物力和财力，以提高自己在市场上的竞争力。

近年来，生鲜农产品冷链物流发展迅速，但在发展过程中也出现了一些问题：冷链物流的发展水平跟不上生鲜农产品的发展速度；商丘市农产品冷链物流系统不能与当前市场的全需求密切联系；商丘市生鲜农产品冷链物流的标准化程度、组织化的程度都比较低；专业人才也比较缺乏，管理水平也比较低下；并且缺少冷链物流方面的法律法规以及技术标准的规范。

（二）商丘市生鲜农产品冷链物流流程

以实地考察情况为基础，结合作业流程分析的方法对商丘市生鲜农产品冷链物流运作流程进行分析（作业流程分析法是指确认运作的先后环节、每个环节的工作内容、要求及场所的方法），梳理生鲜农产品冷链物流运作环节的工作及要求，并找出运作中每个环节的主要风险因素。

通过去夏邑、双八镇等农产品生产基地进行实地考察，再通过咨询一些冷链物流的专家意见，以及结合一些冷链物流企业的从业者经验，主要的运作环节流程如下：

图1 生鲜农产品冷链物流作业流程

入库环节是生鲜农产品冷链物流的首个运作环节，首先由供货商把货物送至物流中心进行检查验收，然后将检查合格的产品预冷处理后存入相应的分仓，并且在仓库储存的时候要对生鲜农产品进行保养（温湿度控制、质量等），收到客户下的订货单后，对订单进行处理，按照不同的品种、不同的级别、不同的目的地进行包装出库，最后再根据客户的要求用适当的车辆送到客户手中，运输全程都要有温湿度记录仪记录温湿度，并将记录信息反馈给公司。

针对以上过程分析可得，生鲜农产品冷链物流有四个核心运作环节：检验入库、储存、拣货出库、运输。现对这些环节进行详细的分析。

1．检验入库环节

检验入库就是供应商把货物送到仓库，仓库入库人员进行一系列的检验，无误后进行收货后放置到仓库相应的位置，有些不合格的货物就让送货者直接拉回。收货入库的流程要严格按照规定进行，要防止质量不合格的产品入库。农药残留要进行检测，如果超标要拒收，合格的要尽快进行预冷操作以保证新鲜度。整个入库验收环节信息（如到货时间、产品种类、农药残留、温湿度、质量状况、收货时间、入库时间等等）要有追踪记录。

2．储存环节

储存环节是将供货商送到物流中心经过入库检验合格的产品进行存储的地方，并需要定期对产品进行维护保养。生鲜农产品的种类不一样，储存的温湿度也不一样，所以，要根据每一种不同的生鲜农产品分类到相应的冷库中并设定不同的温湿度，用以保证生鲜农产品的质量。生鲜农产品仓库必须具备温湿度控制系统，要对库内温湿度进行实时监控、调节、记录，且有超出一定的温度后立马报警的功能。要定期检查库内产品的质量和数量，定期进行保养，若出现库存过多的情况要及时上报，若出现产品短缺的情况，要及时调货补货。

3．拣货出库环节

不同客户对于生鲜农产品的需求不同，拣货出库环节就是根据客户订单按照产品品种、产品等级、目的地、质量、温湿度监测等进行记录，并且按照订单进行核对，在确保数量、质量没有问题的情况下进行包装出库。为了保证产品的质量不受影响，切忌拣货出库过程必须在一定温度下进行并且全程有温湿度信息记录。

4．运输环节

运输环节就是在冷藏运输的方式下将拣货出库的产品按照客户订单送至客户手中，并通过客户验收签收的过程。为了防止生鲜农产品在运输过程中发生腐烂、变质现象，保证运输过程中的温湿度，在运送过程中必须使用冷藏工具（如冷藏车、保温箱等）。目前以冷藏车为主，同时，为了预防突发状况，应提前设计好相应的应急预案。

二、商丘市生鲜农产品冷链物流运作环节的风险识别

在物流运作过程中如果能先识别运作环节的风险就能提早及时控制风险，如果不能提前识别风险就不能提前控制，将会引起很严重的损失。由以上分析可知，检验入库环节、储存环节、拣货出库环节和运输环节四个核心环节组成了生鲜冷链物流的主要运作流程。对于这四个环节进行详细分析识别出风险。

（一）检验入库环节风险识别

图2 检验入库环节作业流程

根据检验入库环节的作业流程，利用Arena 软件构建仿真模型，根据模型分析得出，检测质量和农药残留、整理加工、温湿度监测、入库操作等步骤都有出现风险的可能。进货计划和信息记录为后续各作业环节的操作提供了理论依据，因此也可能出现风险。

（二）储存环节风险识别

图3 储存环节作业流程

根据储存环节的作业运作流程以及仿真软件构建的模型分析可得，在生鲜农产品库存管理、商品养护、盘点作业等步骤都可能出现风险。存储计划和信息记录为后续各作业环节的操作提供了理论依据，因此也可能出现风险。

（三）拣货出库环节风险识别

拣货出库环节主要包括制定分拣计划、拣选作业、内复核作业、外复核作业、分拣环节的信息记录等。

图4 拣货出库环节作业流程

根据拣货出库环节的作业运作流程以及仿真软件构建的模型分析可得，在拣选作业、内复核、外复核环节都可能出现风险，存储计划和信息记录为后续各作业环节的操作提供了理论依据，因此也可能出现风险。

