蔬菜采后处理和冷链物流技术

康泽臻

摘要：为了保证蔬菜的新鲜以及营养流失最少，蔬菜冷链物流便应运而生。随着蔬菜冷鏈物流行业的快速发展，蔬菜在生产、运输过程中的质量安全问题被不断爆出，这直接涉及到广大消费者的切身利益。因此，建立和完善蔬菜冷链物流质量安全体系，确保蔬菜冷链物流的质量安全就显得尤为必要。

关键词：蔬菜采后处理;冷链物流技术;措施

引言

蔬菜的流通运输环节是保证食品安全的关键环节，因此冷链物流的发展成为我国需要解决的重要问题。从总体上看，我国的冷链行业利润率不高，这主要是由于我国冷链物流发展中还存在设施不足、标准化体系不完备等问题，同时也影响了蔬菜的流通运输。本文通过分析蔬菜冷链物流发展中存在的问题，提出相应对策，为蔬菜冷链物流的发展提供参考。

1问题研究

1.1标准建设滞后，执行困难

我国冷链物流行业起步晚、发展慢，且冷链物流行业横跨建筑、交通运输、包装、机械、信息化等多个领域，涉及食品、医药、化工、机械等多个行业。标准制定有一定的难度，且冷链物流环节多，标准需求高。全国物流标准化技术委员会冷链物流分技术委员会编写的《中国冷链物流标准目录手册2018》目前收集了我国已颁布的现行冷链物流国家标准、行业标准和地方标准约230项，但是现有的标准体系不能适应我国冷链物流快速发展的态势，且现有的标准体系建设不能适应于贸易新业态、新模式的发展。例如《物流业发展中长期规划（2014-2020年）》中特意强调要加快海铁联运等多式联运工程设施建设，但是我国极度缺乏在冷藏集装箱运输方面的标准。另一方面，现有的标准执行程度低，虽然各企业也很乐意按照标准执行，但由于各部门之间缺乏有效的交流和沟通，最后很可能又会造成新一轮的“信息孤岛”，各自按照自己的标准执行，不认同别人的标准，导致冷链标准多头管理、交叉分散，出现不全面，不协调的局面，使得企业不知所措，且有些企业为了节约成本，根本不按照标准执行。

1.2冷链物流过程的多环节、复杂性

随着国内生鲜市场的迅速发展，物流运输环节越来越受到人们的重视，冷链物流也随着发展起来。在所有的生鲜产品中，蔬菜是主力军。相比于一般物流。冷链物流则更加复杂。在冷链物流的各个环节，必须会配备冷冻保鲜设备，如果有一个环节没有冷冻保鲜设备，冷链物流就失去了意义。在冷链物流的运作过程中，相关工作人员需要具备一定的冷链设备操作技能，对于工作人员的要求相比于一般物流而言要高。对于远距离的蔬菜，从原产地到消费者手中的环节很长，即使是除去任何的中间商、批发商，从产地直邮到消费者手中，依然不可避免的要经过多个环节，过程越复杂，对蔬菜质量安全的挑战就越大。

2蔬菜采后处理和冷链物流技术优化措施

2.1加强基础设施建设和升级，构建完善的标准体系

设施设备是冷链物流发展的基础，鉴于目前我国基础设施的发展现状，首先应加大力度不断更新和优化现有冷库和冷藏运输车等基建设施，进一步加强蔬菜产地冷库建设，尤其西部等冷链物流发展缓慢的地区，逐渐走出冷库区域分布不均的局面。其次，还应加大铁路运输中的冷链运输投入，因为铁路运输安全系数高、运输能力大、运输成本低，对于打造冷链运输网络、做大冷链产品的运输量，减少社会运输费用有积极作用。另外，还可以通过大数据分析技术，对供应链网络和资源进行优化和规划，对供应链成本进行预测、计算、分析、控制，进而降低物流成本，提高物流运作效率，合理优化资源配置，减少不必要的浪费，提升资源的利用效率与生鲜冷链的敏捷性。在标准建设方面，要政府加强宏观上的引导，促进冷链物流各环节、各区域协调合理发展，并通过配套法律、法规以及各种标准的建设实施，促进各种项目、各个环节严格按照标准实施。加快物流车辆和贮藏设施设备等的标准化建设，鼓励发展物流团体标准和企业标准，在标准制定中，促进政府、团体、企业的协同发展，在冷链物流领域率先制定出一批强制性的标准，并尽快实施。

2.2完善蔬菜冷链物流信息化平台，构建蔬菜质量安全体系

在信息化时代的背景下，想要确保冷链物流环境下蔬菜的质量安全，就必须构建起完善的蔬菜质量安全可追溯系统，通过对蔬菜冷链物流信息流的追溯，可以获得蔬菜生产流通过中的全部信息。如果出现蔬菜质量安全出现问题，可以通过蔬菜冷链物流信息平台，追根溯源，找到问题源头，从而避免出现各方相互推诿的现象，消费者也可以通过该冷链物流信息化平台，对所购买的蔬菜生产流通过程做到心中有数。当然，该冷链物流信息化平台的构建离不开政府相关部门的组织协调。冷链物流信息化平台需要将冷链物流环节的各个主体的信息进行有机结合，在冷链物流信息平台进行会汇总整合之后，反馈到各个主体，从而实现各个主体信息间的共享，从而确保蔬菜冷链物流的质量安全。此外，冷链物流企业也要不断加强自身的信息化建设水平，积极参与政府的冷链物流信息化平台建设，不断提高企业自身的冷链物流运作效率，降低运作风险。想要真正发挥冷链物流信息平台的作用，还需要政府着力推广冷链物流信息化平台，使更多的人认识到信息化平台的好处，完善平台的管理制度，增强平台在各个主体间的权威性，还可以适当将监测系统和执法系统纳到冷链物流信息化平台中，解决消费者信息追溯难的问题。

结语

针对冷链物流这种特殊的领域，探索其在发展过程中的供需结构矛盾，以及寻求其在新形势下的发展思路，应站在需求侧的角度进行摸索，要想实现冷链物流行业的“换挡升级”和“弯道超车”，必须在冷链物流业态创新中去寻找其可持续发展的不竭动力，通过供给侧结构性改革下的业态创新，多措并举，培育冷链物流行业发展新动能，增强我国冷链物流行业的竞争力，从而更好地满足消费领域升级而产生的多层次需求。

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