浅谈食品的微生物检验质量监督

摘 要：随着社会经济水平的不断增长，市场上食品种类越来越多，食品的结构和成本相对比较复杂，给检验工作带来了一定的困难。当前，我国已经对食品检验的标准和方法进行了规定，可是从实际操作中发现，还有一些比较复杂的因素存在，如果不对这些因素提高重视，那么就极有可能造成检验结果偏差。如果结果出错或者有偏差，那么就不能对食品安全问题进行正确评价。这就要求不断提高食品微生物检验质量，使检验数据更加准确、高效。

关键词：食品;微生物检验;质量监督

当前，社会不断进步，在满足物质需求的基础上，人们对生活质量的要求越来越高。食品和人们的日常生活具有十分紧密的联系，食品是否合格、是否有营养都会直接影响人们的身体健康，所以食品安全成为人们特别关注的问题。这就要求食品检验部门加大监管力度，确保食品微生物的检验能够达到国家食品标准，从而给广大人民群众建立一个安全的食品环境。以下对食品微生物检验的质量监督进行探讨。

1 检验方法的监督

在食品微生物检验过程中，应当按照当前正在实行的国家标准、行业标准以及卫生行政部门的检验方法严格进行。

2 检验环境的监督

在检验室中，要确保清洁卫生和消毒工作符合相关要求，全程进行无菌操作，防止在检验室中产生污染。需要建立起卫生管理制度，并根据实际情况不断改进和完善。环境卫生十分重要，应当每天坚持做好卫生工作，为了更好的达到质量控制要求，还需要定期或者不定期对检验室以及周边环境进行消毒和检测。实验室或者检验室产生的废物以及染菌物品，要在消毒和检测之后才能废弃，以有效避免环境受到污染[1]。

在设置食品微生物检验室时，为了避免产生污染，要尽可能单独设置，并且要将办公区域和操作区域分开，通常情况下需要設置无菌室、洗涤室、消毒室以及培养室等。实验室要有良好的通风和充足的光线。自来水水龙头尽可能设置成感应型，要有固定的消毒设施。微生物实验室需要设置无菌操作间和缓冲间，工作人员从更衣室到缓冲间再到无菌室。缓冲间和无菌室之间可以设置推拉门，减少空气动荡。无菌操作间的环境应当符合响应洁净级别，在使用局部百级措施的时候，要达到万级洁净度要求，若洁净度无法达到这个要求，那么可以在无菌室设置超净工作台。无菌室中要有人净和物净设施，并且要根据平时检验工作需要，保持对邻室的相对正压或相对负压，对洁净度进行定期或不定期检测。在进行洁净度检测的时候，要先对无菌室消毒效果进行监测，一般情况下需要对无菌室的消毒效果进行监测。在消毒之后，要对无菌实验室的空气质量进行监测。

3 检验仪器设备、设施管理和完善的监督

在对食品微生物进行检验的时候，要科学管理和使用监测仪器设备，从而为检验质量提供保障。这就要求相关工作人员根据操作流程进行严格检验，注意观察，做好记录，同时要定期或不定期对设备进行检修和维护。为了使检验工作顺利进行，应当配备齐全的仪器设备和器材，并对仪器的使用和管理建立规范化的操作程序，对设备和仪器有关的资料进行有效管理，由专人负责。所有仪器和设备在投入使用之前，要经过鉴定部门的鉴定，并且检测合格之后才能投入使用，在这一过程当中，要确保设备量具的量程、精确度均符合检测标准。要积极使用新技术，配备新技术需要的设备和仪器，从而提高检测质量。对于微生物实验室中的紫外灯而言，因为它穿透力特别强，是实验室当中非常重要的消毒工具，因此需要对紫外灯进行定期清洁。通常情况下会使用有75%的乙醇来泡抹布，然后用该抹布对灯管进行擦拭，尽可能一个月清洁一次。这就需要注意在擦拭之前，要先拔掉插头，冷却10 min之后再进行擦拭。同时，需要对紫外灯的照射强度进行定期检测，如果照射强度不足，那么要及时更换灯管，尽可能3个月进行一次紫外灯的检查。工作人员在消毒时，需要注意佩戴好眼镜，从而避免紫外线对眼睛造成伤害[2]。

