检测技术在食品质量安全控制中应用

周颖

摘要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，导致食品加工技术、程序和组成越来越复杂。此外，人们越来越重视食品质量和安全，这直接推动生产企业重视食品生产过程的质量控制。在科学技术发展的背景下，各种检验技术被应用于食品质量控制，确保食品质量和安全。目前，食品生产过程采用以关键过程控制和成品检验为主要内容的控制系统，检测技术成为保证食品质量控制体系的基础。

关键词：食品质量；检测；安全

1 我国食品质量安全存在的问题

近年来，我国食品安全事故屡禁不止，各类食品安全事故频发。近年来，根据食品监督部门对我国食品质量的抽查统计，食品质量安全中普遍存在的问题有：农产品中化肥、农药等有害物质残留；家禽、畜禽、水产品中残留的抗生素、激素等有害物质；重金属污染；过量使用食品添加剂；在食品生产企业中使用化工原料作为食品。添加剂对产品；转基因食品的潜在危害。

食品生产加工是一个连续而复杂的过程。食品质量和安全问题可能源于农作物。食品加工、包装、仓储、运输、营销和消费者自身的加工环节，即流通环节，从现场到餐桌，构成了影响食品安全的基本因素。具体原因如下：

1.1 食品生产企业缺失道德底线，缺乏社会责任感

一些食品生产企业片面追求自身利益，忽视对食品质量、安全卫生的控制，片面追求利益，不顾社会责任。

通过购买劣质原材料，很少关注卫生条件的生产设备，不采购生产设备和设施质量稳定，忽视技术和卫生培训质量检查员和技术人员，其后果是：原材料质量差，生产环境卫生条件差，低水平的卫生质量控制，质量差和安全控制的产品；食品使用者可能对产品质量和安全控制不力；因此，它影响一个人的健康。

1.2 食品安全质量控制体系的不健全

从政府管理的角度看，多部门管理、多职能重叠、权责不统一、地方政府管理不作为的现象时有发生。药品和食品监督管理部门、农业部门、质检部门、工商部门、卫生部门等部门都按照各自不同的标准对食品的生产、加工、流通等方面进行监督。

地方政府的监督缺失表现为地方保护主义。因为每个地方政府有权制定自己的区域质量、安全与健康标准，和当地的食品质量和安全监管机构由地方财政提供，它更有可能关注该地区的发展而不是国家的整体利益。地方政府的地方保护主义很可能导致跨地区的食品质量和安全问题。

从食品生产企业的角度，有许多问题的实现和运行现有的企业食品安全质量管理体系，不能完全满足市场经济的发展的需求在这个阶段是一个重要的原因产品质量和安全的问题。例如，企业在加工过程中不重视原材料的质量控制，导致后续产品出现不同程度的质量问题；企业员工缺乏基本的食品安全卫生意识，生产过程中质量检验员监督不到位等。

1.3 农业生产的环境受到企业生产的污染，造成农产品污染

在农产品生产过程中，如污染农业生产环境、非法使用农药、滥用植物激素等可能对食品质量和安全造成隐患。一方面，工业的发展严重污染了农村环境。工业“三废”、城市生活垃圾、生活垃圾等大量有毒有害物质渗入土壤，影响粮食作物、饲料作物、经济作物、畜产品、水产品等农产品的质量和卫生。另一方面，农民喷洒化学农药也降低了源产品的安全性。据有关资料显示，每年每万头猪的粪便中含有一吨有机砷残留。这些有毒有机肥经常被用作肥料或未经任何处理就排入河流，造成环境污染。

2 检测技术在食品质量控制应用的注意事项

2.1 检测技术的适用性

测试技术有很多种。首先，检测技术的选择需要依据相应的国家生产产品标准和产品中规定的项目。其次，在能够发挥相同作用的不同检测技术中，实验室应根据生产规模和控制系统选择适合实际情况的检测技术。最后，根据测试技术本身的适应性。选择性别和其他特征。

2.2 测试技术的物质保证

任何检测技术的发展都是以良好的实验环境为基础的，尤其是食品检测实验。因此，合理规划食品生产过程检测所需的实验室，确保检测技术所需的环境，避免不同检测项目之间的干扰或交叉污染。

检测技术所需的仪器设备必须满足相应的要求，如检测仪器的精度、检测限、范围、偏差大小等都要满足检测项目的需要。试验所需的天平、酸度计、恒温器等辅助设备必须由国家计量检定部门定期检定，企业自身需要自行校准，所需分析试剂配置准确，配置记录可追溯。

2.3 检测技术的运行保证

首先，检验员必须经过独立操作的训练，特别是当先进检验技术所需要的设备比较复杂时，检验员应在了解设备应用原理和试验操作步骤的基础上完成检验技术的实施。其次，规范操作测试样品的选择、保存、称重和预处理，严格按照检验标准提取样品。对于特殊的检测过程，样品的保存应符合要求。最后，根据相应的技术规范，对规范进行了测试，并对测试结果进行了校核。

3 食品质量安全检测发展方向

3.1 建立完善、统一的食品检测体系

食品质量安全检测是确保食品质量安全达标的重要基础保障。因此，有必要建立一个完善、统一的食品检测体系。食品质量安全检验的主要内容是对食品的原料、生产加工过程、销售等方面进行监测和检测。食品的质量和安全在一定程度上取决于检验工作的质量。随着食品质量安全问题的日益突出，增加了检测工作的难度，同时对检测技术提出了更高的要求。此外，一个完美的和统一的食品检验制度应该包括执法监督机关、生产经营企业和社会中介机构，可以有效地提高检查的便利，降低检验成本，扩大覆盖范围，全面监控食品生产的整个过程，加工、流通和销售。

3.2 做好食品安全风险评估工作

食品安全风险评估主要是对食品中的有毒物质和食用后可能存在的风险进行评估，这项工作需要建立健全的食品安全风险评估体系提供支持。

3.3 建立食品安全信用的奖惩机制

国家食品质量安全监督管理局应当建立食品安全信用奖惩机制，对食品生产企业实行信用等级分级监管。重点扶持和保护长期诚信守法、信用等级高的企业，为其提供报关、抽查、年检等便利。对于信用等级较低的企业，监管机构应加强监管、检查和处罚，避免食品流入市场的问题。

4 结语

总之，为了更好地加快建設中国特色社会主义发展的基本战略，坚持中国特色社会主义的新时代要求我们立场坚定而发展，并与实际的开发和创新的基础。因此，对于快速食品质量安全检测技术的应用，还需要较长的时间来进行改进和升级，以提高人民生活质量为目标，使食品安全发展进入一个新的阶段。

参考文献：

[1]贾凤娟，弓志青，王月明，崔文甲，王延圣，沈文凤，王文亮.食用菌质量安全及检测技术研究进展[J].农业科学，2017，7（7）：481-488.

[2]黎司，虞丹尼，张绍松，高智席，敖克厚，江忠远.食品中重金属检测方法的研究进展[J].分析化学进展，2017，7（2）：156-161.

（作者单位：大连诚泽检测有限公司）