食品检验检测的质量控制及细节问题研究

朱世敏 邹康平

摘   要：随着现代化社会的快速发展，人们的生活水平有了很大的提升，对生活质量尤其是食品安全问题的要求越来越严格，加强对食品安全质量的检测控制更是人们和社会关注的重点。结合目前实际情况分析，食品检验检测的质量控制和细节还存在部分问题亟待研究解决，基于此，文章着重分析当前食品检测过程中存在的不足，并研究相关对策，以有效提高食品检测检验的质量，提高食品安全。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

食品的安全问题一直是人们关注的重点，对人们的健康生活有重要的影响。而加强对食品的检验检测能够在一定程度上为人们的安全提供相应的保障，加上当前食品的安全主要是靠检验检测来确定的，因此，有必要加强对食品检验检测的质量控制以及存在的细节问题进行研究分析，及时采取合理的措施提高对食品检测的质量，加强食品安全质量，为人们健康生活提供一定的保障。

1    食品检验检测质量控制以及细节中存在的问题分析

1.1  检验工作人员能力普遍较低

食品检验检测质量普遍存在的重要问题便是检测工作人员的能力和素质较低。社会的发展推动了食品制造企业的发展，并形成了巨大的市场竞争，而食品制造企业要想促进自身的发展，提高自身的经济利益和社会效益，获得更多的竞争市场，就需要注重自身的食品质量和健康问题，同时还要能积极加强对食品检测检验的管理[1]。但实际在对食品检测过程中，存在的重要问题就是相关检测人员素质比较低，一方面是专业技能素质，不能准确使用相关检测检验技术和设备，专业性比较低，在检测过程中容易出错，另一方面则是思想道德素质比较缺乏，在工作中没有责任心，对自身的工作不负责，严重影响了食品检测检验的质量管理和水平。

1.2  食品检测技术落后

虽然我国经济社会得到了快速的发展，食品制造相关企业也得到了相应的发展，并在制造生产过程中运用了先进的技术和设备，但是对于食品检测检验的管理设备和技术缺乏研究，并没有科学发展，因此在食品安全的检验检测中使用的设备和技术相对比较落后，并且对于先进设备和技术的引用不足，在应用上则是更少，因此很难有效提高食品安全检验检测的效率和质量，在结果上出现的误差比较大，进而满足不了当前食品安全检测的需求。

1.3  尚未建立科学合理的食品检验检测制度

通过调查研究发现，目前我国虽然对食品安全问题比较重视，但是在法律制度的建立上缺乏系统性、合理性，导致相关食品检测检验制度不完善，限制了食品检验检测管理水平的发展，主要表现在对检测人员的行为缺乏制度法律上的约束，检测人员没有较高的工作积极性，另外奖惩制度的缺乏在一定程度也会影响相关人员对食品安全的检测质量。

2    提高食品检验检测质量控制的具体策略

2.1  培养检验工作人员的素质和能力

培养检验工作人员素质和能力的首要条件就是需要提高食品检验人员选拔标准，选择综合素质较高的工作人员并对其展开教育培训工作，提高检验人员的检验技术，加强对其的思想教育，提高工作人员的责任心，促进其检验工作质量的提升，以此提高食品检验检测管理水平，并为食品安全质量提供重要的保障。

2.2  引进、提高食品检验检测的技术设备

进一步完善食品检测检验管理工作前提是需要引进先进的食品检测设备和技术，提高食品检测结果的准确度和科学性，避免出现较大的误差。同时还需要食品检测的相关部门和机构加强对食品的检验，增强其检测食品安全的工作责任心，在检测过程中需要将感官检测和物理检测方法有效结合起来，通过感官检测提高对食品安全检测的效率，高效地判断食品质量，同时物理检测则需要在检测过程中完善所需要的检验设备，以此提高食品安全检验结果的真实性和有效性[2]。食品药品检验检测体系建设食品微生物实验室常用仪器设备如图1所示。

2.3  建立完善食品检验检测规章制度

建立完善的食品检验检测规章制度，就需要对当前的检测流程进行分析，发现流程中存在的问题，根据存在的问题针对性地建立合理科学的检测制度，以完善检测流程，提高对食品检验检测的关注度，并依照规定流程对食品质量進行检测。此外还需要食品检测相关部门和机构能够制定严格的制度，加强对食品检测检验工作的落实，提高管理水平，通过严格的法律制度加强检验人员的工作行为，提高检测结果的真实性和可靠性，完善奖惩积极机制，充分调动工作人员对食品安全检测检验的积极性，提高其工作责任心。

3    结语

食品的安全问题以及食品质量对社会的稳定和发展有重要的意义，而提高食品检验检测管理水平，加强细节管理能够有效提高对食品的安全管理。因此，有必要对当前食品检验检测管理控制方面存在的问题进行研究，并制定完善的食品检验检测制度，在检测过程中引进先进的检测设备和技术以提高食品检测效率和准确性。

[参考文献]

[1]杨娟，杨晓云，钟昕，等.测量不确定度在食品检验检测中的应用及研究进展[J].食品安全导刊，2019（18）：93-95.

[2]王太荣，宋健，徐春祥.食品检测实验室中仪器设备的分类与检定校准需求分析[J].食品安全质量检测学报，2013（1）：269-272.