4 培养基的质量监督

在对微生物进行培养的过程中，培养基的质量具有十分重要的作用。对于新购入的培养基，要以已知标准菌株作为标准对其进行质量鉴定，确保培养基质量合格之后再投入使用，并做好培养基配置的记录工作。在配置培养基的过程中要做好明确的标记，对于液体培养基要保持液体清澈;对于固体培养基要保持硬度适中，在接种之前不存在其他菌落;对于有导管的情况，要保持导管当中具有充足的液体，不得产生气泡;有指示剂的培养基要保持应出现的颜色;对于无菌分装培养基要在培养箱中过夜。需要不定期进行抽样检查，对培养基的pH值进行定期检查，确保其保持在规定的范围中。要将培养基保存在合适微生物生长的温度下，并且要在有效时间内使用培养基，避免发生变质情况[3]。

5 诊断血清的质量监督

要将诊断血清贮存在冰箱当中，冰箱温度应当设置在4 ℃，使用完之后立即存入冰箱当中，避免给血清造成污染。在使用血清之前，要检查其有没有被污染，如果有就不得使用。同时，要在有效时间内使用血清，如果过期，需要经过鉴定合格后才能继续使用。

6 微生物检验过程的质量监督

在采集微生物检验样品时，需要采集具有代表性的样品，要不然会导致检验的结果不够准确，从而导致检验工作失去了实际作用。同时，在进行样品采集的时候不能随意采样，需要根据实际情况进行分析和研究，制定出具有可操作性的抽样方案，并且要根据检验需要决定样品数量。通常情况下，所采取的样品是完整的还没有被打开的，若样品是散装的，那么就需要进行无菌操作，在采样之前要对使用的工具进行灭菌。采集到食物样品之后，要在第一时间送到食品微生物检验室，将采集和检验时间尽可能缩短，对于具有特殊要求的样品要参照特殊的运送条件。样品在进入检验室后，检验人员应当严格根据送检要求开展工作，要先核对送检产品，对样品的包装、外观状态进行验收，并检查包装受有破损、变质以及污染等情况。在食品微生物检验过程中，全程需要进行无菌操作，工作人员应当按照要求更换服装，其中包括工作服、帽子、口罩等，这些需要放置在无菌缓冲间内，并且要在正式使用之前进行紫外线消毒。工作人员要先洗手再进入无菌中。对于袋装样品，要先用75%乙醇棉球对袋口进行消毒，然后进行检验;对于瓶装样品，可以使用被点燃的乙醇棉球烧灼瓶口进行灭菌，使用石炭酸纱布将其盖好，在开启瓶盖的时候使用灭菌瓶器。如果检验的食品样品是食醋，那么需要用25%左右的灭菌碳酸钠溶液调试样品pH，当酸碱度为中性的时候方可检验。在检验的过程中，要做好记录，记录要求全面、详细、准确。检验报告要准确、清晰并且客观的表达出检测结果，审核人员签字确认并加盖印章后生效。

7 结语

微生物在不同的环境中的生长情况有所区别，不良的环境会导致微生物生长受限，甚至死亡。所以说，对微生物实验室的环境进行控制和监督检测具有十分重要的作用，这不仅能够确保检验的准确性，而且为更多消费者提供了安全保障。

参考文献

[1]林耀文，范安妮，刘海卿，等.浅谈加强食品微生物检验质量控制的措施[J].生物技术世界，2014（8）：53-53.

[2]唐秋霞.关于食品微生物检验方法及质量控制的探讨[J].现代食品，2018（14）：5-6.

[3]杨云斌，杜斐颖，牛涛.食品微生物检验用培养基的使用及质量控制探讨[J].食品安全质量检测学报，2018（9）：14-15.

作者简介：祖力甫努尔.阿布都克尤木（1983—），女，维吾尔族，新疆乌鲁木齐人，硕士研究生在读，助理工程师。研究方向：食品检验。