（四）配送环节风险识别

由于生鲜农产品的特殊性，配送环节对其来说相当关键，这个环节主要指从物流中心送到客户手中直至客户验收的过程，此过程需冷藏配送，在配送过程中要保持一定的温度。

装车时应采用先进后出的原则，还需对冷藏车内的堆垛情况进行详细检查，配送过程需严格控制，以确保生鲜农产品的新鲜度和安全性。配送环节主要包括制定送货计划、配装、配送运输、送达服务、配送环节的信息记录等。

图5 配送环节作业流程

根据拣货出库环节的作业运作流程以及仿真软 件构建的模型分析可得，在配装作业、配送运输、送达服务等环节都可能出现风险，存储计划和信息记录为后续各作业环节的操作提供了理论依据，因此也可能出现风险。

三、商丘市生鲜农产品冷链物流运作流程风险控制

由以上可知，生鲜农产品冷链物流运作流程的风险主要发生在检验入库、储存、拣货出库和配送四个关键环节，其中配送环节最为突出。

（一）检验入库环节控制措施

1．制定进货计划风险控制

对于制定进货计划风险的控制，首先要对生鲜农产品的供需情况进行有效的预测，相关管理人员应使用科学的计算方法和相关经验相结合，进行全面的分析，合理制定进货计划，确保生鲜农产品不出现缺货、积压的现象。

2．质量和农药残留检测风险控制

对于质量和农药检测风险的控制，首先要对检测人员进行培训，提升检测人员的工作水平；其次，农药是检测人员无法用肉眼估量和判定的，因此先进的检测设备是检测农药残留的关键，物流中心要不吝惜花费的购置一套先进的检测设备，并严格规定超标的产品一律拒收。

3．温湿度检测风险控制

对于温湿度检测风险的控制，首先检测人员无法直接观测生鲜农产品的温湿度，因此要有先进的温湿度检测设备做帮助，其次监测人员的责任心也很重要，检测人员要细心、有责任心、工作不马虎。

4．入库信息记录风险控制

通过对企业员工的培训，培养员工的责任心、责任感，提高企业员工的综合素质水平，以保证相关工作人员在记录信息是准确的，没有漏记的，这样可使验收入库环节信息可追踪。

（二）储存环节控制措施

1．储存计划风险控制

引进高水平管理人才，为生鲜农产品的储存做科学合理的规划，并把相关责任划分到人头，实行个人负责制，确保出现问题能追溯源头。

2．商品养护风险控制

对于生鲜农产品储存期间温湿度的控制，需要先进的温湿度监测设备做帮助，一旦仓库内温湿度超出规定的温度就会引发报警，相关人员就可以采取应急措施，另外高素质的作业人员对质量的控制相当重要，培养员工的责任感和敬业精神，以免出现检测失误的情况。

3．储存环节信息记录风险控制

通过对企业员工的培训，培养员工的责任心、责任感，提高企业员工的综合素质水平，以保证相关工作人员在记录信息是准确的，没有漏记的，这样可使储存环节信息可追踪。

（三）拣货出库环节控制措施

1．分拣作业计划风险控制

引进高水平管理人才，为生鲜农产品的分拣作业做科学合理的规划，也为之后的配送环节打下一个好的基础。

2．质量及温湿度监测风险控制

对于生鲜农产品储存期间温湿度的控制，需要先进的温湿度监测设备做帮助，一旦仓库内温湿度超出规定的温度就会引发报警，相关人员就可以采取应急措施，另外高素质的作业人员对质量的控制相当重要，培养员工的责任感和敬业精神，以免出现检测失误的情况。

3．信息记录风险控制

通过对企业员工的培训，培养员工的责任心、责任感，提高企业员工的综合素质水平，以保证相关工作人员在记录信息是准确的，没有漏记的，这样可使拣货出库环节信息可追踪。

（四）配送环节控制措施

1．制定送货计划风险控制

在制定送货计划时要综合考虑客户订单信息、客户收货时间、运输路线等，企业可以招聘一些高水平、高学历的人才进行送货路线的规划，好的配送路线可以提高送货的效率，以及提高服务水平。

2．配装风险控制

生鲜农产品的配装情况与员工素质有很大关系，企业员工必须仔细核对订单信息，确保数量、种类、质量等不存在问题，还应清洁冷藏车、检查冷藏车内部温度，避免发生安全事故。

3．配送运输作业风险控制

对于生鲜农产品储存期间温湿度的控制，需要先进的温湿度监测设备做帮助，一旦冷藏车内温湿度超出规定的温度就会引发报警，相关人员就可以采取应急措施，另外由于配送环节要与客户直接接触，因此员工的素质水平，能使员工从容面对各种紧急突发情况。

4．送达服务风险控制

生鲜农产品送到客户手中，客户拒收95%的原因是质量检验不合格，因此，要保证生鲜农产品的温湿度在控制范围内并可以向客户提供全程温湿度监控记录。

5．配送环节信息记录风险控制

通过对企业员工的培训，培养员工的责任心、责任感，提高企业员工的综合素质水平，并且要采用先进的运输管理系统，以保证相关工作人员在记录信息是准确的，没有漏记的，这样可使配送环节信息可追踪。

四、结语

生鲜农产品冷链物流风险管理是一个多学科领域相互交错的复杂问题，本文主要针对商丘生鲜农产品冷链物流在运作过程中存在的风险进行控制，提出有效的解决措施，这对商丘市生鲜农产品冷链物流的发展及运作具有重大的理论和现实意义。