至味人间

韩笑

摘 要：食物对于我们来说已经不再是满足生理需求的燃料，随着时代的变迁，人们对于食物的追求逐渐从果腹转向口味，进而到了如今的精神层面需求。食物之于人类，是回忆是乡愁是文化是享受。食物设计不仅仅是指食物艺术，而是通过对于食物本身或是关于食物的设计达到呈现设计者思想的方式。食物设计涵盖多个领域，为我们带来了认知世界的不同方式。食物设计是智慧的，通过食物的再设计和形式呈现，人们可以从设计中感受到设计者对于自然、人类和整个世界的关注，食物设计是我们认知世界的新角度，不可谓不智慧。

关键词：食物设计;智慧

一、食物之于我们

食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。随着时代的变迁，人们对于食物的需求逐渐从果腹转向口味的追求，现代社会中人们更加重视食物自身之外的价值，进而开始对食物与人、文化等的联系进行讨论。

关于食物，我们总是乐于去讨论的;关于食物，我们的记忆总是绵长的。再繁忙的人也会停下几分钟来和你聊聊家乡的味道，脚步远些的旅人则会娓娓道来那些曾经滚过味蕾难以忘怀的美味，人们热爱美食也有着说不完的故事。究其原由大概是因了食物的地缘性——它们总会不经意间勾起我们的乡思或者是浓浓的儿时回忆，用或甜美或辛辣或是酱香浓郁的“品格”唤起我们最本能的向往。于是，我们游历四方总要先去尝尝当地的美食才算心满意足，与家人远隔重洋却能因为一餐带有家乡味道的便饭而泪眼婆娑，我们弘扬中华美食，我们也热爱异域风情，我们执着于传统工艺的精妙绝伦，我们也雀跃于现代科技带来的美轮美奂。食物，不再是填饱肚子的粮食，如今已成为了人们精神的慰藉、沟通世界的桥梁。

二、食物设计（Food Design）

2.1 食物设计的定义

食物设计不等于食物艺术，其不仅仅关乎视觉与味觉的感官刺激，更多的是透过食物模型、色彩计划、餐具食器、试验器等方式符码来演绎、呈现食物背后的设计思考与创新方法，包括烹饪知识、美食学、饮食文化的结合与社会议题的关注与行动。食物设计透过设计思维使食物直接或间接的成为讯息的载体，引发人们对于食物与人、环境、社会关系等的重新重视。我们可以说食物设计是一门复杂的科学，而其所蕴含的深刻内涵是需要人们有心体会的。“Every bite matters”，每一口食物的意义都不止步于味觉的享受，食物设计是舌尖上的艺术呐喊、设计哲思。

2.2食物设计的分类

食物设计分为六大领域，即：design for food（食品设计），design with food（以食物为原料的设计），dish design（菜肴设计），food product design（食品产品设计），design about food（与食品相关的设计），food space design（食品空间设计）。

而简要概括来说，我们可以看做其分为三大类：

1.以食物为素材的设计：如食物素材海报、产品造型等。其设计目的并非食物本身，却以食物的特性或者共性为载体以传达设计理念，从而引发共鸣。

2.设计食物：即将食物作为设计的原材料，通过对于食物进行外观、气味、光线、空间放置、服务类型、艺术加工等多种形式的处理，运用多种不同的加工手段（如分子料理、急速冷冻冻干等）使食物呈现多样化、异样化，在引发本能层次的吸引之余也会激发人们对于食物价值和乐趣的思考，从而达到设计者的设计目的。其设计背后包含了对于色彩、音乐、空间美学、心理學、社会哲学等多个学科的知识，而优秀的食物设计不仅可以引导人们用心体会盘中美味，也可从反思层面引发人们对于社会、人生、世界等宏观角度问题的思考。

3.服务于食品的设计：简而言之可称为“食物周边”设计。如菲利普斯塔克的外星人榨汁机，即是将食物加工工具设计得十分亮眼，一反以往的塑料或全木材质，采用尖锐而闪亮的金属打造出一款令人产生愉悦与炫耀之感的经典之作。这时，食物设计的目的，是让人们在与食物互动的过程中产生不同寻常的愉快体验，从而提升设计对于人们的价值。

2.3 食品设计的应用

如今，食物设计已经成为一项专业，在荷兰也早已成立专门的食品设计学院——“Food Non Food”，孩子们通过课程了解了食物本身的特质也感受到在时代背景下这些身边的美味所蕴含的更多意义。

而食物设计师在更加深入的研究食物特性的同时也时刻关注着社会、自然的变化，他们通过自己的设计带来了受众的不同体验。食物设计被用来进行烹饪课程的趣味化改进，将面团变成各种不同的形态让食物变得不再熟悉却格外可爱;将巧克力设计成沙发，让巧克力爱好者们欲罢不能的顽皮设计;更有平面设计师将蜂蜜、种子等食物设计成为现代艺术作品，展览增添了甜美的风味，同时也带来了更多体验与交互。

食物设计应用十分广泛，其改变了我们认知世界的方式，提供了不一样的视角。

三、食物设计的智慧

食物设计不仅是对于美学和饮食文化的思考，更是一种态度、一种精神。当代食品设计师在用他们的设计作品以各种令人驻足的形式引发大众对于社会的思考，因此食物设计不可不谓智慧的设计。

食物设计师 Chloé Rutzerveld设计的一款可食用的绿蔬蘑菇星球引，结合食用、园艺栽种与3D列印技术的新型可食之物让人对食品设计有了更宽泛的认识，也对未来食品的发展带来更多的启发。另一款融合荷兰文化以及食品设计理念的产品——“荷式松饼”，一改传统做法，将荷兰的国民点心重新设计，全部采用形状奇怪的蔬果和加工过的纤维果渣制成，这些本来不会成为桌上食品的蔬果材料被赋予第二次生命，成为蔬菜松饼。整个设计项目着力于研究如何创新地、更完全地使用农作物本身，让人们认识到浪费问题和环境问题。设计，赋予食品的是对追求健康以及关爱地球和人类的坚持态度。

“食品药店”概念店：身处其中你便可以感受到食品与身体、健康的直接且直观的关系。产品被分成我们身体里的11个器官系统，不同的食物对应着相应的系统，设计者把每个身体系统和食物中的成分联系起来，告诉观众哪些对应着有好处。使用者根据自己的感觉和身体的需要，可以选择相应的食品成分来改善健康。设计师不再只是制造漂亮的产品，他们更在乎通过设计，让人们意识到某些主题为这些贴身的问题设计解决方案。设计的理念不仅仅只呈现于产品设计，而是在一系列的活动、研讨和讲座的辅助作用下，促进未来食品发展的相关理念。

这些有趣的想法是艺术的设计也是智慧的表达，设计者将人与自然通过食物连接起来，我们通过食物看见了未来，我们通过食物设计体会到了不同的世界。

（作者单位：大连工业大学17级研究生）